Il limoncello è un liquore dolce tipico della Campania, preparato con scorze di limone macerate nell’alcol etilico e uno sciroppo di acqua e zucchero. Simbolo della Costiera Amalfitana, la storia del limoncello è incerta e le sue origini sono contese tra i territori della Costiera e Capri.
La sua popolarità in ogni caso è iniziata nel 1988, quando l’imprenditore Massimo Canale registrò sull'isola il marchio "Limoncello" e il liquore cominciò a essere prodotto a livello industriale. Il limoncello è il tipico liquore di origine campana realizzato con le scorze dei limoni, tradizionalmente quelli tipici del territorio della Costiera amalfitana: lo Sfusato Amalfitano o l’Ovale di Sorrento. Sorrento, Capri e Amalfi sono le città che ne rivendicano le antiche origini e quindi la paternità vista l'eccellente qualità dei limoni che tutte e tre producono.
Preparare il limoncello in casa è facile, serve solo un po’ di pazienza: la fase di macerazione delle scorze dura infatti da sette giorni a un mese, in base all’intensità di gusto che si vuole ottenere, mentre il liquore imbottigliato dovrà riposare per circa 30 giorni prima di essere servito. Il limoncello fatto in casa però è tutta un’altra cosa!Otterrai un liquore dal colore giallo intenso, con una gradazione alcolica tra il 20% e il 32% vol, ottimo da servire come digestivo a fine pasto o utilizzare per aromatizzare torte e dolci, come la delizia al limone.
Ingredienti e Preparazione
Per creare il limoncello, i limoni vengono sbucciati con cura per evitare di prelevare la parte bianca, vale a dire la parte amara. Le bucce di limone vengono poi immerse nell’alcol puro e lasciate macerare per diverse settimane, permettendo agli oli essenziali di trasferire il loro aroma e sapore.
Per prima cosa lava molto bene i limoni sotto l’acqua corrente per eliminare qualsiasi impurità in superficie. Per realizzare il limoncello lavate i limoni sotto il getto dell’acqua corrente, sfregate la buccia con una spugnetta nuova per eliminare eventuali impurità, quindi asciugate i limoni con un canovaccio. Ricetta limoncello, procedimento: Per cominciare: lavate bene i limoni, se necessario aiutatevi con una spugnetta per eliminare tutte le impurità, quindi asciugateli con un canovaccio pulito.
Leggi anche: Liquore Cremoso al Limone: Ricetta
Sbuccia i limoni con l'aiuto di un pelapatate, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla della buccia, senza intaccare la parte bianca leggermente amarognola. Sbucciare accuratamente: sbucciate i limoni eliminando la parte bianca (l’albedo) che conferisce un sapore aspro e amaro al liquore di limoni. Tagliate la scorza a piccoli pezzi, utilizzando preferibilmente un coltello in ceramica. Lo sapevi che L'utilizzo di coltelli in ceramica preserva i principi attivi contenuti nella scorza di limone. L'acciaio, invece, potrebbe alterarli.
Raccogli quindi la scorza dei limoni in un barattolo di vetro capiente e versa l'alcol puro a 95°. Prendi un contenitore in vetro con chiusura ermetica e unisci l’alcool con le bucce di limone, richiudilo e lascia macerare per 7 giorni in un luogo buio e lontano da fonti di calore. Versare l'alcol puro in un contenitore ermetico insieme alle scorzette di limone ridotte a piccoli pezzi.
Sterilizza** un vaso a chiusura ermetica e mettici le scorze, aggiungi l’alcool puro e chiudilo bene. Chiudete bene ogni vasetto e lasciate macerare a temperatura ambiente e al buio per almeno 6 giorni. Non riempite i barattoli completamente. Agitate i barattoli ogni giorno. Metti a riposare per 3 settimane il contenitore al buio in un luogo asciutto e fresco, assolutamente lontano da fonti di calore. Durante questa fase, scuotete ogni giorno il recipiente. Una volta raccolte le scorze di limone nel barattolo a chiusura ermetica insieme all'alcol puro, non dimenticare di scuotere il vasetto almeno una volta al giorno durante la fase di macerazione.
