Le lumache fritte (anche dette lumache alla piemontese) sono una ricetta tipica del Piemonte. Un’ottima alternativa per un aperitivo o un entrée gustosa. Molti non hanno mai provato le lumache, ma vale la pena dare loro una possibilità, soprattutto con questa ricetta.
Il sapore è unico e difficile da descrivere: qualcuno lo paragona a una via di mezzo tra carne bianca, pesce e crostacei. La frittura aggiunge croccantezza e armonizza le sfumature di gusto. Le lumache fritte sono perfette per chi cerca un antipasto diverso dal solito.
Si possono fare sia impanate che in pastella. Noi riportiamo entrambe le ricette. A te la scelta! Ottime servite impiattate a tavola, ma anche in coni di carta o, ancora, sotto forma di spiedini. Perfette con un bianco elegantemente sapido come il Cortese di Gavi.
Lumache Fritte Impanate
Ingredienti per 4 persone
- Lumache vignaiole 500 g
- Uova 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Grana grattugiato q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione (esclusa spurgatura e bollitura): 30 min
Leggi anche: Ricetta Tipica Lumache di Terra
Vino di accompagnamento: Cortese di Gavi
Preparazione
Prima di essere cucinate, le lumache devono subire un lungo trattamento. Vanno lasciate spurgare per un giorno (o, ancora meglio, per due giorni) all’interno di un contenitore di vetro o di plastica riempito con acqua fredda e poi riposto in un luogo fresco, asciutto e buio. Quindi, dopo essere state sciacquate più volte, vanno precotte facendole bollire in una casseruola piena d’acqua per almeno un’ora.
Una volta preparati tutti gli ingredienti a portata di mano, mettete a lessare le lumache. Dopo averle fatte bollire quanto basta, bisogna toglierle dal guscio ancora calde.
Dopo aver spurgato e cucinato le lumache lesse, asciugale. Allineate sul vostro tavolo da cucina tre ciotole pulite. Mettete all’interno della prima la farina, della seconda l’uovo sbattuto e della terza il pangrattato mescolato al peperoncino ed al prezzemolo finemente tritato (volendo e solo se vi piace, è possibile aggiungere anche due cucchiaini di caciocavallo grattugiato). Seguendo questo ordine (farina, uova, pangrattato) ricoprite le lumache con questa panure.
Per preparare le lumache fritte occorre sbollentare le lumache, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Si procede poi con una frittura classica.
Leggi anche: Sciroppo di Lumaca e Timo: Un Rimedio Naturale
Per terminare la ricetta, friggete il tutto in abbondante olio bollente. Aspettate che le lumache abbiano raggiunto la giusta doratura e croccantezza, quindi scolatele, asciugatele su carta assorbente, salatele a vostro piacimento e servitele subito. Non devono raffreddarsi!
Lumache Fritte in Pastella
Ingredienti:
- 500 gr. di lumache di terra pulite
- q.b. di olio di semi di arachide per friggere
- 200 gr. di farina di mais 200
- 2 uova
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 200 gr. di latte
- Prezzemolo tritato
- Olio di oliva
Preparazione
Trovare le lumache vive di questi tempi non è semplicissimo quindi questa ricetta si basa su lumache surgelate. Questo facilita la preparazione poichè si saltano i passaggi della spurga e della schiumatura delle lumache. Detto questo cominciamo.
Mettete a bollire una padella d’acqua salata e buttate giù le vostre lumache, dovranno bollire per circa un’ora.
Mentre le lumache bollono approfittatene per preparare la pastella: versate un po’ di latte in una terrina (circa un bicchiere), aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, prezzemolo tritato a piacere e un filo di olio di oliva, che servirà a dare colore alla pastella. A questo punto iniziate a versae la farina poco alla volta tenendo mischiato con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate così fino a quando la pastella assumerà una consistenza cremosa e omogenea ma non troppo densa.
Quando le lumache saranno cotte, scolatele, asciugatele con un canovaccio e aggiungetele alla pastella.
Leggi anche: Un Classico Contadino: Lumache in Umido
Nel frattempo portate l’olio a temperatura per la frittura. Quado sarà pronto, usando un cucchiaio, prendete un lumaca alla volta con un po’ di pastella e mettetela nell’olio. Continuate l’operazione fino a riempire la padella.
