Per gli amanti della marmellata, ecco una ricetta per farla in casa, buona e tutta naturale: la marmellata di kiwi e zenzero! Questa confettura è perfetta per la prima colazione o una merenda golosa.
Ho deciso di preparare questa confettura un po’ particolare con i kiwi e un pezzetto di zenzero avanzato dalla produzione dei biscotti natalizi. Ho preso spunto per la ricetta dalle indicazioni trovate sulla bustina di addensante che ho acquistato in un supermercato di una nota catena di alimenti naturali e biologici.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate prelevando la buccia dei limoni dopo averli lavati utilizzando un pelapatate e facendo in modo da non prelevare la parte bianca.
Con un pelapatate togliete la buccia dei kiwi e riduceteli a tocchetti di ca. 2 cm. Sbucciate i kiwi e tagliamoli a pezzettini, eliminando la parte bianca centrale.
Tagliare la frutta a piccoli pezzi e metterla in una pentola capiente, aggiungere due bicchieri di acqua e portate tutto ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Sbucciate i kiwi, tagliateli in due nel senso della lunghezza e poi a fettine e metteteli in una pentola dal fondo spesso con lo zucchero.
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Irrorate la frutta con il succo di limone e mettetela in una pentola, preferibilmente in coccio. Unite il succo del limone e la mela tagliata a tocchetti, privata del torsolo ma non della buccia.
Mentre la frutta cuoce pelate lo zenzero e grattugiatelo. Grattugiate lo zenzero fresco e ponetelo nella pentola, cuocete ancora qualche minuto, quindi aggiungete la polvere addensante (io ne ho scelta una tutta naturale a base di agar agar) e mescolate per amalgamarla. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, a questo punto aggiungere lo zenzero a piacere e un cucchiaino di agar agar.
Mescolate e lasciate riposare 30 minuti, poi accendete il fuoco. Cuocete finché la frutta sarà morbida (15 minuti), poi frullate con un frullatore a immersione. Poi ho frullato a vel 12 per circa 1 minuto; fatelo finché vedete pezzettini e in base ai vostri gusti.
Cuocete ancora 5 minuti, aggiungete l'agar agar sciolto in poca acqua tiepida e spegnete dopo 2 minuti. A questo punto la vostra marmellata è pronta per essere invasettata.
Consiglio di aggiungere l’addensante a piccole dosi in modo da verificare la giusta consistenza della marmellata. Verifichiamo la consistenza della marmellata facendo la prova del piattino come ho spiegato nella ricetta della marmellata di albicocche, cioè versiamo un cucchiaino di marmellata sul bordo di un piattino e poi incliniamolo. Fate la prova della consistenza versando su un piattino un cucchiaio di marmellata, lasciate riposare 2-3 minuti e inclinate il piatto. Di solito si fa la prova del piattino: mettendo un po’ di composto sul piattino e inclinando, la marmellata non deve gocciolare, ma rimanere piuttosto compatta.
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Sterilizzate i vasetti, lavandoli e poi facendoli asciugare in forno a 100 °C. Ponete la confettura ancora calda nel vaso di vetro con tappo twist off che avrete in precedenza sterilizzato con la bollitura o con alcool alimentare. Riempite completamente il vaso (non utilizzate vasi troppo grandi che restino vuoti a metà) chiudete ermeticamente e capovolgete il vasetto. Chiudete i vasetti e lasciare riposare a testa in giù, fino a quando non si saranno raffreddati in modo naturale e a temperatura ambiente. Chiudete con tappi nuovi e capovolgete i vasetti per circa 15-20 minuti.
Una volta freddi, girateli. Se qualche vasetto non l’ha fatto, il giorno dopo a colazione e merenda pane e marmellata per tutti!! Gli altri possono riposare in dispensa. Versate la marmellata calda nei vasi, tappateli e capovolgeteli su un piano di legno, rigirandoli solo a completo raffreddamento. Mettete la vostra Confettura in dispensa e lasciate riposare almeno un mese prima di utilizzarla!
Etichettate e conservate in dispensa. Consumatela dopo 15-30 giorni; si conserva fino a 2 anni.
Un consiglio: dosate l’eventuale zucchero sulla base della dolcezza naturale della frutta che state usando e dei vostri gusti personali. Il rapporto zucchero/frutta deve essere 7/10, ovvero 700g di zucchero per ogni chilo di kiwi. Come sempre se volete potete usare zucchero di canna, altri zuccheri o metterne meno, ma vi ricordo che andate a diminuire il tempo di conservazione e che farete una composta e non una marmellata.
Una Confettura particolare, dai gusti e dalle consistenze davvero interessanti! Il giusto equilibrio tra la dolcezza delle mele e il gusto intenso e leggermente aspro dei kiwi è la base di questa confettura. La nota “piccante” e intensa dello zenzero unita alla croccantezza delle noci fanno si che ad ogni boccone ne resterete colpiti e non vi stanchiate di mangiarla.
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Amici la ricetta è finita e spero vi sia piaciuta! Come vedete, abbiamo cucinato in modo facile, contando fino a 3 il gioco è fatto…. proprio come il mio blog! 1..2..3.. Grazie per la vostra lettura, appuntamento a prestissimo con un altra buonissima ricetta, sempre testata dalla sottoscritta e dalle sue cavie in famiglia!
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