Una torta salata semplice e gustosa, perfetta per una cena leggera, un antipasto o un picnic. L’unione di zucchine, patate e mozzarella crea un ripieno morbido e saporito, racchiuso in un guscio dorato di pasta brisée.
Ingredienti e Preparazione
Questo tortino di patate e zucchine è molto facile da realizzare e vi permette di portare in tavola un piatto gustoso e stuzzicante senza difficoltà, perfetto in abbinamento a qualunque tipo di menu durante ogni stagione dell'anno.
Ingredienti Base
- Pasta brisée
- Patate
- Zucchine
- Mozzarella
- Scamorza
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Origano
Preparazione Passo Passo
- Sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.
- Mettetele a cuocere per 30 minuti in una pentola colma di acqua.
- Dopodiché scolatele e mettetele in una ciotola.
- Aggiungete le zucchine tagliate a fettine e condite tutto con olio extravergine d’oliva, sale e origano.
- Srotolate il rotolo di pasta brisée e versate le patate con le zucchine.
- Unite anche la mozzarella e la scamorza tagliate a julienne e cuocete a 180° per 30 minuti.
Varianti e Consigli
Potete personalizzare la nostra ricetta sostituendo alcuni alimenti con altri che vi piacciono di più.
Sostituzioni e Aggiunte
- Al posto della ricotta potete usare delle porzioni di formaggio filante come la scamorza, la provola oppure la mozzarella tagliata a dadini.
- Per aggiungere sapore, invece, provate la pasta sfoglia con zucchine e patate con fettine sottili di speck o pancetta oppure con del buon salmone affumicato.
- Potete utilizzare anche delle altre verdure, come delle dosi di radicchio stufato in padella con olio e cipolla, delle carote tagliate alla julienne oppure dei pomodori a pezzetti.
Consigli per la Cottura e la Preparazione
- Per una consistenza migliore, anziché mettere le verdure crude, stufatele prima in padella con uno spicchio d'aglio tritato, olio caldo e qualche foglia di basilico.
- Se nessuno di questi ingredienti è di vostro gradimento, modificate la nostra versione insaporendo la ricotta con un semplice cucchiaio di pesto genovese e del parmigiano grattugiato: vedrete che bontà!
- Se vi piacciono i sapori intensi, nella stagione autunnale potete servire una versione insolita, a base di zucca, salsiccia e gorgonzola.
- Se invece preferite una farcitura più adatta ai gusti dei bambini, potete puntare su ingredienti delicati, come il prosciutto cotto e i fiori di zucca, perfetti anche per la decorazione.
- Per legare tra loro gli ingredienti prescelti avete varie opzioni: noi vi abbiamo proposto di usare la ricotta, ma al suo posto potete usare le uova, la panna o anche lo yogurt. Otterrete una torta salata altrettanto gustosa ma dal sapore più leggero.
- Anche per la base di impasto potete variare: potete preparare una frolla o una pasta brisée fatta in casa, anche utilizzando diversi tipi di farine.
Variante Vegetariana: Torta Salata con Patate, Funghi, Zucchine e Mozzarella
Un tocco creativo in più? La torta salata con patate, funghi, zucchine e mozzarella è una variante vegetariana gustosa e dal ripieno filante, che conquista tutti al primo assaggio. Realizzare la torta salata con patate, funghi, zucchine e mozzarella è molto semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli.
Preparazione della Variante Vegetariana
- Per iniziare sbucciate le patate e sciacquatele con abbondante acqua fresca.
- Tagliatele a cubetti non troppo piccoli e tenetele da parte.
- Pulite ed affettate i funghi champignon.
- Nella stessa padella dove avete cotto le patate mettete 3 cucchiai di olio e.v.o. e scaldatelo.
- Lavate e spuntate le zucchine genovesi, quindi tagliatele a rondelle.
- Saltate le zucchine in padella con un cucchiaio di olio, infine aggiungete un pizzico di sale.
- Sbattete leggermente le uova con il Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale, quindi versate il composto di uova e formaggio sopra le verdure.
- Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
- Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra il ripieno.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e spennellateli con un po’ di latte.
- Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Questa torta salata è perfetta non solo per i vegetariani ma anche per chi è stanco di consumare salumi o carne. Scegliete sempre e solo ingredienti di stagione, meglio se da agricoltura biologica. Se lo gradite, potete sostituire la mozzarella con del formaggio Emmental o scamorza.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Consigli Aggiuntivi
- Per preparare la torta salata di patate, zucchine e mozzarella abbiamo bisogno della pasta brisée. È disponibile comodamente in tutti i supermercati ma per preferisse un prodotto sicuramente più sano, vi indichiamo gli ingredienti per farla in casa.
