La Marmellata di ciliegie è una confettura estiva deliziosa, tra le conserve che più amo da fare in casa perché è facile e decisamente più genuina, profumata, corposa e saporita di quelle confezionate. Bastano solo ciliegie fresche, zucchero e limone per racchiudere in barattolo la bontà questa frutta anche per l’inverno. Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie!
Però devo confessare che per farla davvero eccellente, ci ho messo un pò: a volte ho sbagliato frutta, altre volte ho aggiunto troppo zucchero, in alcuni casi ho fatto l’errore di frullare tutto. Poi ho messo appunto questa Ricetta perfetta e semplice! I segreti sono tre 1) scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere : ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre , io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix.
La confettura di ciliegie con poco zucchero e senza addensanti è perfetta da preparare in questo periodo: non servono doti particolari, solo tanta pazienza e il gioco è fatto! Colazioni leggere e golosissime saranno assicurate per molto tempo.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della marmellata di ciliegie che vi propongo contiene poco zucchero e molto succo di limone. La marmellata di ciliegie è una confettura buonissima e molto semplice da preparare. Con poco zucchero e succo di limone.
Versa in una ciotola le ciliegie lavate e denocciolate, il succo di limone e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare le ciliegie per circa 1 ora. Se non hai tempo puoi saltare questo passaggio. La marmellata sarà ugualmente perfetta.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Trascorso il tempo necessario, versa tutti gli ingredienti in una pentola e cuoci a fiamma bassa per circa 45/50 minuti circa, mescolando spesso. Se preferisci, per aromatizzare la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere 3 foglioline di menta o un pizzico di cannella.
Consigli per la Cottura e la Consistenza
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Controllate la cottura. La marmellata non dev’essere troppo liquida o troppo densa. Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente.
Sterilizzazione e Conservazione
Seguite tutti i passaggi illustrati e sono sicura che non la comprerete più! Nel frattempo sterilizzare i vasetti: immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione. Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente. Poi eliminate le bucce di limone. Infine, se dopo averla passata 2 volte dovessero risultare ancora pezzetti che non gradite, procedete a filtrate il composto con un passino a fori medio - stretti, schiacciando bene con un cucchiaio per non perdere prodotto.
Preparare questa confettura alle ciliegie è davvero molto semplice, serve solo un po’ di pazienza per snocciolare tutte le ciliegie e per controllare se c’è qualche ospite indesiderato. Come prima cosa, lavate bene le ciliegie, privatele del peduncolo e poi, con uno snocciolatore oppure semplicemente tagliandole a metà, eliminate il nocciolino interno e controllate che non ci siano vermi o altri insettini.
Raccogliete tutte le ciliegie in una pentola dal fondo spesso, irroratele con il succo di un limone biologico e accendente il fornello piccolo mettendo la fiamma alta. Non appena comincerà a bollire, abbassate la fiamma e mescolate di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete lo zucchero.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Controllate con la tecnica del piattino quando la vostra confettura di ciliegie sarà pronta: versate un cucchiaino di confettura su un piattino, fate raffreddare e inclinate il piattino. Se la confettura non scivola, è pronta. A questo punto invasate immediatamente la confettura nei vostri vasetti precedentemente sterilizzati (io uso da sempre questa tecnica), chiudete col tappo, stringendo molto bene, capovolgete i barattoli e avvolgete in un paio di strofinacci. Fate riposare e raffreddare per una notte intera.
La vostra confettura è pronta e potrete conservarla in dispensa fino a 6 mesi (ovviamente, all’apertura dei barattoli, controllate sempre che non ci siano muffe o altro).
Delicata, molto profumata, con pochissimo zucchero, questa confettura è perfetta da spalmare sul pane tostato. Ideale anche per preparare crostate, biscotti e dolci di ogni tipo.
Marmellata di Ciliegie con Bimby
Preparare la confettura di ciliegie con Bimby è davvero facilissimo. Potrete quindi versare il composto ottenuto all’interno del boccale e cuocere per 50 minuti a 90°C Velocità 2. Procedete, quindi, versando la confettura all’interno dei barattoli sterilizzati e fate freddare così che si formi il sottovuoto.
Variante Senza Zucchero
Vi è capitato di chiedervi come si fa la confettura di ciliegie senza zucchero? Lo zucchero è un conservante ed in quanto tale è importante che sia presente all’interno della confettura affinchè si mantenga bene nel corso del tempo. Se volete, però, potete omettere lo zucchero ed aggiungere una mela in tocchetti. Quella che abbiamo preparato insieme è già una confettura di ciliegie con poco zucchero. E’ importante, infatti, che una percentuale minima di zucchero sia presente per garantire la corretta conservazione della stessa.
Conservazione a Lungo Termine
La confettura di ciliegie fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa posta al riparo da luce e fonti di calore. Quando aprite il barattolo assicuratevi di avvertire il classico “clack” che indica che il sottovuoto si era mantenuto correttamente.
Con questo procedimento potrete conservare la vostra marmellata in dispensa fino ad un’anno. Semplicemente dopo aver fatto raffreddare i vasetti a testa in giù, metteteli in una pentola capiente e copriteli di acqua. Portate a bollore la pentola, quindi mettete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 20 minuti.
tags: #marmellata #di #ciliegie #ricetta #con #poco