Ogni volta che addento un hamburger mi chiedo: quale sarà la ricetta panini per hamburger per farli buoni come al fast food? Perchè diciamocelo, la carne in un hamburger è fondamentale ma altrettanto fondamentale è il pane: il pane è quello che racchiude tutti gli ingredienti e li trasforma in un piatto unico da gustare a morsi.
Come Deve Essere il Panino per Hamburger Perfetto?
Il pane, che in inglese si chiama burger bun, deve risultare morbido, leggermente dolce e croccante all’esterno ma senza rompersi a ogni morso. Il pane per hamburger deve assorbire bene i succhi della carne e le salse senza bagnarsi troppo. Sembra impossibile? Noi abbiamo trovato la ricetta panini per hamburger che vi farà scordare tutti quelli che avete mangiato fino a oggi.
Segreti e Regole Fondamentali per Panini con Hamburger Fatti in Casa
Prima di vedere insieme la ricetta panini per hamburger, ripassiamo insieme i segreti e le regole fondamentali per preparare i panini con hamburger fatti in casa a regola d’arte.
- Preparate gli hamburger in casa, scegliete diversi tagli di carne e fateveli macinare dal vostro macellaio di fiducia.
- Non condite la carne dell’hamburger prima di dargli la forma, meglio condirlo soltanto in superficie con sale e pepe.
- Per evitare problemi di cottura, fate degli hamburger del peso massimo di circa 150g. Se volete hamburger più importanti mettete più hamburger in ogni panino.
- Non schiacciate mai gli hamburger durante la cottura: in questo modo fate uscire i succhi e la carne potrebbe risultare troppo secca.
- Quando la carne sarà cotta, lasciatela riposare per 5-7 minuti prima di farcire il panino, in modo che i succhi abbiano il tempo di ridistribuirsi.
Ricetta Panini per Hamburger: Ingredienti e Preparazione
Per fare questa ricetta per panini hamburger davvero unica non servono molti ingredienti ma dovrete essere molto precisi con le quantità. Usate la bilancia, non andate a caso. È vero che non si tratta di pasticceria ma anche per i lievitati è molto importante l’equilibrio tra gli ingredienti per rendere tutto digeribile. Questa ricetta funziona bene perchè viene usata la panna invece del latte e il grasso, per una texture ricca e tenera. C’è il giusto peso di zucchero aggiunto per rendere il panino per hamburger dolce ma non troppo per accogliere gli ingredienti salati. Otterrete un pane perfetto per un hamburger fatto in casa.
Nella ciotola di una planetaria mettete farina, panna, 2 uova, lievito sale e zucchero. Fate lavorare il gancio a velocità media fino a quando non avrete un impasto omogeneo, ci vorranno circa 8 minuti. Trasferite l’impasto per i panini per hamburger in una ciotola pulita e spennellata con olio, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
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Trasferite l’impasto su una superficie infarinata, formate una palla e dividetela in 6 pezzi con un coltello affilato. Con le mani infarinate formate delle palline e trasferitele in una teglia con carta da forno.
Per cuocere i panini morbidi per hamburger mettete una gratella in posizione centrale nel forno e preriscaldatelo a 230°C. Sbattete intanto l’uovo rimasto con 1 cucchiaio di acqua. Spennellate i panini per hamburger con il mix di uovo e acqua e poi cospargeteli generosamente con semi di sesamo e fiocchi di sale. Infornate finchè non saranno ben dorati, ci vorranno 12-15 minuti. Prima di usarli lasciateli raffreddare completamente.
Come Conservare i Panini per Hamburger Fatti in Casa?
Ora che avete preparato i panini per hamburger fatti in casa, come si possono conservare? Dopo averli cotti in forno, lasciateli raffreddare completamente e metteteli in un sacchetto di plastica con la chiusura ermetica. In questo modo potete conservare i panini per hamburger in frigorifero per 1 settimana circa. In alternativa potete mettere i sacchetti di plastica in freezer e consumare i burger bun’s per 3 mesi circa. Per farli rinvenire basterà farli scongelare in forno.
Mini Burger Buns: Una Ricetta Alternativa
Se pensi che sia difficile preparare in casa degli ottimi panini per hamburger ti sbagli! Ti propongo una ricetta facile e con ingredienti semplici, economici e che quasi sicuramente avrai già nella tua dispensa. Realizzerai dei panini leggeri, morbidi e dolci, piccoli nelle dimensioni ma perfetti anche per i più grandi appetiti. Anche se sono arricchiti con uova e un po’ di burro riescono comunque ad avere una consistenza leggera e, una volta cotti, sono abbastanza robusti da contenere qualunque tipo di condimento vogliamo. Da junk food a piatto gourmet è un attimo!
