Cosa c’è di più appagante e soddisfacente che arrivare, dopo ore di cammino, in una baita o in un rifugio e ordinare un piatto fumante di uova, patate e speck? Sul menu puoi trovarlo con il suo nome, e cioè Spiegeleier. Un piatto semplice e molto ricco, è vero, che forse non ci meritiamo quanto i veri montanari, ma a me ha svoltato tante cene!
Le patate e speck in padella sono una ricetta semplice e leggera, oltre che estremamente gustosa e profumata. Una pietanza molto versatile, perché si può servire in occasioni sempre diverse: dalla cena in famiglia, a un’occasione più raffinata ed elegante, fino all’aperitivo o a un apericena tra amici. Questo piatto è davvero invitante e renderà irresistibile e ancora più sfizioso il vostro pranzo, oltre a essere il miglior passaporto per eventuali portate successive. Inoltre, la preparazione è alla portata di tutti, vi consentirà di fare un figurone anche se non siete dei provetti cuochi!
La ricetta delle patate saltate in padella con speck e cipolla è strepitosa, ogni volta è un successone, mia suocera fa sempre il bis e mi fa anche i complimenti. Le patate in padella sono un contorno che puoi accompagnare qualsiasi secondo piatto sia di carne che di pesce, ma questa versione è super. Un piatto ricco che possiamo servire come secondo piatto, da accompagnare con del pane fresco la scarpetta è d’obbligo.
Talvolta basta poco per rendere speciale un classico piatto come la patate in padella, basta aggiungere speck e cipolla e tutto cambia. Che ne dici vuoi provarci anche tu? Segui la ricetta e non resterai delusa.
Ingredienti
- 500/600 g di patate
- 50 g di burro chiarificato
- 8 fette di speck
- 4 uova
- q.b. sale fino
- q.b. erba cipollina
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Rosmarino 1 rametto
- Timo fresco 2 rametti
- Provola 5 fette (a scelta se classica o affumicata)
- 1 cipolla rossa
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio aglio fresco
Preparazione
- Lava le patate, spazzola bene per togliere la terra e mettile in una pentola abbastanza capiente. Coprile con l’acqua, porta a ebollizione e lascia cuocere almeno 25 minuti da quando bolle. In realtà il tempo dipende dalle dimensioni della patate e dalla qualità: regolati infilzando le patate con i rebbi di una forchetta, quando la forchetta entra facilmente, sono pronte. Megari, meglio tenerle un po’ “indietro” piuttosto che cuocerle troppo!
- Una volta cotte, lasciale diventare tiepide e poi sbucciale. Tagliale a fette alte circa 1 cm e falle saltare in padella con 40 g di burro e una presa di sale fino a quando fanno una bella crosticina.
- Nel frattempo cuoci in un’altra padella lo speck. Se è magro, devi aggiungere una noce di burro in padella, altrimenti utilizzerai il grasso della fetta per avere l’effetto croccante.
- Per la preparazione di questo contorno iniziamo a lavare le patate dopo avere sbucciate e tagliamole a dadini o spicchi della stessa dimensione. Mettiamole in una ciotola per mezz’ora e nel frattempo mettiamo a bollire acqua in una pentola che possa contenete le patate.
- Sbucciamo la cipolla e affettiamola, poi dopo la fase di ammollo delle patate immergiamole nella pentola con acqua e lasciamo cuocere per 3-4 minuti, poi le scoliamo e teniamo da parte.
- Prendiamo una padella capiente con i bordi alti versiamo olio extra vergine di oliva senza esagerare, uniamo la cipolla e lasciamo rosolare uniamo lo speck e lasciamo rosolare ancora e poi aggiungiamo le patate, rosmarino, alloro e copriamo con coperchio. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti, si consiglia di mescolare di tanto in tanto così le patate non si attaccheranno al fondo della padella.
- Ora, ci sono due scuole: (1) cuoci separatamente speck e uova all’occhio di bue, ungendo la padella con il burro che ti rimane; (2) metti il burro in padella, metti sopra le fette si speck e poi rompi le uova sulle fette di speck e le cuoci insieme. A te la scelta. Ricordati di salare l’uovo.
- Distribuisci le patate ben calde nei piatti, metti sopra lo speck e infine le uova.
- Far dorare lo speck in una padella antiaderente a fuoco medio. Man mano che lo speck diventa croccante, toglierlo dalla padella.
- Nella padella con il grasso rilasciato dallo speck, disporre le patate senza sovrapporle e condire con il sale, il rosmarino, il timo e se gradito il pepe macinato.
- Quando le patate risulteranno leggermente dorate, girarle dall’altra parte.
- Infine aggiungere le fette di provola, abbassare la fiamma e coprire con coperchio.
Consigli
- Le dosi per preparare patate uova e speck sono riadattate a un consumo cittadino. Nei rifugi di montagna il piatto prevede anche 500 g di patate, almeno 2 uova e 4 fette di speck a testa (anche la quantità del burro potrebbe essere superiore, ma evitiamo 😉 ). Non a caso si chiama anche “piatto dello sciatore”.
- L’unica accortezza è utilizzare, per la cottura, burro chiarificato.
Varianti
Questa pasta e patate con speck può essere personalizzata. Veloci o più elaborati, classici e sfiziosi, i piatti ricchi a base di verdure sono sempre un must in cucina!Noi tutti in casa adoriamo le patate, infatti le preparo spesso; questa volta ho fatto le patate con speck in padella, perché me ne avanzava un po’, sono morbide dentro e croccanti e dorate fuori; le ho preparate in padella, perché la friggitrice ad aria era occupata a cuocere le polpette per i bambini 🤪. Le patate con speck in padella sono molto gustose, potete utilizzare gli aromi che preferite per insaporirle, io ho usato solo del rosmarino fresco; inoltre al posto dello speck, sono favolose anche se utilizzate della pancetta.
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Come cucinare le patate in modo sfizioso?
Se cerchi idee creative per cucinare le patate, devi assolutamente provare queste ricette: chips di patate fritte, patate alla greca, patate a fisarmonica, hash browns, patate al cartoccio, patate ripiene.
Come conservare le patate?
Le patate dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano dalla luce diretta del sole. Evita di metterle in frigo, poiché il freddo trasforma gli amidi in zuccheri, alterando sapore e consistenza.
Come lessare le patate?
Per lessare le patate, lavale bene e mettile in una pentola con acqua fredda salata. Porta ad ebollizione e cuoci fino a quando sono teneri, il tempo varierà a seconda della dimensione. Una volta pronte, scolale e lasciale raffreddare leggermente prima di pelarle, se desiderato.
Quanto pesa una patata?
Il peso di una patata varia in base alla sua dimensione e varietà. Una patata media solitamente pesa tra i 150 e i 250 grammi.
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