Pasqua è una festa fatta di convivialità, dolci tipici e profumi familiari che si diffondono in casa. La colomba pasquale è molto più di un dolce: è il simbolo di pace, rinascita e condivisione.
La colomba senza glutine e lattosio rappresenta una vera conquista per chi soffre di intolleranze alimentari, ma non vuole rinunciare ai sapori della tradizione. Chi soffre di celiachia o è intollerante al lattosio potrà finalmente sedersi a tavola durante il pranzo di Pasqua e gustare una fetta di colomba sapendo che è fatta apposta per lui. Realizzarla in una versione senza glutine e lattosio significa aprire la tavola a tutti, senza escludere nessuno. In famiglia o tra amici, proporre una colomba senza glutine e lattosio fatta in casa è anche un modo per raccontare quanto si tenga al benessere di tutti.
Ingredienti e Preparazione
Anche se la lavorazione richiede un po’ più di pazienza rispetto a quella di un dolce comune, il risultato finale è una colomba fragrante, profumata e soffice, del tutto simile - se non superiore - alle versioni ricche di burro e glutine in commercio. Chi si appresta a realizzare una colomba senza glutine e lattosio deve sapere che non si tratta di una ricetta veloce. Serve cura, precisione e soprattutto tempo. L’impasto, infatti, risulta più complesso da gestire rispetto a quello classico perché le farine senza glutine hanno meno tenuta e richiedono lavorazioni più delicate.
Per realizzare una perfetta colomba senza glutine e lattosio, la scelta degli ingredienti è cruciale. In primo luogo, bisogna decidere quale lievito utilizzare: la strada più sicura e gustosa è la lievitazione naturale, tramite lievito madre senza glutine o biga. Sì, ma con una lievitazione più breve e un gusto meno profondo.
Lievito Madre Senza Glutine
Per avviare un buon lievito madre gluten free servono:
Leggi anche: Usare il Lievito nella Frolla
- 100 g di farina di riso
- 100 g di acqua a temperatura ambiente
- un cucchiaino di miele
Dopo 48 ore, si effettua il primo rinfresco, usando 100 g del composto iniziale, aggiungendo altri 100 g di farina e 85 g di acqua. Questo processo va ripetuto quotidianamente per almeno 7-10 giorni, finché il lievito non sarà attivo e stabile. Per una colomba riuscita, però, è importante che il lievito sia al massimo della sua forza: ecco perché nei 5 o 6 giorni precedenti alla preparazione del dolce, è utile rinfrescarlo ogni giorno.
Altri Ingredienti Importanti
Oltre alla base di lievito madre, sarà necessario scegliere farine naturalmente prive di glutine come farina di riso, farina di mais finissima o farina di grano saraceno, e sostituire il burro con margarina vegetale certificata o burro delattosato. Un altro dettaglio importante è la gestione dei canditi e dell’uvetta: anche questi ingredienti devono essere verificati per l’assenza di tracce di glutine e conservanti.
Ricetta Base Colomba Senza Glutine
Di seguito, una possibile ricetta base (le quantità possono variare a seconda della ricetta specifica):
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 170 g |
| Farina di tapioca | 140 g |
| Fecola di patate | 40 g |
| Lievito madre senza glutine | 150 g |
| Zucchero | 120 g |
| Burro chiarificato (o delattosato) | 125 g |
| Uova | 70 g |
| Tuorli | 20 g |
| Latte in polvere | 15 g |
| Miele | 10 g |
| Arancia Candita e Uvetta | q.b. |
Preparazione dell'Impasto
Stemperate in acqua leggermente tiepida il lievito madre o il lievito di birra fresco ed il miele, aggiungete poi le farine di riso, tapioca e la fecola e mescolate il tutto fino ad ottenere una pastella semi-liquida. Coprite quindi la terrina con il composto realizzato con un panno di cotone e mettetela nel forno spento a lievitare per circa 12 ore.
Versate nella ciotola dell’impastatrice le farine di riso, tapioca e la fecola, lo xantano, lo zucchero, il latte in polvere oppure il mix realizzato con tapioca ed amido di mais ed il lievito che precedentemente avete sciolto nel latte con il miele. Lavorate l’impasto fino a quando lo stesso non avrà iniziato a prendere forma dopodiché aggiungete l’arancia candita e l’uvetta.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
A questo punto oleate un tagliere di legno ed iniziate a lavorare metà dell’impasto per realizzare il corpo centrale della colomba stendendolo leggermente ed arrotolandolo su sé stesso. Ripetete lo stesso procedimento per entrambe le ali e posizionatele all’interno dello stampo.
A questo punto trasferite l’impasto nello stampo e fate lievitare fino a quando raggiunge le pareti dello stampo. Sfornate la colomba quando saranno trascorsi in tutto 30 - 35 m.
Consigli Utili
Che tu sia celiaco o intollerante al lattosio, questa ricetta ti permetterà di gustare il dolce simbolo della Pasqua senza compromessi. Avvolgila bene in pellicola alimentare e poi in un sacchetto ermetico. Si conserva morbida fino a 4-5 giorni.
Leggi anche: Come Preparare un Plumcake Perfetto
tags: #lievito #colombo #senza #glutine #ricetta