Per preparare torte soffici, pane, focacce, dolci e salati di ogni tipo nella maggior parte dei casi l’impasto necessita del lievito, ma la domanda più frequente è “quale lievito uso?” e spesso si va in confusione perché oggi ne troviamo a disposizione di vari tipi: “lievito di birra fresco” “lievito di birra essiccato” “lievito in polvere istantaneo (dolci e salati)” “lievito madre“. Ecco il perché si rende necessario sapere la differenza tra lieviti.
Cos'è il Lievito?
Il lievito è costituito da microorganismi che presiedono ai processi di fermentazione. Il lievito non è altro che un organismo vivente che può crescere e svilupparsi solo in un ambiente non ostile. I fermenti hanno bisogno di nutrimento, umidità, aria e calore. Tutto ciò lo trovano nell’impasto che noi facciamo.
Nutrimento
La farina che usiamo in generale per tutti gli impasti contiene glutine ma poco zucchero per questo motivo ne aggiungiamo sempre un pizzico anche negli impasti salati, così da attivare il lievito e favorirne la lievitazione.
Aria
L’aria è necessaria per “respirare” per cui la farina deve essere setacciata così da incorporare aria e l’impasto, se si tratta di un lievitato, va sottoposto alle tipiche “pieghe” o “sbattuto” sul piano di lavoro affinché si ottenga un prodotto ben lievitato, soffice e digeribile.
Calore
Il calore dà il via al processo di lievitazione, per cui occorre aver cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente superiore alla media. La lievitazione accade in un secondo momento, quando questi fermenti si moltiplicano a dismisura, e come la temperatura aumenta, possono vivere senza ossigeno e iniziare la produzione di zuccheri. L’impasto per prodotti lievitati (ovvero pane, focacce, brioche..) lievita, aumentando il suo volume, tra i 25-27°.
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Tipologie di Lievito
Esistono diverse tipologie di lievito, ognuna con caratteristiche e utilizzi specifici:
- Lievito di birra fresco: è il più comune lievito utilizzato per tutti i prodotti lievitati, i tipici prodotti da forno come pane, focacce, brioche sia dolci che salate. Necessita di lievitazione fuori dal forno per qualche ora. In genere la lievitazione si divide in 2 fasi, una prima lievitazione del panetto appena impastato e una seconda lievitazione dopo la “pezzatura” ossia la procedura in cui si da la forma all’impasto. Il lievito di birra fresco si trova nel banco frigo del supermercato, è economico e si può anche congelare. Il lievito di birra fresco va sciolto in acqua o latte tiepido, non troppo caldo se no rischia di “morire” con l’aggiunta di un pizzico di zucchero.
- Lievito di birra essiccato: è l’equivalente essiccato del lievito di birra fresco, sempre più diffuso perché a lunga scadenza, viene conservato in dispensa ed è pronto all’uso anche se va attivato prima dell’uso proprio perché i granuli sono inattivi. L’equivalenza è data dalla seguente “formula” per cui se trovate una ricetta con uno dei 2 lieviti e disponete dell’altro fate questo piccolo calcolo 1 g di lievito secco = 3 g di lievito fresco. (Esempio, 25 g di lievito di birra fresco = 8 g di lievito di birra secco). Per il resto potete procedere come da ricetta.
- Lievito in polvere istantaneo: è il lievito che viene utilizzato per la preparazione di torte, plumcake, muffin, biscotti e crostate e tutto ciò che lievita direttamente in forno, da cui appunto l’appellativo di “istantaneo”. Il lievito in polvere consiglio di aggiungerlo sempre alla fine nell’impasto, meglio se setacciato assieme alla farina o ad altri ingredienti secchi in modo da incorporare aria e evitare fastidiosi grumi. E’ bene infornare questo tipo di prodotti sempre in forno preriscaldato alla temperatura di cottura e di non aprire mai il forno prima che il prodotto sia realmente cotto onde evitare spiacevoli “sgonfiamenti” di torte.
- Lievito istantaneo per dolci: a differenza dei lieviti per preparazioni salate, quelli per dolci hanno spesso la caratteristica di avere un aroma vanigliato.
- Lievito istantaneo per pizza (Lievito Pizzaiolo): è l’equivalente salato di quello per dolci adatto alla preparazione di prodotti da forno che lievitano direttamente in forno ma salati. Si parla, quindi, di muffin e plumcake salati, torte salate, biscotti salati, focaccine, pizze veloci, piade, pane.
- Lievito madre: è il lievito naturale, si usa per tutti i prodotti da forno che necessitano di lievitazione fuori dal forno sia dolci che salati (pane, focacce, brioche..) ma richiede tempi molto lunghi e una temperatura costante di 28°. Si può produrre in casa, partendo da uno starter e iniziare ad usarlo dopo circa un mese. Richiede che venga rinfrescato costantemente e dura tutta la vita! La proporzione tra lievito madre e lievito di birra è la seguente: 1 grammo di lievito di birra fresco corrisponde a 10 grammi di lievito madre rinfrescato.
