Il lievito Zeus senza glutine è un prodotto alimentare versatile e nutriente, adatto sia per uso casalingo che industriale. È un ingrediente fondamentale nel pane e in una vasta gamma di altri alimenti, ed è usato anche nella cucina vegana.
Caratteristiche Generali
- Tutti i caratteri del prodotto sono riferibili all’origine.
- Il prodotto è soggetto a calo naturale di peso.
- Il prodotto non contiene conservanti.
- Sono assenti organismi geneticamente modificati.
- Sono assenti allergeni ai sensi della direttiva 2003/89 CE, allegato III bis.
- È assente il glutine e perciò è adatto alla produzione di prodotti per celiaci.
- Il prodotto è rispondente a tutti i requisiti previsti dalla legislazione vigente.
In particolare, il prodotto è monitorato in base a un piano di autocontrollo con metodologia H.A.C.C.P. secondo quanto richiesto dal Regolamento CE 852/2004 e soddisfa il requisito di rintracciabilità ai sensi del Regolamento CE n. 178/2002. Il prodotto non ricade sotto quanto prescritto e regolamentato dal D.Lgs n°81 del 09/04/2008 e successivi aggiornamenti.
Definizione del Prodotto
Il lievito Zeus è un lievito fresco compresso ad alto potere fermentativo idoneo per uso casalingo. È un prodotto di origine naturale costituito esclusivamente da cellule di Saccharomyces cerevisiae, riprodotte in grande massa e allo stato di purezza.
Caratteri Chimico-Fisici
Ecco una tabella che riassume i caratteri chimico-fisici del lievito Zeus:
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Umidità | 6,8 % |
| Fosforo (s.s) | > 2,0 % (espresso come P2O5) |
| Ceneri (s.t.q.) | < 2,5 % |
| Acidità (s.t.q.) | < 5,0 % (espressa in ml di NaOH 1 N/100 g) |
| Glutine | Assente |
Caratteri Organolettici
Il lievito è costituito da una massa omogenea di consistenza friabile, di colore avorio pallido. Il gusto e l’odore sono leggeri e tipici.
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Modalità d'Uso e Conservazione
Il prodotto può essere utilizzato direttamente nell’impasto, senza reidratazione, in quanto la sua attività è istantanea. Dopo l’apertura il lievito secco deve essere utilizzato entro 3 giorni. Il prodotto si conserva 2 anni in un luogo fresco (<20° C) e asciutto.
Per il lievito fresco, conservare alla temperatura 0-10°C.
Benefici Nutrizionali e per la Salute
Gli studi hanno dimostrato che il lievito apporta una vasta gamma di potenziali benefici per la salute, che vanno dalla riduzione del colesterolo alla protezione del corpo dai danni dei radicali liberi. È molto nutriente ed è un’ottima fonte di proteine e vitamine del gruppo B.
- È una proteina completa: il lievito contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali che l’uomo deve ricercare nella sua alimentazione. Un cucchiaio contiene 2 grammi di proteine.
- Contiene molte vitamine del gruppo B, come la vitamina B6 e B12. Queste vitamine favoriscono la regolazione del metabolismo, intervenendo nella trasformazione dei carboidrati, delle proteine e dei lipidi.
- Un cucchiaino di lievito contiene tracce di microelementi, cioè di minerali, come lo zinco, il selenio, il manganese e il molibdeno, coinvolti nella regolazione genica, nel metabolismo e nella crescita.
Confezionamento
Il lievito fresco è disponibile in confezioni da N° 2 cubetti da 25 g avvolti in carta per alimenti e cellophane, oppure in confezioni da 2 kg.
Tutti i caratteri del prodotto sono riferibili all’origine.
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