Le lenticchie senza pomodoro rappresentano una valida alternativa alle lenticchie in umido o al ragù di lenticchie, offrendo un sapore delicato e una consistenza morbida per chi le preferisce in bianco anziché in rosso.
Lo sai che c’è un detto che dice: Meglio un piatto di lenticchie che un panino al prosciutto, io sono d’accordo! Le lenticchie sono il primo alimento cotto che si conosca, ne parla la Bibbia, con ricette di zuppe, minestre, insalate.
Quando il freddo bussa alla porta non c’è nulla di più bello di una zuppa di lenticchie cremosa e fumante! La zuppa di lenticchie è un piatto ricco di tradizioni e sapori casalinghi… una vera carezza per l’anima.
La versione che vi propongo oggi è una rivisitazione cremosa e avvolgente della classica zuppa, da preparare però comodamente e velocemente direttamente in padella. Per una zuppa di lenticchie con una marcia in più ho scelto di aggiungere a fine cottura fiocchi di panna da cucina e finocchietto selvatico.
Questa ricetta si presta ad essere realizzata anche in versione vegana! Ti basta sostituire la panna da cucina con una panna vegetale e utilizzare un brodo vegano. Oltre ad essere facile da preparare, questa zuppa inoltre si conserva bene in frigorifero e può essere un’ottima scelta per i pasti da preparare in anticipo.
Leggi anche: Insalata di Lenticchie e Mele: Scopri la ricetta
La zuppa di lenticchie è un classico comfort food, perfetto per le fredde serate invernali. Questa versione cremosa e ricca di sapori è facile e veloce da preparare, un piatto semplice ma ricco di sapore che riscalda il cuore e il palato! Gustala aggiungendo a fine cottura un filo d’olio evo (quello buono eh!) e accompagnandola con tanti crostini di pane!
Come Preparare le Lenticchie Stufate
Le lenticchie stufate sono sicuramente il modo migliore per cucinare questi legumi che fanno parte della tradizione alimentare di tutte le regioni italiane. Ce ne sono numerose varietà: almeno 12 i cultivar tipici solo dell’Italia. E si distinguono non solo per colore e dimensione, ma anche per il sapore (legato al terreno di coltura) e soprattutto per la consistenza della buccia e della pasta.
Un tempo per cucinare le lenticchie stufate era obbligatorio un lungo l’ammollo. Oggi le varietà in commercio si sono moltiplicate e per più d’una l’ammollo non è più necessario. Anzi, gran parte delle varietà in vendita da parte della grande distribuzione sono oggi del tipo “senza necessità di ammollo”. Ma sulla cosa sono in molti a non essere d’accordo.
Date le attuali pressanti esigenze di praticità, è il caso di ricordare che le lenticchie sono uno dei legumi che si conserva meglio. Anche nelle confezioni in vetro o in lattina, dove si vendono già lessate o precotte in umido.
Come sempre, questo tipo di prodotto non può reggere il confronto con le lenticchie stufate in casa con la giusta cottura e gli aromi preferiti. Tuttavia, se l’alternativa è tra farsi un buon piatto di pasta con le lenticchie precotte, oppure non farsela perchè non c’è tempo… Beh!
Leggi anche: Lenticchie Estive: Ricetta
Tradizionalmente il metodo di cottura delle lenticchie è consigliato diverso secondo dell’uso che se ne deve fare. Se fanno parte di una ricetta che prevede altri ingredienti e lunghi tempi di lavorazione, allora il consiglio è di lessarle a parte (partendo da acqua fredda non salata) per circa due terzi del loro tempo di cottura.
Se invece è prevista una sola cottura per le lenticchie, allora è preferibile cuocerle (sempre partendo da acqua fredda non salata) direttamente con gli aromi. Che in genere sono: cipolle, aglio, sedano e carota; alloro e santoreggia (quest’ultima poco usata, ma ottima). Inoltre pomodoro, olio di oliva, pancetta e lardo. Tutti questi ingredienti si usano ovviamente secondo gusto.
Consigli per la Cottura
- Cipolle, aglio, sedano e carote possono essere utilizzati sia come soffritto di base (in olio d’oliva), sia semplicemente tagliati a cubetti minuti e cotti in umido o lessati insieme alle lenticchie. Il sapore cambia, ma è otimo in entrambi i modi. La semplice bollitura apporta però una nota di colore aggiuntiva. Infatti, molti cuochi, che tifano per il soffritto, aggiungono comunque dei cubetti di verdure crude da lessare al solo scopo di apportare colore.
- Se possibile, tra gli aromi alloro e/o santoreggia non devono mancare mai.
