Finalmente sempre più persone stanno riscoprendo la buona abitudine di preparare il pane in casa con il lievito naturale. Anche voi vorreste iniziare a panificare con la pasta madre? Allora potreste decidere di andare alla ricerca del lievito naturale, oppure provare a prepararlo in casa da zero.
Dove Trovare il Lievito Madre
La pasta madre è un dono: non si vende, non si compra, la si regala semplicemente. Ecco alcuni modi per entrare in possesso di questo prezioso ingrediente:
- Amici e Parenti: Nella vostra rete di amici o parenti probabilmente c’è qualcuno che la utilizza già e che magari non vede l’ora di donarvene un po’ e di spiegarvi come utilizzarla.
- Laboratori di Panificazione: Partecipare ad un laboratorio di panificazione con il lievito naturale è una buona occasione sia per imparare a preparare il pane in casa sia per ricevere in regalo un pezzetto di pasta madre. Di solito in queste occasioni i partecipanti possono portare a casa un po’ di lievito madre e il pane preparato insieme.
- Mercati Contadini: Vi capita mai di fare la spesa al mercato contadino? Di solito c’è sempre un venditore di farine pronto a “spacciare” la pasta madre. A volte basta semplicemente chiedere.
- "Spacciatori di pasta madre": Non sapete proprio dove trovare la pasta madre? Allora consultato l’elenco ufficiale degli “Spacciatori di pasta madre”. Potrete individuare la persona più vicina a voi in base alla regione e alla città in cui si trova. Quando avrete a disposizione la vostra pasta madre, potrete diventare voi stessi degli “spacciatori” per contribuire alla diffusione del lievito madre.
Come Preparare il Lievito Madre in Casa
Se non riuscite a trovare un donatore di pasta madre, non disperate! Potete prepararla facilmente in casa con diverse ricette:
Ricetta Base: Acqua e Farina
La pasta madre più semplice da preparare in casa richiede di utilizzare soltanto acqua e farina come ingredienti. Non serve nessuna aggiunta. Dovrete rinfrescare la pasta madre regolarmente con acqua e farina. Il processo di lievitazione avrà inizio in modo completamente naturale senza bisogno di ingredienti aggiuntivi. Qui una ricetta utile.
Ricetta con la Mela
Una delle ricette classiche per preparare in casa la pasta madre richiede di utilizzare una mela tra gli ingredienti, oltre ad acqua e farina. Questo procedimento richiede più tempo rispetto al precedente, ma vi permetterà comunque di ottenere un lievito completamente naturale per preparare il pane in casa.
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Ricetta con Yogurt e Miele
Alcuni metodi per preparare la pasta madre in casa richiedono l’utilizzo dello yogurt. Di solito viene utilizzato soltanto per il primo impasto ma non è necessario per i rinfreschi. Oltre allo yogurt viene aggiunto un cucchiaino di miele all’acqua e alla farina prescelta.
Lievito Madre Senza Glutine
Per chi non può utilizzare la pasta madre comune, preparata con farina di grano, ecco un’alternativa molto interessante. Si tratta della pasta madre senza glutine, che potrete preparare con la farina di riso o con la farina di mais finissima. Potrete aggiungere un cucchiaino di malto per favorire il processo.
Ricetta con Miele
Per preparare la pasta madre fatta in casa agli ingredienti di base, che sono sempre rappresentati da acqua e farina, si può aggiungere del miele. Se ne avete a disposizione, dunque, potete sperimentare questa ricetta che varia un po’ rispetto a quella di base per la pasta madre.
Ricetta con Farina di Segale e Mela Golden
Questa ricetta per preparare in casa la pasta madre prevede di utilizzare la farina di segale come alternativa alla classica farina di frumento. Vi serviranno anche dell’acqua, preferibilmente di fonte, e due mele tipo Golden. Dovrete sbucciare, eliminare i semi e frullare le mele per poi unirle ad acqua e farina.
Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly
Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly: un lievito naturale che deriva dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, frutto del lavoro quotidiano dei ragazzi delle nostre Panetterie. Viene infatti nutrito ogni giorno con la farina del Mulino Marino, biologica e macinata a pietra, perfetta per l'alimentazione del lievito naturale, e viene poi lasciato a fermentare a temperatura controllata prima di essere utilizzato. Utilizzalo per preparare le tue fragranti sfiziosità: pane, focacce, pizza...
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