Lievito Istantaneo Pizzaiolo Paneangeli
Il Lievito Pizzaiolo Paneangeli è un ingrediente versatile che permette di preparare in casa, con facilità e rapidità, una varietà di prodotti da forno salati, come pizza, pane e focaccia. La sua formula a lievitazione istantanea elimina i lunghi tempi di attesa tipici della lievitazione tradizionale, rendendo la panificazione accessibile anche a chi ha poco tempo a disposizione o è alle prime armi.
Come Funziona
A differenza del lievito di birra fresco o secco, che necessita di essere attivato e di lunghi tempi di riposo per far lievitare l'impasto, il Lievito Pizzaiolo Paneangeli è un lievito istantaneo. Ciò significa che può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi, senza bisogno di essere sciolto in acqua o latte. La lievitazione avviene durante la cottura in forno, rendendo il processo molto più veloce e semplice.
Composizione
Il Lievito Pizzaiolo Paneangeli è composto principalmente da agenti lievitanti (come il pirofosfato acido di sodio e il bicarbonato di sodio) e da un supporto, generalmente farina di grano tenero. Alcune formulazioni possono contenere anche altri ingredienti, come latte in polvere, per migliorare la consistenza e il sapore dell'impasto.
Vantaggi dell'utilizzo del Lievito Pizzaiolo Paneangeli
- Rapidità: Elimina i tempi di lievitazione tradizionali, permettendo di preparare pizza, pane e focaccia in tempi molto più brevi.
- Facilità d'uso: Si aggiunge direttamente agli ingredienti secchi, senza bisogno di attivazione preliminare.
- Versatilità: Adatto per diverse preparazioni, dalla pizza alla focaccia, passando per torte salate e pane.
- Conservazione: La confezione in bustina sigillata garantisce una lunga conservazione e preserva la freschezza del lievito.
- Risultato garantito: Se utilizzato correttamente, assicura una lievitazione uniforme e un prodotto finale soffice e ben sviluppato.
Ricette Facili e Veloci con Lievito Pizzaiolo Paneangeli
Di seguito, alcune ricette semplici e veloci che utilizzano il Lievito Pizzaiolo Paneangeli per preparare pizza, pane e focaccia in casa.
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Pizza Veloce con Lievito Pizzaiolo
La pizza è un classico intramontabile, e con il Lievito Pizzaiolo Paneangeli può essere preparata in un batter d'occhio.
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 1 bustina di Lievito Pizzaiolo Paneangeli (16g)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 150ml di acqua tiepida
- Passata di pomodoro, mozzarella, basilico e altri ingredienti a piacere per il condimento
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina, il Lievito Pizzaiolo Paneangeli e il sale.
- Aggiungi l'olio e l'acqua tiepida, e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Stendi l'impasto su una teglia leggermente oliata.
- Condisci con la passata di pomodoro, la mozzarella e gli altri ingredienti desiderati.
- Inforna in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o finché la pizza non sarà dorata.
- Decora con foglie di basilico fresco prima di servire.
Consigli:
Per una pizza più croccante, puoi cuocere l'impasto per qualche minuto senza condimento, e aggiungere la mozzarella solo negli ultimi minuti di cottura. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di origano all'impasto.
Focaccia Genovese Veloce con Lievito Pizzaiolo
La focaccia genovese è un'altra preparazione semplice e gustosa che può essere realizzata con il Lievito Pizzaiolo Paneangeli.
Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 1 bustina di Lievito Pizzaiolo Paneangeli (16g)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 200ml di acqua tiepida
- Sale grosso e rosmarino fresco per la superficie
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina, il Lievito Pizzaiolo Paneangeli e il sale.
- Aggiungi l'olio e l'acqua tiepida, e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Stendi l'impasto su una teglia leggermente oliata.
- Con le dita, pratica dei piccoli incavi sulla superficie della focaccia.
- Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale grosso e rosmarino fresco.
- Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata.
Consigli:
Per una focaccia più morbida, puoi spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e olio prima di infornare. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere olive nere denocciolate o pomodorini tagliati a metà sulla superficie della focaccia.
Pane Veloce con Lievito Pizzaiolo
Anche il pane può essere preparato in modo rapido e semplice con il Lievito Pizzaiolo Paneangeli.
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Ingredienti:
- 500g di farina di grano tenero
- 1 bustina di Lievito Pizzaiolo Paneangeli (16g)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 300ml di acqua tiepida
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina, il Lievito Pizzaiolo Paneangeli e il sale.
- Aggiungi l'olio e l'acqua tiepida, e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Forma una pagnotta o dei panini.
- Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
- Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, o finché il pane non sarà dorato e suonerà vuoto se picchiettato sul fondo.
Consigli:
Per un pane più croccante, puoi praticare dei tagli sulla superficie dell'impasto prima di infornare. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere semi di sesamo, semi di papavero o erbe aromatiche all'impasto.