- Il pomodoro crudo tritato (compresi i semi e l’acqua di vegetazione) o in salsa è ottimo per le lenticchie stufate. Se vi piace, usatelo in abbondanza, anche in sostituzione di parte dell’acqua di bollitura.
- L’olio è ottimo per il soffritto iniziale, ma anche aggiunto a crudo alla fine.
Come per tutti i legumi, le lenticchie vanno cotte in acqua che sobbolle. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo secondo le indicazioni del produttore. Se sono lenticchie che “non prevedono ammollo”, lasciatecele comunque 10 minuti in acqua fredda, 5 minuti se sono quelle finissime di Castelluccio o simili.
Tritate finemente tutte le verdure (cipolla, sedano, carota e aglio) e mettetele a soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio. Fate andare per circa 10-12 minuti a fuoco dolcissimo e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Scolate le lenticchie e unitele al soffritto nel tegame, aggiungendo acqua tiepida sufficiente a coprirle di un paio di cm. Aggiungete 2 foglie di alloro e 1 dado, quindi fate salire il bollore e portate a cottura lasciando sobbollire dolcemente le lenticchie a pentola scoperta. In genere occorrono dai 20 ai 30 minuti a seconda della varietà. Se si asciugano troppo aggiungete un mestolo di acqua bollente.
Leggi anche: Lenticchie e Cotechino Umbre
Regolate di sale e servite le vostre lenticchie stufate con poca acqua di cottura. Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Aggiungere il brodo caldo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura le lenticchie dovranno essere belle tenere.
Lenticchie in Bianco: Ricetta Veloce
Ecco una versione vegetariana di lenticchie in bianco :
- 250 gr lenticchie
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- qualche pomodorino e tre foglie di alloro o di salvia
- acqua q.b.
- sale e pepe
Stufare la cipolla tagliata finemente con la pancetta a cubetti, la salvia e poco olio. Aggiungere le lenticchie e ricoprirle con acqua. Cuocere indicativamente 20-30 minuti.
Varietà di Lenticchie Italiane
- Lenticchia di Altamura: Coltivate nella subregione pugliese-lucana di Le Murge.
- Lenticchia di Mormanno: Varietà di legumi originaria della Calabria, zona del Mormanno in provincia di Cosenza.
- Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio: Una varietà di lenticchie originaria della regione Abruzzo, in Italia.
- Lenticchia di Ustica: È la lenticchia più piccola d’Italia, di colore marrone scuro, coltivate sin da sempre sui terreni lavici e fertili di Ustica, in Sicilia.
Preparazione Base delle Lenticchie
La prima operazione da fare è, verificare se per la tipologia di lenticchie che avete scelto è consigliato o meno l’ammollo. Cuocere le lenticchie circa 20/30 minuti a seconda della grandezza o comunque il tempo indicato sulla confezione. Aggiungere sale e pepe solo a fine cottura e, se occorre, versare ancora poca acqua per ottenere una consistenza morbida.
Consigli Finali
Se avanzano le lenticchie si conservano in frigorifero per un paio di giorni ben coperte. Riscaldarle brevemente in un pentolino sul fuoco prima di gustarle, eventualmente aggiungendo 2-3 cucchiai di brodo per ammorbidirle. Con la conservazione tendono infatti ad asciugarsi. Se il tempo indicato sulla confezione delle lenticchie è superiore o inferiore a quanto indicato, seguirlo.
Ricetta Dettagliata: Zuppa di Lenticchie Cremosa
Ingredienti: (per 4 persone)
Preparazione:
- Mettere le lenticchie in una pentola, aggiunge acqua fredda quanto basta per coprirle, 1 spicchio d'aglio e la costa di sedano tagliata a cubetti.
- Portare ad ebollizione a fiamma vivace una volta raggiunta l'ebollizione abbassare la fiamma in modo che l'acqua bolla lentamente.
- Al momento in cui occorre altra acqua aggiungere sempre acqua bollente altrimenti si ferma la cottura.
- Dopo circa 30 minuti di bollitura aggiungere il sale e portare la lenticchia a fine cottura.
- A cottura ultimata, per far risaltare il sapore delle lenticchie far riposare il tutto per una decina di minuti.
Zuppa di Lenticchie Veloce in Padella: Step-by-Step
- Aggiungere le lenticchie nella padella e mescolare qualche secondo. Versare il brodo vegetale fino a ricoprirle del tutto e portare a ebollizione.
- Quando le lenticchie saranno cotte, frullarne una parte con un frullatore a immersione direttamente in padella.
- Una volta pronte regolare le lenticchie di sale se necessario.
tags: #lenticchie #in #bianco #ricette