- Lessate le patate in acqua bollente e sbucciatele.
- Lavate, spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle molto sottili.
- Fatela saltare in padella insieme ad un po’ d’olio e allo spicchio d’aglio (che poi dovrete eliminare).
- In una ciotola unite le patate, le zucchine, il formaggio grattuggiato, l’uovo, le mozzarelle tagliate a cubetti.
Idee Alternative
La torta rustica con patate e zucchine è un’idea semplice e sfiziosa, che piace a tutti. Vi basterà srotolare un rotolo di pasta sfoglia e farcirla con patate e zucchine cotte al microonde o in padella e aggiungere della mozzarella. In questo modo portate in tavola un secondo davvero buonissimo e che piace a tutti.
Se non avete a disposizione le zucchine provate la versione di Torta rustica con la zucca oppure la Torta di sfoglia con patate robiola e prosciutto. In alternativa alla pasta sfoglia potete realizzare la mia Pasta brisè senza glutine fatta in casa, dovrà solo cuocere qualche minuto in più.
Ricetta Veloce: Torta Salata con Patate e Zucchine
Questa pizza rustica ha riscosso così tanto successo, che nel giro di pochi giorni mi è stato chiesto di prepararla nuovamente.
Preparazione Veloce
- Pelare le patate, tagliarle a dadini e farle cuocere in padella con olio e sale finché risulteranno dorate.
- Nel frattempo lavare le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a dadini e farle rosolare in un'altra padella con olio, aglio, sale e pepe.
- Quando sia le zucchine che le patate sono cotte, metterle da parte finché si raffredderanno.
- Ridurre la mozzarella a pezzetti e metterla in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- Stendere la pasta sfoglia in un disco e rivestire una teglia di 22-24 cm di diametro (avendo cura di coprire anche i bordi).
- In una ciotola sbattere l'uovo (servirà ad amalgamare appena, il resto del lavoro lo farà la mozzarella :) ), aggiustare di sale e pepe; unire la patate e le zucchine (sgocciolate dell'olio in eccesso), la mozzarella ed il formaggio.
- Versare il tutto nel guscio di pasta sfoglia e formare un bordino tutt'attorno.
- Cuocere nella parte medio bassa del forno caldo 200-220 per circa 20 minuti (non vi preoccupate se durante la cottura il ripieno dovesse gonfiarsi, perché appena sfornato tornerà normale).
- Far intiepidire appena prima di servire.
Consigli Utili
Quali sono i segreti per ottenere una torta rustica di patate, zucchine e mozzarella perfettamente cotta e non troppo umida?
Per evitare che il ripieno risulti troppo umido, è importante far sgocciolare bene la mozzarella e cuocere separatamente patate e zucchine per farle dorare e asciugare l'olio in eccesso. Inoltre, lasciare intiepidire la torta dopo la cottura aiuta il ripieno a stabilizzarsi.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Come posso rendere questa torta rustica più leggera senza perdere sapore?
Puoi ridurre la quantità di mozzarella o utilizzare una mozzarella light, diminuire l'olio extravergine di oliva e sostituire parte della pasta sfoglia con una base di pasta brisée integrale per un apporto calorico inferiore mantenendo comunque gusto e consistenza.
È possibile preparare questa torta rustica in anticipo e conservarla senza compromettere la qualità?
Sì, puoi preparare la torta il giorno prima, conservarla in frigorifero coperta da pellicola trasparente e riscaldarla in forno a 180°C per circa 10 minuti prima di servirla per ritrovare la croccantezza della pasta sfoglia.
Quali varianti vegetariane o vegane si possono adottare per questa ricetta?
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Per una versione vegana, sostituisci la mozzarella con formaggi vegetali a base di anacardi o tofu, usa un uovo vegano (ad esempio a base di semi di lino) e assicurati che la pasta sfoglia sia priva di ingredienti animali. Puoi anche aggiungere altre verdure come peperoni o melanzane per arricchire il ripieno.
Come posso adattare la cottura se utilizzo una teglia di dimensioni diverse da 22-24 cm?
Se la teglia è più grande, la torta risulterà più sottile e potrebbe cuocere più velocemente, quindi controlla la cottura già dopo 15 minuti.
tags: #torta #salata #zucchine #patate #e #mozzarella