Lasciare in macera le scorze di limone per 3 settimane, avendo cura di rivoltare spesso il contenitore per facilitarne l'estrazione dei principi attivi. Fai riposare il barattolo chiuso ermeticamente in un luogo buio e fresco, lontano da sbalzi di calore per circa 30 giorni. Lasciare maturare: lasciate riposare il composto per almeno 40 giorni in un luogo fresco e asciutto. Agitate regolarmente il barattolo per mescolare lo sciroppo e l’infuso di alcol e scorze di limone.
Nota bene Considerando che i principi attivi contenuti nel limone sono fotosensibili e termolabili (sensibili alla luce ed al calore) si consiglia di avvolgere il contenitore in vetro con un foglio di alluminio, oppure di preferire un recipiente di vetro scuro. Per la stessa ragione, è preferibile conservare l'alcol con le scorze di limone in un ambiente fresco, lontano dalle fonti di calore.
Leggi anche: Torta al Limoncello Facile
Trascorsi i 7 giorni, prepara lo sciroppo composto da acqua e zucchero: in una pentola metti a scaldare l’acqua quindi aggiungi lo zucchero e porta a bollore per farlo sciogliere totalmente. Trascorse le 3 settimane, procedere con la preparazione dello sciroppo. Metti quindi l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, sposta sul fuoco e lascia sobbollire per 4-5 minuti, o fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso. Preparare lo sciroppo: il settimo giorno preparate lo sciroppo per il liquore al limoncello; quindi, sciogliete in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione.
Lasciar completamente raffreddare. Fate bollire per 1 minuto e poi spegnete il fuoco. Spegni la fiamma e fai raffreddare completamente. Al termine lasciate raffreddare e versate il composto in un barattolo capiente. Spegnete il fuoco, versate lo sciroppo in una brocca e lasciate raffreddare completamente. Quando sarà freddo uniscilo al composto di alcool e bucce di limone.
Unire lo sciroppo raffreddato all'alcol ed alle scorze di limone. Ora aggiungete lo sciroppo nel contenitore con le scorze di limone. Unire gli ingredienti: unite lo sciroppo all’alcol con le bucce di limone, mescolate bene e chiudete il contenitore ermetico.
Lasciare in macera per altri 7 giorni. Trascorsi il tempo di riposo riprendete il barattolo con il liquore, agitatelo e poi filtratelo attraverso un colino e raccogliete il liquore all’interno di una bottiglia. Versa le scorze di limoni macerate, in un colino poggiato su una ciotola sottostante che raccolga l’alcool filtrato. Filtrare il liquore: trascorso il tempo di riposo, filtrate il composto con un colino a maglie strette.
Filtrare dunque il liquore dalle scorze di limone (che nel frattempo avranno ceduto la maggior parte dei principi attivi), imbottigliare e servire ghiacciato. Versate il liquore in una bottiglia o contenitore di vetro e lasciatelo riposare per 30 giorni. Quindi imbottigliate il limoncello in bottiglie sterilizzate precedentemente. Imbottigliare il limoncello: versate il liquore in bottiglie di vetro, aiutandovi con un colino.Il vostro limoncello fatto in casa è ora pronto per essere servito.
Leggi anche: Spritz Limoncello: preparazione
La nostra ricetta prevede 500 ml di alcol per circa 1 litro di limoncello, se vuoi fare il limoncello con 1 litro di alcol puoi raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti. Puoi modificare anche il quantitativo di zucchero a seconda del tuo gusto personale, ma ti suggeriamo di non superare i 600 gr di dolcificante per 500 ml di alcol.
Conservazione e Consigli
Il limoncello si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto, in frigorifero, oppure anche in freezer, la presenza di alcol e zucchero gli impediranno di congelare. Il limoncello si conserva in un luogo fresco e asciutto. Per conservarlo a lungo, puoi metterlo in frigo o in freezer: la presenza di alcol e zucchero ne impedirà il congelamento. In Inverno il Limoncello può essere Conservato e Gustato a temperatura ambiente.
