Lo sciroppo di sambuco è una bevanda fresca e dissetante, preparata con i fiori di sambuco, che si trovano, a seconda dell’altitudine, da aprile a luglio. È importante raccoglierli quando sono completamente in fiore e possibilmente in zone montane, o comunque lontano dal traffico e da eventuali frutteti soggetti a trattamenti con veleni. Inoltre, è consigliabile prenderli freschi e sani, in quanto per preparare lo sciroppo non vengono lavati, altrimenti gran parte del polline finirebbe nello scarico ed il gusto dello sciroppo di sambuco risulterebbe molto meno intenso. In Alto Adige, oltre a diluirlo con l’acqua, ci si prepara anche un ottimo aperitivo dissetante, con aggiunta di prosecco, acqua minerale e foglie di menta.
Varianti per la Preparazione dello Sciroppo di Sambuco
Negli anni sono stati provati alcuni procedimenti diversi per preparare lo sciroppo di sambuco. Di seguito sono riportate due varianti che danno il miglior risultato:
Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 Fiori di sambuco
- 2 Limoni (biologici)
- 1 l Acqua
- 900 g Zucchero
- 15 g Acido citrico
Preparazione:
- Picchiettare leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metterli in un contenitore ermetico o una pentola. Non lavare i fiori.
- Lavare i limoni, tagliarli a fette sottili e coprire i fiori.
- Unire l'acqua, coprire con coperchio e lasciare macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Strizzare bene il tutto.
- Aggiungere lo zucchero e l’acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione.
- Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite e chiudere subito il coperchio.
- Conservare lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.
Variante 2: Con Solo Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 Fiori di sambuco
- 1 l Acqua
- 1 kg Zucchero
- 25 g Acido citrico
Preparazione:
- Picchiettare leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metterli in un contenitore ermetico o una pentola. Non lavare i fiori.
- Unire l'acqua, coprire con coperchio e lasciare macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Strizzare bene il tutto.
- Aggiungere lo zucchero e l’acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione.
- Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite e chiudere subito il coperchio.
- Conservare lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto.
Acido Citrico: Cos'è e Come Funziona
L’acido citrico è una sostanza incolore e inodore con formula C6H8O7, indicato nell‘INCI come “Citric Acid“. Viene utilizzato spesso per abbassare il pH nei composti basici alimentari e cosmetici. Nella produzione alimentare è usato come regolatore di acidità e come conservante: previene i cambiamenti di odore, colore e gusto. Il suo uso è ideale come conservante, contribuisce ad incrementare la compattezza della gelatina delle marmellate. È un conservante naturale, esaltatore di sapidità, correttore del pH e potenzia l’attività degli antiossidanti.
Come si ottiene
Viene principalmente ricavato con un processo chimico dagli agrumi e dalla biofermentazione delle muffe.
Estrazione dai frutti: il metodo più comune è l’estrazione dai frutti, in particolare dai limoni e dalle arance. Per ottenere l’acido citrico da questi frutti, è possibile seguire questi passaggi:
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- Spremere i frutti per ottenere il succo.
- Filtrare il succo per rimuovere semi e polpa.
- Aggiungere acqua al succo per diluirlo.
- Aumentare la concentrazione di acido citrico nel succo mediante l’aggiunta di sali come il citrato di sodio.
- Rimuovere eventuali impurità attraverso la cristallizzazione o altri metodi di purificazione.
Biofermentazione: permette di produrre acido citrico è attraverso processi di fermentazione da parte di microrganismi come il fungo Aspergillus niger. È un processo utilizzato principalmente per produrre l’acido citrico a fini industriali. Gli ingredienti di base per il processo includono fonti di zucchero come il mais o la melassa, che servono come substrato per la crescita del fungo. Il fungo converte gli zuccheri in acido citrico attraverso il processo di fermentazione.
Le diverse forme
Viene commercializzato in diverse forme, che differiscono per concentrazione.
- Acido Citrico Anidro (C6H8O7): non contiene molecole d’acqua, quindi è la forma più concentrata.
- Acido Citrico Monoidrato (C6H10O8): è la forma più diffusa, con una molecola d’acqua associata a una molecola di acido citrico.
