La marmellata di ananas e zenzero è una confettura golosa, profumata e facile da preparare. Grazie al suo sapore esotico e particolare, la si può servire anche con formaggi freschi e delicati. Per il suo profumo inebriante e il gusto inconfondibile ha conquistato anche me che sono poco golosa. Lo zenzero fresco ci sta alla grande!
Questa confettura a pezzettoni, è un'ottima soluzione per riutilizzare la polpa avanzata dell'ananas, creando una marmellata insolita e ricca di proprietà benefiche. L'ananas, infatti, è un drenante naturale e la sua bromelina è un antiedemigeno naturale molto importante.
Ingredienti
- 1 ananas (circa 900gr pulita)
- 340gr zucchero di canna
- 180gr zenzero fresco (90 gr circa pulito)
- 90gr zucchero di canna (per lo zenzero)
- 270gr di acqua (per lo zenzero)
- 1 limone (succo)
- ½ cucchiaino di agar agar
Preparazione
- Preparazione dello zenzero: Raccogliere in un tegame lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine sottili e poi a pezzetti (circa 90gr). Aggiungere l’equivalente in peso di zucchero (90gr) e il triplo del peso in acqua (270gr). Far bollire a fuoco moderato per una mezzoretta, finché lo zenzero non si è un po’ ammorbidito. Filtrare, tenere il succo da parte e passare al minipimer o al tritatutto lo zenzero.
- Preparazione dell'ananas: Pulire l’ananas, tagliarla in quarti longitudinalmente e poi a fettine sottili. Raccoglierla con i 340gr di zucchero (assicurandosi che la quantità di zucchero totale, ovvero 450gr, sia la metà dell’ananas pulita (900gr)) e il succo del limone in una pentola capiente. Mettere sul fornello finché la frutta comincia a bollire. Togliere dal fuoco, far riposare tutta la notte coperto.
- Cottura: La mattina dopo, sciogliere l’agar-agar nello sciroppo di zenzero. Aggiungere, insieme allo zenzero frullato la sera prima, alla frutta macerata durante la notte. Mettere tutto sul fuoco e far cuocere per una mezzoretta.
- Frullare (opzionale): Quando l’ananas si è ammorbidita, togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere la grandezza della frutta desiderata. Rimettere sul fuoco dai 5 ai 10 minuti, o comunque quanto serve per ottenere la consistenza preferita, verificandola facendo scorrere qualche goccia di marmellata su un piattino.
Consigli e Varianti
- Possiamo aggiungere più o meno zucchero ma vi ricordo che lo zucchero è un ottimo conservante e conviene non lesinare.
- Ho preferito preparare una confettura di ananas a pezzettoni ma basta frullarla con un mixer ad immersione e diventa cremosa e corposa.
Sterilizzazione dei Vasetti
Per una conservazione ottimale, è fondamentale sterilizzare i vasetti e i tappi:
- Nel frattempo sterilizzare i vasetti e i tappi, quindi metterli in una pentola completamente ricoperti di acqua e lasciar bollire per almeno 30 minuti.
- Scolare l’acqua ed estrarre i vasetti con una pinza, lasciarli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Trasferire il composto nei vasetti sterilizzati e richiudere con i tappi. Capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare completamente prima di riportarli nella loro posizione.
Sterilizzazione Avanzata (Facoltativa)
Quando i vasetti saranno freddi, sistemarli in una pentola capiente contrastandoli con dei canovacci, riempirla di acqua e portare a bollore. Calcolare circa 30 minuti dal bollore, spegnere il fuoco e far raffreddare in acqua. Questa sterilizzazione dei vasetti pieni permetterà una lunga conservazione della marmellata senza rischi.
Conservazione
Conservare i vasetti in frigo oppure procedere alla sterilizzazione. La confettura sarà più buona e gustosa se gli avremmo dato una settimana di riposo, poi possiamo mangiarla come meglio ci piace.
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Marmellata di Ananas e Zenzero al Microonde
Per dimezzare i tempi di cottura, è possibile preparare la confettura di ananas con zenzero con cottura al microonde.
Ingredienti
- 800 gr ananas
- 400 gr zucchero
- 2/3 cm di zenzero fresco
Preparazione
- Pulite l’ananas eliminando buccia e torsolo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola capiente insieme allo zucchero, allo zenzero tagliato a rondelle sottili e al succo di un limone.
- Dopo una notte, riprendete la ciotola date una mescolata poi mettetela al microonde e fate cuocere alla potenza di 750 watt per 10/15 minuti.
- Trascorsi questo tempo mescolate nuovamente la frutta e se vi piace una confettura vellutata e senza pezzi questo è il momento di usare un frullino ad immersione dunque riponete di nuovo al microonde e fate cuocere alla stessa potenza altri 20 minuti.
- Versate la marmellata nei vasetti di vetro, avvitate i tappi capovolgete e fate raffreddare.
- Riponete in un luogo asciutto e lontano dalla luce per 15 giorni prima di consumare questa straordinaria confettura.
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