Le mie ricette nascono quasi sempre da un caso fortuito. L’anno scorso preparare la marmellata di ciliegie mi ha dato enormi soddisfazioni. Quest’anno ho preferito aggiungere, tra gli ingredienti, un po’ di rum e cannella. La marmellata di ciliegie, rum e cannella ottenuta mi è piaciuta davvero tanto.
Tempo di ciliegie. Tempo di marmellata di ciliegie. Delicata, molto profumata, con pochissimo zucchero, questa confettura è perfetta da spalmare sul pane tostato. Ideale anche per preparare crostate, biscotti e dolci di ogni tipo.
Tutti abbiamo ricordi legati alla marmellata. La crostata con la marmellata, che mamma faceva quand’ero bambina. La marmellata che veniva regalata, in piccole scatoline, nell’albergo in montagna, in cui papà ci portava. La marmellata sulle fette biscottate, che mia madre prepara per mio padre.
Perché Preparare la Marmellata di Ciliegie Fatta in Casa?
La marmellata è una preparazione antica e affascinante. In epoche in cui non esistevano ancora sistemi di refrigerazione, era l’unico modo per conservare la frutta e gustarla in stagioni diverse. Marmellate e confetture sono sicuramente un gesto d’amore.
Sarà forse colpa di quel bellissimo albero nel giardino della mia infanzia, o della loro succosa e dolce polpa rossa; io alle ciliegie non so proprio resistere e vorrei poterle gustare tutto l’anno. Per questo la marmellata di ciliegie è una preparazione che ho imparato a fare molto presto, di sicuro tra i miei cavalli di battaglia! Quella che vi propongo in questo post è una versione particolare che è diventata ormai la preferita a casa mia; con lo zenzero che dona un tocco fresco molto piacevole, poco zucchero e senza pectina.
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Ingredienti e Preparazione
Il merito di questa ricetta della marmellata di ciliegie fatta in casa è di un caro amico stracarico di alberi di ciliegie che, per liberarsi dell’abbondanza del rosso frutto, ha davo vita a una svendita senza pari. Ne ho approfittato a mani basse e quando mi sono stancata di mangiarle fresche a colazione, ho pensato di usarle per fare una marmellata di ciliegie con poco zucchero, di canna, una mela per addensare e del succo di limone. Risultato? Ottimo.
La marmellata di ciliegie, rum e cannella è delicata, profumata e contiene pochissimo zucchero.
Marmellata di Ciliegie: Gli Ingredienti
- 1 kg di ciliegie
- 1 mela
- Succo di 1/2 limone
- Zucchero di canna (quantità a piacere, in base alla dolcezza delle ciliegie)
- Rum (facoltativo)
- Cannella (facoltativo)
Preparazione
- Come prima cosa, lavate bene le ciliegie, privatele del peduncolo e poi, con uno snocciolatore oppure semplicemente tagliandole a metà, eliminate il nocciolino interno e controllate che non ci siano vermi o altri insettini.
- Versa in una ciotola le ciliegie lavate e denocciolate, il succo di limone, il rum, la cannella e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare le ciliegie per circa 1 ora. Se non hai tempo puoi saltare questo passaggio. La marmellata sarà ugualmente perfetta.
- Trascorso il tempo necessario, versa tutti gli ingredienti in una pentola capiente con lo zucchero, il succo di limone spremuto, la buccia grattugiata e la mela, ancora con la buccia, tagliata a tocchetti. Cuoci la marmellata per circa 40 minuti mescolando spesso.
- Dovrete mescolare costantemente per evitare che la confettura si attacchi sul fondo e che si formi troppa schiuma. In questo modo non avrete bisogno di eliminarla.
- A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- A questo punto, utilizzando un frullatore ad immersione potete frullare il composto fino a renderlo della consistenza che desiderate.
- Alla confettura così ottenuta potete aggiungere un paio di cucchiaini di estratto di vaniglia, che contribuiranno a rendere ancora più profumata e saporita la vostra confettura di ciliegie.
Sterilizzazione e Conservazione
- Il metodo che utilizzo è quello di riempire i barattoli sterilizzati con la marmellata ancora bollente, cioè appena tolta dal fuoco. Basterà chiudere i vasi con il tappo in maniera decisa e capolvergerli su un piano da lavoro sgombro.
- Una volta pronta, la confettura di ciliegie andrà versata all’interno di barattoli precedentemente sterilizzati facendoli bolline in una pentola coperti con dell’acqua per 30 minuti. Fateli bollire assieme ai tappi per mezz’ora assicurandovi che l’acqua copra il tutto.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Per conservare la confettura più a lungo potete fare bollire nuovamente i barattoli per altri 20-30 minuti, sempre coperti completamente con dell’acqua in una pentola. Capovolgeteli e fateli freddare completamente.
- Con questo procedimento potrete conservare la vostra marmellata in dispensa fino ad un’anno. Semplicemente dopo aver fatto raffreddare i vasetti a testa in giù, metteteli in una pentola capiente e copriteli di acqua. Portate a bollore la pentola, quindi mettete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 20 minuti.
- Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
- La confettura di ciliegie fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa posta al riparo da luce e fonti di calore. Quando aprite il barattolo assicuratevi di avvertire il classico “clack” che indica che il sottovuoto si era mantenuto correttamente.
Consigli Utili
- Per una buona confettura di ciliegie fatta in casa la prima cosa da fare è scegliere delle ciliegie mature ma ancora ben sode.
- Controllate la cottura. La marmellata non dev’essere troppo liquida o troppo densa.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Se la confettura non scivola, è pronta.
- Se preferisci, per aromatizzare la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere 3 foglioline di menta o un pizzico di cannella.
Marmellata di Ciliegie con il Bimby
Preparare la confettura di ciliegie con Bimby è davvero facilissimo. Potrete quindi versare il composto ottenuto all’interno del boccale e cuocere per 50 minuti a 90°C Velocità 2. Procedete, quindi, versando la confettura all’interno dei barattoli sterilizzati e fate freddare così che si formi il sottovuoto.
Variante Senza Zucchero
Vi è capitato di chiedervi come si fa la confettura di ciliegie senza zucchero? Lo zucchero è un conservante ed in quanto tale è importante che sia presente all’interno della confettura affinchè si mantenga bene nel corso del tempo. Se volete, però, potete omettere lo zucchero ed aggiungere una mela in tocchetti. Quella che abbiamo preparato insieme è già una confettura di ciliegie con poco zucchero. E’ importante, infatti, che una percentuale minima di zucchero sia presente per garantire la corretta conservazione della stessa.
Premesso che come tanti di voi preferisco la dolcezza naturale della frutta e quindi le preparazioni senza zucchero, quando parliamo di conserve dobbiamo fare una piccola eccezione; lo zucchero è infatti un conservante che ci aiuta a scongiurare la formazione di batteri e muffe nelle marmellate fatte in casa. Piuttosto che rischiare di buttare la frutta ed il lavoro, ho preferito scendere a un compromesso in cui ho trovato la quantità di zucchero minima che non sovrasti la presenza della frutta, ed allo stesso tempo ci permetta di realizzare una conserva sicura.
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Ho sperimentato questa marmellata di ciliegie anche nella variante senza zucchero con stevia, ugualmente deliziosa ma con un tempo di conservazione più breve (in frigorifero per massimo 2 mesi). La quantità di stevia da aggiungere dipende dalla forma che utilizzate (in polvere oppure liquida), tenete conto come riferimento che dovrà essere equivalente a 200 grammi di zucchero.
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