Ricetta della Piadina con Lievito Istantaneo Pizzaiolo Paneangeli
La piadina, un classico dello street food romagnolo, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta esplora la preparazione della piadina utilizzando il lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli, un ingrediente che garantisce una preparazione rapida e senza necessità di lunghe lievitazioni. Ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di una piadina fatta in casa. Il lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli è una polvere lievitante a rapida azione, specificamente formulata per la preparazione di impasti salati come pizze, torte salate e, ovviamente, piadine. La sua composizione permette di ottenere una lievitazione efficace in tempi brevi, eliminando la fase di riposo dell'impasto tipica dei lieviti tradizionali. Questo lo rende particolarmente adatto per ricette veloci e per chi non ha molta esperienza con la panificazione.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00 (o farina di tipo 1, per un sapore più rustico)
- 5 g di lievito istantaneo Pizzaiolo Paneangeli (mezza bustina)
- 5 g di sale
- 25 ml di olio extravergine d'oliva
- 125 ml di acqua tiepida (circa, potrebbe variare leggermente)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito istantaneo e il sale. Assicurati che il lievito sia ben distribuito nella farina.
- Aggiunta dei liquidi: Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e l'acqua tiepida. Inizia a mescolare con una forchetta o una spatola.
- Impasto: Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 5-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se, al contrario, l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua, un cucchiaino alla volta.
- Riposo (facoltativo): Sebbene non sia strettamente necessario, puoi far riposare l'impasto per circa 15-20 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Questo passaggio permette di rilassare il glutine e rendere la piadina ancora più morbida.
- Divisione dell'impasto: Dividi l'impasto in 4-6 palline di dimensioni simili.
- Stesura delle piadine: Stendi ogni pallina con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere un disco sottile di circa 20-25 cm di diametro. Cerca di stendere la piadina in modo uniforme, evitando zone troppo spesse o troppo sottili.
- Cottura: Scalda una padella antiaderente o una piastra per piadine a fuoco medio-alto. Quando la padella è ben calda, cuoci ogni piadina per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata e leggermente gonfia. Durante la cottura, puoi bucherellare la superficie della piadina con una forchetta per evitare che si gonfi troppo.
- Farcitura: Farcisci le piadine con gli ingredienti che preferisci. Prosciutto e formaggio, verdure grigliate, salumi, formaggi spalmabili, rucola e pomodorini sono solo alcune delle opzioni possibili.
- Servizio: Servi le piadine calde, tagliate a spicchi o arrotolate.
Consigli e Varianti
- Farina: Puoi utilizzare diverse tipologie di farina, come la farina integrale o la farina di farro, per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre.
- Olio: Puoi sostituire l'olio extravergine d'oliva con lo strutto, per una piadina più tradizionale e saporita.
- Liquido: Puoi utilizzare il latte al posto dell'acqua, per una piadina più morbida e dal sapore più delicato.
- Aromatizzazione: Puoi aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino, salvia o origano, per un tocco di sapore in più.
- Farcitura: Sperimenta diverse combinazioni di ingredienti per la farcitura, a seconda dei tuoi gusti e della tua creatività.
- Cottura: Se non hai una padella antiaderente o una piastra per piadine, puoi cuocere le piadine anche in forno, preriscaldato a 200°C, per circa 5-7 minuti per lato.
Vantaggi dell'Utilizzo del Lievito Istantaneo
- Rapidità: L'impasto non necessita di tempi di lievitazione prolungati.
- Semplicità: Facile da utilizzare, si aggiunge direttamente agli ingredienti secchi.
- Versatilità: Adatto a diverse preparazioni salate, come pizze, focacce e torte salate.
- Risultato garantito: Aiuta a ottenere una piadina soffice e ben lievitata.
Consigli Generali per l'utilizzo del Lievito Pizzaiolo Paneangeli
- Segui attentamente le istruzioni: Leggi attentamente le istruzioni riportate sulla confezione del Lievito Pizzaiolo Paneangeli e segui le dosi consigliate per ottenere i migliori risultati.
- Utilizza ingredienti a temperatura ambiente: Per una lievitazione ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Non eccedere con la temperatura del forno: Una temperatura troppo alta può bruciare la superficie dell'impasto prima che sia completamente lievitato.
- Sperimenta con gli ingredienti: Non aver paura di sperimentare con diversi tipi di farina, erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti per personalizzare le tue ricette.
- Conserva correttamente il lievito: Per preservare la freschezza del Lievito Pizzaiolo Paneangeli, conservalo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Come Sostituire il Lievito Istantaneo
È possibile ottenere una reazione chimica simile a quella del lievito istantaneo preparando estemporaneamente il lievito istantaneo fatto in casa: si otterrà però un ingrediente non conservabile, da utilizzare subito per la ricetta che si ha in mente.
Ingredienti per preparare il lievito in casa:
- Cremor tartaro
- Bicarbonato di sodio
- Amido di mais
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Un Altro Modo per Far Lievitare gli Impasti
Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina.
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