Il lievito è un ingrediente fondamentale in molti alimenti, come pane e pizza. È importante fare chiarezza sulle diverse tipologie di lievito e sulla loro idoneità per chi segue una dieta senza glutine.
Tipologie di Lievito
Esistono diverse tipologie di lievito, tra cui:
- Lievito fresco, secco o liofilizzato: noto anche come “lievito di birra”.
- Lievito fresco liquido: una preparazione multingrediente che richiede particolare attenzione.
- Lievito chimico: una polvere lievitante utilizzata per pane in cassetta, biscotti e altri prodotti dolciari, composta da bicarbonato, una sostanza acida e, eventualmente, amido e/o fecola.
- Lievito madre o lievito acido: un impasto di acqua e farina lasciato all’aria per arricchirsi dei lieviti presenti nell’ambiente, conferendo un sapore acidulo all’impasto.
Lievito di Birra e Celiachia
È importante sottolineare che il lievito può essere consumato liberamente dai celiaci. Il glutine non è un costituente delle cellule di lievito e per produrlo non vengono utilizzati glutine o derivati del glutine come materia prima o additivi di produzione. Per questo, il lievito è adatto all’alimentazione dei celiaci.
Il lievito di birra - fresco, secco o liofilizzato - rientra fra gli alimenti ammessi nel prontuario redatto dall’Associazione Italiana Celiachia. Il panetto di lievito fresco è composto unicamente da Saccharomyces cerevisiae, lievito di birra, e non presenta allergeni in sé o da cross-contaminazione fra i 14 riconosciuti a livello europeo e listati nel Regolamento comunitario n. 1169/2011.
Il lievito viene prodotto utilizzando come substrato di fermentazione il melasso (derivante dal processo produttivo dello zucchero) ma non è riscontrabile in quanto tale all’interno del panetto di lievito.
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Un tempo il “lievito di birra” veniva ottenuto utilizzando sottoprodotti della lavorazione della birra come substrati per far crescere i funghi appartenenti alla specie Saccaromyces cerevisiae. La birra (e di conseguenza i suoi sottoprodotti) contiene glutine ed è per questo una bevanda completamente proibita ai celiaci, così come lo era il “lievito di birra”.
Il motivo per cui non c’è pericolo è legato al fatto che questo fungo non viene estratto nella birra, ma viene coltivato e fatto crescere sulla melassa che non contiene glutine; una volta pronto viene inserito nel fermentatore, viene separato dalla melassa e viene compattato in modo che assuma la particolare forma a panetto che conosciamo.
Lievito Fresco Liquido
Bisogna fare attenzione, invece, al lievito fresco liquido, poiché non è lievito puro, ma è una preparazione ottenuta mediante l’aggiunta di altri ingredienti e deve essere quindi considerato “a rischio”.
Lievito di Birra Naturale Secco Conad
Il Lievito di birra lievito naturale secco attivo Conad è ideale per realizzare lievitati di varia natura, rendendo più soffici e alveolati impasti salati e dolci. È l’ingrediente da avere sempre in dispensa, fondamentale per la realizzazione di un’ottima pizza fatta in casa, da impiegare anche per la preparazione di panini e focacce salate.
Rispetto al lievito di birra fresco, quello secco ha il vantaggio di non dover essere conservato in frigorifero, assicurando una più lunga conservazione e, proprio per questo motivo, si rivela un ingrediente assai versatile, da utilizzare anche a distanza di tempo tra una preparazione e l’altra. Inoltre, il lievito secco è più sicuro nell’efficacia, quello fresco deperisce più velocemente.
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Prima dell’utilizzo l’ingrediente va riattivato. Procedi in questo modo: versa una bustina di lievito di birra Conad e un cucchiaino di zucchero in mezzo bicchiere d'acqua tiepida da 50 ml e mescola fino a far sciogliere. Attendi 10 minuti circa fino al formarsi di un'abbondante schiuma, segno che il lievito è tornato attivo e può essere utilizzato.
Unisci il composto ottenuto agli ingredienti della tua ricetta e fai lievitare l'impasto per circa un'ora, preferibilmente coperto da un panno caldo e senza forzare i tempi. Quando il volume si sarà raddoppiato, cuoci nel forno preriscaldato. Una bustina corrisponde a una dose per 500 g di farina ed è pari a un cubetto di lievito fresco.
Conserva il lievito di birra naturale secco in luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di calore.
Lievito Fresco Conad
Il Lievito Fresco Conad è ottenuto con un'accurata selezione delle aziende fornitrici e con rigorosi controlli sulla filiera, il nostro lievito per panificazione è un prodotto di qualità. Destinato alla preparazione casalinga di pane e pizze, focacce e torte, biscotti e dolci, il Lievito Fresco Conad si contraddistingue per il moderato contenuto di zuccheri e grassi.
Ideale per te che ami preparare il pane e i dolci in casa, il lievito di birra secco e fresco riduce tantissimo i tempi di lievitazione rispetto all'alternativa del lievito madre e ti permette di portare in tavola prodotti da forno genuini e gustosi cucinati con le tue mani anche quando non hai troppo tempo per stare tra i fornelli.
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Un cubetto di lievito alimentare da 25 g è sufficiente a far fermentare in poche ore 500 g di farina. La confezione unitaria contiene 2 panetti da 25 g e si caratterizza anche per il rapporto eccellente fra la qualità e il prezzo.
Consigliamo di conservarlo intorno ai 6°C e comunque a temperatura compresa tra i tra 0° C e 10° C. Se non viene utilizzato tutto, il lievito può essere tenuto in frigorifero fino a scadenza indicata sulla confezione, preferibilmente a temperatura compresa fra 0°C e 6°C.
Preparato per Pane e Pizza Senza Glutine Conad Alimentum
Conad ti propone il modo migliore per ottenere pane e pizza senza glutine con praticità e semplicità: ti basta cercare nello store il preparato Alimentum, lo trovi in vendita online nella confezione da 500 grammi. Fare il pane in casa e impastare una pizza non è mai stato così comodo!
Il preparato per pane e pizza senza glutine è realizzato tramite l'impiego di amido di mais, farina di riso, fecola di patate, farina di mais, farina di sorgo, fibre di semi di psyllium e addensante.
Per realizzare il pane senza glutine è necessario utilizzare una confezione di preparato, 400 grammi di acqua tiepida, 25 di olio di oliva, 10 di sale, 5 di zucchero, 7 di lievito di birra secco o 25 di lievito fresco. Metti il preparato in una ciotola e aggiungi lo zucchero e il lievito, quindi l'acqua, l'olio e il sale. Mescola e lavora per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, in seguito metti l'impasto in un recipiente unto, copri con un canovaccio umido o pellicola da cucina e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Infine riprendi l'impasto, lavoralo e ottieni la forma desiderata, e cuocilo nel forno a 230 °C per 25-30 minuti circa.
Per ottenere una pizza, invece, utilizza il preparato Alimentum assieme alle stesse quantità di ingredienti adoperate per il pane. Dopo aver unito il preparato allo zucchero, al lievito e all'acqua, aggiungi l'olio all'impasto ponendolo in un recipiente già unto. Copri con un canovaccio umido o pellicola da cucina e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido, in seguito stendilo su una teglia da forno oleata o rivestita di carta forno.
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