Durante la primavera e all’inizio dell’estate, abbiamo a disposizione tantissimi frutti con i quali fare delle deliziose marmellate, come quella alle fragole o all’albicocca. Oggi voglio condividere tutti i miei trucchi e segreti per preparare in casa delle buonissime marmellate e confetture. Fare la marmellata in casa è da sempre una mia passione che la nonna e le zie mi hanno trasmesso.
Ingredienti di Prima Scelta e Igiene
Per le nostre marmellate scegliamo sempre frutta e ingredienti di prima scelta. Non trascuriamo mai l’igiene e sterilizziamo correttamente i barattoli per la conservazione delle marmellate. In questo caso non dimentichiamo di far bollire a bagnomaria i contenitori con la marmellata per venti minuti. Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi.
Sterilizzazione dei Barattoli
Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva. In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto.
Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura. Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
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La Ricetta Speciale: Marmellata di Ciliegie con Vino Rosso
La ricetta della mia marmellata di ciliegie fatta in casa ha un procedimento davvero semplicissimo e l’utilizzo di un ingrediente un po’ particolare, prevede infatti l’aggiunta di un bicchiere di vino rosso durante la cottura. In questo modo la nostra marmellata sarà un po’ meno dolce e avrà un piacevole retrogusto. Personalmente trovo che la ciliegia e il vino rosso si sposino perfettamente!
Preparazione della Marmellata di Ciliegie
Vediamo come si prepara la marmellata di ciliegie, nello stesso modo in cui la facevano le nostre nonne. Per prima cosa lavate le ciliegie alla perfezione e poi levate il gambo. Asciugatele per bene con della carta assorbente, denocciolatele e tagliatele a metà. A questo punto aggiungete due cucchiai di succo di limone. Proseguite unendo lo zucchero semolato e mescolate il tutto. Coprite la boule con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno due ore. Vi accorgerete che la marmellata è pronta perché assumerà un colore più scuro ed un aspetto molto denso.
Procedimento Dettagliato
- 1° Giorno: Togli il nocciolo alle ciliegie. Trasferiscile in una ciotola capiente e aggiungi 450 grammi di zucchero (va bene anche 400). Mescola con una spatola, coprile e conservale in luogo fresco (o frigo) per 12 ore.
- 2° Giorno: Metti le ciliegie in una pentola e portale ad ebollizione, da questo momento lasciale cuocere circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto.
- Quasi a fine cottura utilizza un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata (se preferisci lasciare delle ciliegie intere prelevale con un colino prima di frullare poi aggiungile al composto frullato o semi-frullato).
- Fai la prova piattino e accertati che la consistenza della marmellata sia giusta, altrimenti prolunga ancora un po la cottura.
Prova del Piattino
Dare il giusto tempo di cottura della frutta è molto difficile, perché non tutte le tipologie di ciliegie sono uguali, quindi facciamo la prova del piattino. Mettiamo un piattino in freezer quindi, quando ci sembra che la confettura sia cotta, versiamo al centro di esso un cucchiaio di confettura. Se la confettura si rapprende subito vuol dire che è pronta. Se invece la confettura cola via dal piattino, lasciando una scia acquosa, vuol dire che ha bisogno di un altro po’ di cottura.
Quando la confettura è quasi pronta possiamo scegliere se aromatizzarla con il succo di un limone oppure con mezzo bicchiere di vino rosso. Nel caso dell’aromatizzazione con il vino, l’alcol evaporerà in cottura ma conferirà un sapore alla confettura davvero unico! Se vogliamo dare una consistenza più liscia e vellutata alla confettura possiamo passarla qualche secondo usando un mixer a immersione.
Invasamento e Conservazione
Mentre la marmellata è in cottura procedete alla sterilizzazione dei vasetti: adagiateli in una pentola insieme ad un canovaccio pulito e ricopriteli di acqua. Il canovaccio servirà a non far sbattere tra di loro i vasetti, evitando che si rompano. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate i barattoli e i coperchi nell'acqua.
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Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza spegni il fornello e trasferiscila nel barattolo sterilizzato in precedenza, quindi capovolgilo per creare il sottovuoto. Riempite ora i vasetti con la marmellata ancora calda lasciando un 1 cm dal tappo, chiudeteli bene ed infine capovolgeteli ed aspettate che il composto diventi freddo. Quando si è raffreddata puoi girare il barattolo (o i barattoli) e sistemarlo in un luogo fresco e buio. Si conserva per 1 anno.
Se, una volta che i barattoli si saranno raffreddati, premendo al centro del tappo non sentirete il classico rumore "click-clak" vorrà dire che i barattoli si sono perfettamente sterilizzati. In caso contrario potete bollire i vasetti che contengono il composto.
Consigli Importanti
I tempi di cottura (e il risultato ottenuto) sono riferiti alla quantità che corrisponde a 1 kg di ciliegie al massimo 2.
Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale. In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
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