Il lievito baking, noto anche come baking powder, è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, soprattutto nei paesi anglosassoni e negli Stati Uniti. Si tratta di una polvere lievitante inodore e insapore, ampiamente utilizzata nelle ricette anglosassoni per preparare torte più lievitate, leggere e digeribili.
Composizione del Lievito Baking
Il lievito baking è composto principalmente da:
- Cremor tartaro (o bitartarato di potassio): spesso utilizzato come stabilizzante nelle meringhe e in altri dolci simili. È naturale, estratto dagli acini d’uva, e adatto a chi segue una dieta vegana o è intollerante ai lieviti.
- Bicarbonato di sodio
- Amido di mais: ha la funzione di assorbire l’umidità.
La combinazione di questi ingredienti, a contatto con i liquidi, sprigiona anidride carbonica, responsabile della lievitazione.
Dove Acquistare il Lievito Baking
Il cremor tartaro, uno degli ingredienti principali del lievito baking, può essere reperito in farmacia o al supermercato. Tuttavia, il lievito baking già pronto può essere acquistato in:
- Supermercati forniti
- Negozi di alimentari biologici
- Negozi specializzati in prodotti da pasticceria
- Online
Differenza tra Baking Powder e Baking Soda
Spesso si confonde il baking powder con il baking soda (bicarbonato di sodio), ma sono due elementi differenti che portano a risultati diversi. Il baking soda è semplicemente bicarbonato di sodio puro, mentre il baking powder è composto da bicarbonato di sodio, acido tartarico e amido di mais. Pertanto, non sono intercambiabili.
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Come Sostituire il Baking Powder
Il baking powder può essere sostituito con il lievito istantaneo, anche se il risultato potrebbe variare leggermente in termini di sapore e leggerezza. Per ovviare a questo problema, è possibile preparare il baking powder in casa.
Come Fare il Baking Powder in Casa
Il lievito baking può essere facilmente preparato in casa con soli tre ingredienti:
- Bicarbonato di sodio
- Cremor tartaro
- Amido di mais
Ricetta per il Baking Powder Fatto in Casa
Ingredienti:
- 2 parti di cremor tartaro
- 2 parti di bicarbonato di sodio
- 1 parte di amido di mais
Preparazione:
- Versare tutti gli ingredienti nella ciotola di un mixer.
- Lavorare per un paio di minuti.
- Trasferire in un barattolo con chiusura ermetica per conservarlo.
Utilizzo del Lievito Baking
Il lievito baking è ideale per:
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- Torte
- Muffin
- Biscotti
- Altre preparazioni dolci e salate
La dose di impiego varia a seconda della ricetta, ma generalmente si consiglia di utilizzare circa 16 grammi di lievito baking per 500 grammi di farina.
Tabella Comparativa: Baking Powder vs Baking Soda
| Caratteristica | Baking Powder | Baking Soda |
|---|---|---|
| Composizione | Bicarbonato di sodio, cremor tartaro, amido di mais | Bicarbonato di sodio puro |
| Utilizzo | Dolci e salati | Principalmente dolci, richiede un ingrediente acido |
| Effetto | Lievitazione completa | Lievitazione se abbinato a un acido |
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