Per terminare la cottura basteranno pochi minuti, assicuratevi che la frittella sia ben cotta da un lato prima di girarla e fatela cuocere come si deve anche dall’altro lato, a questo punto potete scolarle su della carta assorbente e servirle in tavola belle fumanti.
Consigli Aggiuntivi
Un aspetto importante nella preparazione è la pulizia delle lumache. Va rimosso il guscio, l’intestino e il piccolo dente situato sotto la testa. Quest’ultimo si estrae facilmente schiacciando delicatamente la testa tra due dita. Il risultato è una carne pulita, pronta per essere impanata e fritta.
In una ciotola a parte aprite le uova e sbattetele con un po’ di sale e di pepe. Infilate le lumache negli spiedini.
La panatura è ciò che rende davvero speciale questa ricetta delle lumache fritte. Si prepara in modo classico ma efficace, usando farina, uova sbattute con sale e pepe, e pangrattato. Puoi scegliere la farina che preferisci, ma la farina di mais è una delle opzioni migliori.
Vuoi una panatura più creativa? Lavora sul pangrattato: aggiungi Parmigiano grattugiato, peperoncino e prezzemolo tritato per un tocco siciliano. È lo stesso stile usato nelle cotolette alla palermitana, un piatto che valorizza aromi decisi con pochi ingredienti. Il Parmigiano stagionato è privo di lattosio. Anche se aggiunge qualche caloria in più, il Parmigiano resta un ingrediente prezioso. Oltre al sapore, offre un ottimo valore nutrizionale e rende la panatura ancora più irresistibile.
Abbinamenti e Accompagnamenti
Le lumache fritte, croccanti e dal sapore avvolgente, richiedono un vino che ne completi la consistenza e ne valorizzi la delicatezza. Un Vermentino di Gallura, con la sua freschezza e le leggere note agrumate, è perfetto per bilanciare la ricchezza della frittura. In alternativa, un Prosecco Extra Dry dona un tocco frizzante che pulisce il palato, rendendo ogni boccone ancora più piacevole.
Per esaltare al massimo le lumache fritte, servitele con una salsa di accompagnamento come una maionese agli agrumi o una crema di yogurt ed erbe fresche, che aggiungono freschezza e contrasto. Un tocco gourmet può essere l’aggiunta di un pizzico di paprika affumicata o di sale aromatizzato al limone subito dopo la frittura, per un’esplosione di sapori.
Accompagnate il piatto con una semplice insalata di misticanza condita con aceto balsamico o limone, per un piacevole equilibrio tra croccantezza e leggerezza.
Le lumache fritte possono essere considerate alla stregua di un pezzo di rosticceria gourmet o di un finger food sofisticato. Una soluzione esotica è la salsa tahina. Essa esalta il sapore dei semi di sesamo bianchi. Inoltre, aggiunge una nota ricca e intensa ai cibi. Un’idea sfiziosa, infine, è data dalla salsa sweet chili, che unisce agrodolce e piccante. E’ realizzata con peperoncino, aglio, aceto di riso e zucchero.
Lumache: un Piatto Gourmet
La carne di lumaca non è tra gli ingredienti più consumati, anzi è considerata come un elemento esclusivo, da sfoderare nelle ricette d’alta cucina. Eppure le lumache non sono difficili da cucinare e si prestano alle ricette più rustiche. Di solito vengono cotti in umido, con brodo vegetale o acqua calda, soffritto classico e un po’ di salsa di pomodoro per aggiungere sapore. In questa ricetta, invece, è bene precuocere le lumache rosolandole un po’, oppure sbollentandole prima di versarle in padella.
Le lumache hanno un sapore particolare, che ricorda un po’ la carne bianca, un po’ il pesce e un po’ i crostacei.
Di per sé le lumache sono poco caloriche, tuttavia la panatura e la frittura determinano un aumento dell’apporto calorico.
Le lumache fritte rappresentano un’idea originale per portare a tavola un antipasto elegante, sfizioso e fuori dal comune. È una preparazione che trasforma un ingrediente insolito in un piatto gourmet irresistibile. Le lumache vengono accuratamente pulite, passate in farina, uovo e pangrattato, e infine fritte in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta.
tags: #lumache #fritte #ricetta