La Marmellata di Chinotti di Savona è un’autentica specialità ligure, frutto della tradizione e dell’artigianalità che contraddistinguono il nostro territorio. Ogni cucchiaino di questa marmellata racconta la storia del chinotto di Savona, un frutto che da secoli è simbolo di un territorio e di una tradizione gastronomica che non smette di affascinare.
Il chinotto è un piccolo agrume all'esterno simile ad un mandarino, mentre all'interno simile ad un limone. Nonostante queste somiglianze il suo sapore è unico: amarognolo ma dall'intenso profumo agrumato. La loro attenzione alla qualità si riflette non solo nella scelta delle materie prime locali, ma anche nella cura artigianale e nella passione che mettono nella realizzazione di ogni singolo prodotto.
La Marmellata di Chinotto di Savona Besio è perfetta per colazioni, per farcire torte e accompagnare fette biscottate. Il suo retrogusto amarognolo, però, la rende un'ottima mostarda, infatti un'abbinamento perfetto è con i formaggi stagionati.
Il Chinotto di Savona: Presidio Slow Food
Il chinotto è presidio Slow Food di Savona. La pianta del chinotto cresce solo grazie a circostanze ambientali e atmosferiche specifiche, proprio per questo è stato dichiarato presidio Slow Food di Savona dove è stata documentata la presenza delle piantagioni fin dall'antichità.
L'azienda Besio, nostra partner da anni, si impegna nel fornire al cliente prodotti di primissima qualità. L'azienda Besio, nostra partner da anni, si impegna ad offrire derivati del chinotto di alta qualità; permettendo ai suoi clienti di poter assaporare il caratteristico gusto di questi agrumi rari e speciali.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Ricetta Marmellata di Chinotti
Ingredienti:
- Chinotti interi (succo, polpa e scorza)
- Zucchero
- Succo di limone
Frutta utilizzata: 45 gr per 100 gr di prodotto. Zuccheri totali : 62 gr per 100 gr di prodotto.
Preparazione:
- Il giorno precedente lavate accuratamente gli agrumi sotto l'acqua corrente e asciugateli.
- Tagliate ogni frutto a metà e spremeteli, raccogliendo il succo in una ciotola.
- Filtrate il succo e mettetelo da parte, poi raccogliete i semi in una garza, senza buttarli.
- A questo punto tagliate ogni metà frutto in quattro parti e tirate via con le mani la pellicina interna.
- Raccogliete anche questa nella garza insieme ai semi: entrambi sono ricchi di pectina e vi aiuteranno a avere una marmellata soda.
- Affettate la scorza di arance, cedri, bergamotti e limoni- sia la parte colorata esterna che la parte bianca - nel modo più sottile possibile.
- Raccogliete in una pentola grande il succo e la scorza affettata e aggiungete 2 litri di acqua.
- Chiudete la garza con uno spago per formare un sacchettino e aggiungetelo nella pentola.
- Il giorno successivo portate le scorze degli agrumi a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocetele dolcemente per circa due ore. Il contenuto si dimezzerà.
- Quando la scorza degli agrumi è morbida, facendo molta attenzione togliete il sacchettino di garza, mettetelo in un colino e schiacciatelo bene sulla pentola con l’aiuto di un mestolo per raccogliere la pectina, poi buttatene il contenuto.
- Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo dei limoni e lo zucchero. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- Rimettete la pentola sul fuoco e riportate a ebollizione, poi fate cuocere per circa 20-25 minuti. Se avete un termometro da pasticceria, la marmellata sarà pronta quando raggiungerà 105°C. La marmellata sarà ancora molto liquida, sarà densa solo una volta raffreddata.
- Potete anche verificare empiricamente se la marmellata è pronta con la prova del piattino. Versate una goccia di marmellata su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la marmellata è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Sterilizzazione dei vasetti:
Per la sterilizzazione potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti.
Consigli Utili
Il range ideale di temperature che indica quando la confettura o la marmellata sono pronte è tra 105°C, quando la pectina gelifica, e 108°C. A 105°C otterrete una marmellata molto morbida, a 108°C molto compatta.
Abbinamenti
Il risultato è una marmellata ricca e avvolgente, con un sapore sofisticato che si sposa perfettamente con pane fresco, fette biscottate o formaggi stagionati.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #chinotti #ricetta