La marmellata di cedro è una vera delizia, perché associa al gusto particolare un profumo unico, tutto siciliano, che ricorda il blu del mare e l’oro della sabbia. Si tratta di una ricetta non comune, che impiega pochi ingredienti come vuole la tradizione. Diventa speciale per essere gustata nelle migliori colazioni o come base per farcire biscotti e dolci da forno.
La marmellata di cedro fatta in casa è perfetta da preparare quando questo frutto è di stagione: ottima da spalmare sulle fette biscottate o da utilizzare per farcire torte e biscotti. Serviranno solamente 3 ingredienti: i cedri, zucchero e acqua. Nella ricetta viene utilizzato tutto il frutto, scorza compresa! È consigliabile, quindi, lavarli perfettamente e utilizzare frutti di agricoltura biologica o quanto meno non trattati.
Non vi ho ancora presentato il mio adorato Cedro. Una pianta che, anche se attaccata per ben tre volte e quasi uccisa dal temibile gelo e dalla neve, si è sempre rialzata con una tenacia incredibile, mai negandomi l’emozione dei suoi frutti enormi, che arrivano a pesare anche seicento grammi. Li partorisce sopra esili rami, come a volersi amputare e a dimostrare la sua forza cocciuta, per poi chiedermi, con garbo, di aiutarla a sostenere quel parto abbondante. Infine, dopo averli svezzati, affida a me i suoi piccini affinché li trasformi, dia loro carattere e senno e li consegni alla storia. Da questo tremulo alberello nasce la mia marmellata di Cedro, erede di un patrimonio unico che custodisce l’arte antica di conservare il cibo, di farlo diventare sostentamento e futuro e di trasmettere quella sapienza alchemica che tramuta le cose. E io sono orgoglioso di poter raccogliere quest’esperienza e offrirla a voi con questa ricetta. Una autentica specialità quasi impossibile da trovare in commercio. Preparatela con le vostre mani e godete della sua raffinata bontà.
Ingredienti
- 1 kg di cedri
- 800 grammi di zucchero
- Mezzo bicchiere d’acqua
- Cannella
Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di questa marmellata, provate con questa ricetta e fatemi sapere. Naturalmente cercate di utilizzare cedri provenienti da agricoltura biologica o quanto meno non trattati.
Vediamo come preparare la marmellata di cedro!
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Preparazione
- Bucherellate i cedri aiutandovi con una forchetta e metterli in acqua per almeno due giorni, avendo cura di ricambiare spesso l’acqua.
- Trascorso il tempo sgocciolarli, asciugarli, grattugiarli ed eliminare i semi.
- Depositare in un tegame e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
- Unire lo zucchero, l’acqua e la cannella polverizzata.
- Con un cucchiaio di legno mescolare continuamente fin quando il composto si addensa.
- Togliere dal fuoco e depositare in vasetti di vetro sterilizzati.
Per preparare la marmellata di cedro iniziamo a lavare accuratamente gli agrumi. Asciughiamoli bene poi tagliamoli prima in quattro quarti e poi a fettine abbastanza sottili con un coltello affilato. Accendiamo il fuoco e portiamo il tutto a ebollizione.
In un’altra pentola mettiamo lo zucchero semolato e 400 g di acqua. Versiamolo sopra i cedri sminuzzati e riportiamo il preparato al punto di ebollizione. Mescoliamo e lasciamo bollire a fuoco lento per altri quindici minuti.
Lavate i cedri sotto l’acqua corrente, quindi tagliateli a fettine sottili.
Istruzioni: lavare bene e spazzolare la buccia degli agrumi. Tagliare a fettine sottili tutto il frutto, la scorza, la parte bianca e la polpa, eliminando gli eventuali semi.
Cuocere con lo zucchero per circa 10-15 minuti.
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La marmellata di cedri va eseguita in due step, ma non richiede sbianchitura delle scorze o precottura. Continuo a leggere ricette che consigliano di bucherellare la buccia degli agrumi, di sbollentarla più volte, per tre giorni addirittura... ma dopo tutto questo, dove saranno finiti i preziosi e profumati oli essenziali? Potete applicare lo stesso procedimento per la marmellata di limoni, il rapporto scorza-polpa sarà lo stesso, visto che i cedri si caratterizzano proprio per un piccolo cuore di polpa succosa, il resto è scorza e albedo.
Versate l’acqua sopra i pezzetti di cedro e conservate in frigo per un giorno. Questa operazione serve ad estrarre la pectina contenuta nell’albedo dei cedri.
Fate bollire dolcemente fino all’addensamento della marmellata, con prova piattino freddo, come ho spiegato nei precedenti articoli.
Invasate in barattoli precedentemente sterilizzati, poi sterilizzate di nuovo.
Marmellata di cedro fatta in casa, ecco come si fa per farla venire dolce e cremosa senza utilizzare fruttapec!
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Il cedro ha infatti poca polpa, per cui per ricette e scopi culinari viene usata principalmente la buccia, che può essere candita o utilizzata a scopo ornamentale. Se la si vuole conservare per qualche mese, è molto importante sterilizzare i vasetti in cui la andremo a riporre. Nella nostra guida trovate come sterilizzarli nel forno, nel microonde o in lavastoviglie.
Potrebbe sembrare esagerata la quantità di zucchero in proporzione alla frutta, ma i Cedri sono molto amari e la quantità indicata è perfetta. In fondo quando apriamo un vasetto di marmellata di Cedro o di qualsiasi altro gusto, non è che lo divoriamo tutto in una volta. Sono sufficienti anche solo piccole quantità spalmate sul pane, sui biscotti, sui cracker, dato che questa marmellata è così buona e unica che ne basta poco per raggiungere l’estasi. Da provare anche la deliziosa ➡ Pasta al Cedro un tocco di raffinatezza a tavola.
La marmellata di Cedro, se preparata correttamente adottando tutte le misure igieniche che occorrono, si conserva molto bene anche 2 anni. Secondo la mia esperienza, più invecchia e più diventa sublime!
Presentazione
Il cedro si presenta come un grosso limone, ma si capisce subito che di limone non si tratta. Ha una buccia piuttosto grezza e bitorzoluta, che se grattugiata sprigiona un profumo inebriante, perfetto per aromatizzare dolci come creme e paste frolle, o semplicemente in infusione con un buon te nero.
Ricco di polifenoli, vitamine e minerali svolge un'azione antiossidante su tutto l'organismo, combatte il colesterolo cattivo, è molto purificante per l'intestino, magari messo un po' a dura prova dai meeting natalizi, e agisce positivamente sulla pressione arteriosa, evitandone sbalzi eccessivi.
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