Non lasciatevi spaventare dai tempi lunghi! E’ vero, per la lievitazione occorrono dalle 3 alle 4 ore, ma la quantità effettiva di tempo richiesto soltanto per la lavorazione non supera i 15 minuti. Puoi provare a fare anche dei mini burger buns colorati e scegliere di farli rossi con la barbabietola, oppure verdi con gli spinaci, gialli con lo zafferano o la curcuma. Io ho realizzato quelli neri, semplicemente aggiungendo un cucchiaino di nero di seppia in metà impasto. Il procedimento di lavorazione resta identico, così come la cottura. Realizzati in casa fanno veramente la differenza e poi è sempre bello osservare lo stupore sui volti dei tuoi familiari o amici he ti chiedono: “ma davvero li hai fatti tu?”. Scommetto che dopo aver provato questa ricetta non vorrai mai più utilizzare i panini acquistati in negozio!
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Ingredienti per Mini Burger Buns
- 500 g farina Manitoba
- 270 ml acqua tiepida
- 10 g lievito di birra secco*
- 35 g zucchero
- 10 g sale fino
- 70 g burro morbido
- 1 uovo
- 6 g miele**
Per la superficie:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio latte q.b.
- semi di sesamo o semi a piacere
* Se non hai il lievito di birra secco puoi utilizzare quello fresco. La quantità corrispondente ad una bustina secco da 10g è un cubetto fresco da 25g.
** Io ho utilizzato un miele bio millefiori ma in alternativa puoi utilizzare del malto, nella stessa quantità. Sia il miele che il malto, infatti, contribuiscono alla buona lievitazione dell’impasto nonché al sapore tipicamente dolciastro del panino. Se non hai né l’uno né l’altro non preoccuparti, puoi ometterli tranquillamente dalla ricetta.
Variando il peso dell’impasto otterrai dei panini per burger di dimensioni e quantità diverse: 200g per 4 di quelli giganti, 100g per 8 di quelli classici, 70g per circa 12panini più piccoli, 40g per una ventina di mini buns.
Con questa ricetta puoi provare a fare anche dei mini burger buns colorati! Puoi scegliere di farli rossi con la barbabietola, oppure verdi con gli spinaci, gialli con lo zafferano o la curcuma. Io ho realizzato quelli neri, semplicemente aggiungendo un cucchiaino di nero di seppia in metà impasto. Il procedimento di lavorazione resta identico, così come la cottura. Se aggiungi all’interno dell’impasto un po’ di semi per la panificazione otterrai dei panini “multicereali” ancora più particolari e ricchi di sapore.
Per farcire i tuoi mini burger buns non porre limiti alla fantasia! Io ho preparato dei mini hamburger con macinato misto e salsiccia, insaporiti in due modi differenti: una parte con senape, conditore per arrosti, aglio e pepe e l’altra con ketchup, paprika piccante e semi di finocchietto selvatico. Ho diviso la carne in porzioni da 50g l’una e ho dato la forma di semplici polpette, cotte su una piastra bella calda per qualche minuto. Immancabili, poi, sottiletta, insalata e pomodoro a completare l’opera! Se vuoi puoi realizzare i tuoi mini burgers anche con il pesce.
Puoi conservare i tuoi mini burger buns per un paio di giorni chiusi in un sacchetto per alimenti o altrimenti congelarli, fino ad 1 mese. All’occorrenza tirali fuori, lasciali scongelare a temperatura ambiente e poi passali sulla piastra o al forno per riscaldarli.
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Consigli Aggiuntivi per un Panino Perfetto
- Scegli tu stesso il pezzo di carne da macinare e preferisci un misto di parte grassa e magra più o meno nella proporzione 70 % di macinato magro sceltissimo e 30 % di parte grassa.
- La cottura deve essere eseguita su piastra rovente in modo da sigillare i succhi e avere un esterno con la crosticina vs un interno rosato.
- Le salse fatte in casa danno sempre un tocco in più. Fai tu stesso la maionese, oppure semplicemente aromatizza uno yogurt intero al naturale con erba cipollina tritata e zeste di limone.
- Se preferisci le carni bianche, prima di formare l’hamburger, lasciale marinare 30 minuti con aglio, spezie e agrumi a scelta insieme ad un filo d’olio.
Sei pronto a preparare il panino con hamburger più buono che tu abbia mai mangiato? Se vuoi una ricetta per burger buns all’olio e con farine poco raffinate, guarda questa! Qui, invece, trovi il video per una corretta formatura del pane.
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