Servizio: servire il limoncino fresco in bicchierini da liquore.
Altri suggerimenti per un perfetto limoncino fatto in casa:
- Per ottenere un ottimo limoncello seguite la ricetta originale e le dosi consigliate. Per un risultato perfetto, usate i limoni dalla costiera amalfitana (Vico Equense, Massa Lubrense o Capri). La qualità di questi agrumi conferisce al limoncino un profumo intenso e un gusto inconfondibile.
- In alternativa, acquistate dei limoni biologici dalla polpa dolce e succosa. Se desiderate ottenere un liquore al limoncello dal gusto intenso, lasciate le bucce e alcool in infusione per circa 30 giorni e dopo la preparazione altri 30 giorni.
- Prima di cominciare a preparare il vostro limoncello fatto in casa, sterilizzate i barattoli le bottiglie di vetro.
- Per una nota originale, imbottigliate il limoncello in bottiglie da liquore e conservatele in un luogo fresco o in frigorifero.
- Il limoncello fatto in casa ispirato alla ricetta della nonna può essere usato per aromatizzare dolci e creme golose.
- Per un risultato più aromatico, aggiungete alle scorze di limone quelle di altri agrumi (arance o mandarini) e godetevi in pochi sorsi il gusto unico del liquore simbolo della tradizione campana.
Come servire il limoncello?
Il limoncello è spesso servito ghiacciato come digestivo o utilizzato come ingrediente in cocktail e dessert. Il limoncello si gusta ghiacciato o freddo come eccellente digestivo a chiusura di pranzi e cene. Perfetto da sorseggiare ghiacciato come digestivo di fine pasto, il limoncello può diventare anche un graditissimo regalo da fare durante le festività, soprattutto se travasato in graziose bottigliette.
Può anche essere utilizzato per arricchire macedonie di frutta, semifreddi, sorbetti, gelati, torte, pasticcini, creme, biscotti. E' ottimo da gustare anche come aperitivo in abbinamento a champagne, spumante o prosecco demi-sec, o ancora insieme a una semplice e fresca acqua tonica come dissetante.
Curiosità
Ci sono diverse versioni del limoncello. Alcune prevedono pochi giorni di preparazione mentre per altre sono necessari alcuni mesi prima che il liquore possa essere assaporato. Inoltre si possono trovare versioni che prevedono l'aggiunta di spezie che arricchiscono il liquore di una calda, intensa e originale fragranza. Infine, è possibile anche realizzare la crema di limoncello.
Quanti gradi ci sono nel Limoncello? I gradi del limoncello vanno da un minimo di 30 a un massimo di 50, in base alla percentuale di alcool puro.
Le ipotesi sono tante: c’è chi pensa che fosse utilizzato un tempo dai pescatori o dai contadini per riscaldarsi durante le fredde mattine invernali e chi invece racconta che sia nato tra le mura di qualche convento monastico. Ciò che è certo, però, è che il primo a registrare in modo ufficiale il marchio “Limoncello” nel 1988, fu l’imprenditore caprese Massimo Canale che ripropose la ricetta di sua nonna, la signora Maria Antonia Farace.
Casa che vai Limoncello che trovi! Ogni famiglia custodisce la propria ricetta ma il risultato finale, in ogni caso, sarà eccellente.
La ricetta originale del Limoncello è contesa tra diverse città della Costiera Amalfitana dove i Limoni sono particolarmente aromatici (limone Sfusato di Amalfi). Ma non preoccupatevi, il limoncello può essere preparato con diversi tipi di Limone, purché siano Biologici e con una bella Buccia gialla e profumata.
Preparare il Limoncello a casa è molto Facile, dovrete solo rispettare i Tempi di macerazione e maturazione in bottiglia. Procuratevi dei bei Limoni e seguite la ricetta passo passo, preparerete un Limoncello che servirete con orgoglio ad amici e parenti!
tags: #limoncello #fatto #in #casa #ricetta #tradizionale