- Acido Citrico Tetraidrato (C6H14O10): è la forma con una molecola di acido citrico legata a tre molecole di acqua.
Benefici e Vantaggi dell'Acido Citrico
- Aggiunta di acidità: L'acido citrico può essere utilizzato per aggiungere acidità e un sapore fresco alle preparazioni.
- Conservazione e pulizia di frutta e verdura: L'acido citrico può essere usato per conservare la freschezza di frutta e verdura: basterà preparare una soluzione di acido citrico e acqua per immergere frutta e verdura per alcuni minuti prima di risciacquarli.
- Preparazione di sciroppi: L'acido citrico è un ingrediente comune nella preparazione di sciroppi per bibite, cocktail o conserve di frutta.
- Rimozione di calcare: L'acido citrico può essere utilizzato per rimuovere il calcare e i depositi minerali da bollitori, caffettiere o altri elettrodomestici.
Usi Domestici dell’Acido Citrico e Dosi
L’acido citrico svolge un’efficiente azione anticalcare grazie alla sua proprietà decalcificante.
- Pulire la lavatrice e il ferro da stiro: Sciogliere 75 gr di acido citrico in 500 ml di acqua demineralizzata, versare il tutto dentro la vaschetta del detersivo e avviare il lavaggio a 90 gradi.
- Brillantante per la lavastoviglie e il forno: Preparare una soluzione con acido citrico al 15% (150 gr per 1 litro di acqua) e versarla nell’apposita vaschetta per il brillantante, oppure procedere alla pulizia manuale.
- Pulire la macchina del caffè e il bollitore: Sfruttare l’azione disincrostante e anticalcare dell’acido citrico per la pulizia degli strumenti in cucina.
- Pulire i pavimenti e le fughe tra le piastrelle: Preparare una soluzione con acido citrico al 10% e procedere con la pulizia dei pavimenti e delle fughe tra le piastrelle. Prima del risciacquo, lasciare agire per qualche minuto la soluzione.
- Pulire water e i vetri del box doccia: Usare l’acido citrico come igienizzante e anticalcare.
- Sturare i lavandini: Grazie alla sua azione disgorgante, l’acido citrico aiuta a liberare gli scarichi intasati se usato con il bicarbonato di sodio.
- Contro la ruggine: Miscelare la polvere con dell’acqua calda, coprire completamente l’oggetto con questa soluzione e lasciala agire tutta la notte.
Acido Citrico in Gelateria e Pasticceria
In cucina, l'acido citrico è un ingrediente segreto che gli chef di gelateria e pasticceria utilizzano per conferire ai loro prodotti un tocco di acidità e freschezza. Ha un sapore acido e viene spesso utilizzato nell'industria alimentare come additivo alimentare per il suo gusto caratteristico e la sua capacità di bilanciare il sapore.
Nella gelateria, l'acido citrico viene utilizzato per diversi scopi: aiuta a preservare il colore naturale dei frutti utilizzati nei gelati alla frutta, evitando l'ossidazione e mantenendo l'aspetto fresco e invitante, ma anche a bilanciare il gusto dolce degli ingredienti, offrendo una nota di acidità che contrasta in modo armonioso. L'acido citrico aiuta a preservare il colore naturale dei frutti utilizzati nei gelati alla frutta, evitando l'ossidazione e mantenendo l'aspetto fresco e invitante.
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Anche nella pasticceria, l'acido citrico ha un ruolo importante. Aggiunto alle creme pasticcere, alle mousse e alle glassature, contribuisce a equilibrare il sapore dolce con una piacevole acidità, rendendo i dolci più leggeri e gustosi. Inoltre, l'acido citrico è utilizzato per preservare il colore dei frutti utilizzati come ripieno o decorazione, mantenendo la loro vivacità e freschezza.
Tabella Nutrizionale dello Sciroppo di Sambuco
Valori nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 252 kcal |
| Carboidrati | 64 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 1 g |
| Grassi Saturi | 1 g |
| Sodio | 1 mg |
| Potassio | 19 mg |
| Fibre | 1 g |
| Zucchero | 63 g |
| Vitamina C | 7 mg |
| Calcio | 4 mg |
| Ferro | 1 mg |
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