La Marmellata di Limoni di Sicilia è un’eccellenza gastronomica che celebra uno dei frutti più rappresentativi dell’isola: il limone. Ritagliamoci qualche oretta di tempo per questa preparazione.
Ingredienti di Qualità
- Solo limoni siciliani biologici selezionati con cura.
- Zucchero di canna grezzo per un gusto autentico.
- Senza pectina, gelificanti o conservanti aggiunti.
Questo permette di gustare un sapore autentico e puro, riducendo l'assunzione di sostanze chimiche non necessarie.
Preparazione
Come prima cosa ovviamente avere dei limoni BIO dato che il limone viene utilizzato tutto per intero compreso di buccia. Usate i limoni non trattati.
- Iniziate lavando i limoni sotto l’acqua corrente, spazzolando bene la buccia.
- Una volta lavati, asciugateli con un panno e poneteli su un tagliere.
- Quindi tagliateli a fette molto sottili ed eliminate tutti i semini.
- Trasferite le fette di limone in una ciotola capiente e versate l’acqua fredda fino a coprirli.
- Coprite poi la ciotola con la pellicola e lasciate le fette di limone a bagno per 24 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, scolate le fette di limone e ripetere l'operazione per altre 24 ore, in modo da togliere una parte dell'amaro del limone.
- Una volta trascorse altre 24 ore, scolate le fette di limone e trasferitele in una pentola capiente, e copritele con nuova acqua sino a coprire interamente le fette di limone.
- Mettere la pentola sul fuoco e portate a bollore.
- Una volta che il composto è arrivato a bollore scolateli nuovamente, tenendo da parte 400 ml di acqua di cottura.
- Dopodiché rimettete il tutto nella pentola e irroratele con l’acqua di cottura che avete messo da parte.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Mentre la marmellata cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato dalle linee guida del Ministero della Salute.
Cottura e Conservazione
Una volta terminata questa operazione, tornate alla vostra marmellata di limoni e controllatene la cottura e fate la prova “piattino”. Se il composto non cola vorrà dire che la marmellata necessita di cuocere ancora, se invece rimarrà soda, sarà pronta.
- Trasferire la marmellata ancora calda nei barattoli che avete sanificato, aiutandovi con un mestolo e avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo.
- Avvitate bene i tappi, senza stringere troppo.
- A questo punto si potrà mettere il barattolo a testa in giù e con il calore andrà sottovuoto. Io per mia abitudine preferisco fare sempre il bagnomaria, mi rende più tranquilla nella conservazione della stessa.
Conservazione
La marmellata di limoni si conserva a lungo se i barattoli sono correttamente sottovuoto e conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata. Una volta aperto si consiglia di conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.
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Consigli Utili
La preparazione domestica delle conserve alimentari è un'abitudine molto diffusa nel nostro Paese. Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono portare rischi per la nostra salute. Clostridium botulinum e altri clostridi produttori di tossine sono i microrganismi più pericolosi. Ogni anno nel nostro Paese si verificano 20-30 casi di botulino, in maggioranza dovuti a una preparazione domestica. Tra gli alimenti responsabili, al primo posto i vegetali sott'olio e quelli in acqua/salamoia.
Se un occhio esperto riesce ad intuire se un frutto è sano o alterato, non sempre i nostri organi di senso ci aiutano a capire se una conserva è sicura o tossica, pur essendo apparentemente perfetta. Ecco 10 semplici regole da seguire per preparare in casa una conserva evitando brutte sorprese. Linea guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentare nell'ambito domestico.
Utilizzi e Abbinamenti
La Marmellata di limoni BIO Lumì è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi. Ecco alcune idee:
Colazione e Merenda
- Spalmata sul pane: ideale su fette di pane tostato, focacce o crostini.
- Con yogurt: aggiungila allo yogurt naturale per una colazione fresca e saporita.
- Su pancake e waffle: utilizzala come topping per pancake e waffle, aggiungendo dello zucchero a velo.
Dolci e Dessert
- Ripieno per torte e crostate: Utilizzala come ripieno per crostate, torte e pasticcini.
- Cheesecake: utilizzala come copertura o aggiungila alla base di una cheesecake.
Piatti Salati
- Antipasti: servila con formaggi, soprattutto formaggi cremosi o stagionati, su un tagliere di antipasti.
Bevande
- Tè e tisane: un cucchiaino di marmellata di limoni nel tè caldo o nelle tisane può aggiungere dolcezza e un sapore agrumato.
Condimenti
- Vinaigrette: aggiungila a una vinaigrette per insalate per un tocco di dolcezza e acidità.
- Marinate: come parte di una marinata per pollo, maiale o verdure grigliate.
Gelati e Sorbetti
- Variegatura: mescolala nel gelato o nel sorbetto per creare un effetto variegato e un sapore agrumato.
La Marmellata di limoni BIO Lumì, grazie al suo sapore unico che combina dolcezza e acidità, può arricchire molte preparazioni culinarie, sia dolci che salate, e aggiungere un tocco di freschezza e originalità ai tuoi piatti.
Marmellata di Limoni con Buccia o Senza?
Per ottenere una marmellata con all’interno invitanti scorzette, basta mettere da parte, dopo averli lessati, uno dei limoni e tagliarlo a pezzetti. Se preferite una confettura più vellutata, potete optare per la marmellata di limoni senza buccia.
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Quali Limoni Usare?
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato i limoni di Sorrento Igp, noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento. La loro forma è ellittica e i frutti sono di dimensione medio-grande. I limoni di Sorrento si caratterizzano anche per la buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali, tutte proprietà da ritrovare nella marmellata.
In generale, per fare la marmellata di limoni preferite frutti con la buccia edibile e non trattata, possibilmente biologici. Per farla vi serve solo un altro ingrediente, lo zucchero (vi consigliamo un chilo per ogni chilo di limoni).
Ecco 10 semplici regole da seguire per preparare in casa una conserva evitando brutte sorprese. Linea guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentare nell'ambito domestico.
Una volta pronta, prima di versarla nei barattoli, ricordatevi di sterilizzare correttamente i vasetti come spiegato qui.
Come Togliere l'Amaro dai Limoni?
Alcune tipologie di limone possono risultare più amare di altre. Istruzioni:
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- Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello).
- Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene.
- Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.
- Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g.
Conservazione e Formato
Ogni vasetto contiene 310gr di marmellata. Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura mantenere in frigorifero e consumare entro 7/8 giorni.
La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
La marmellata di limoni con la ricetta originale siciliana, quella della nonna per intenderci, è una chicca da realizzare durante l’inverno/primavera, quando i limoni sono ampiamente reperibili freschi e succosi. Una marmellata di limoni perfetta - che non teme il tempo che passa - è quella antica siciliana con buccia. Importante, però, è la fase di preventiva lessatura dei limoni, che serve ad eliminarne l’amaro, perlomeno se si vuole optare per una alla marmellata di limoni senza ammollo.
Lavate bene i limoni e poneteli all’interno di una pentola. Unite circa un litro dell’acqua di cottura tenuta da parte e fate cuocere la marmellata, mescolando, fino a quando avrà raggiunto la consistenza adeguata. Versatela, ancora bollente, nei vasetti di vetro sterilizzati. Avvitateli subito e fateli raffreddare a testa in giù.
Si chiama marmellata perché è fatta con gli agrumi, in questo caso i limoni; nella nostra ricetta abbiamo usato i verdelli, una qualità particolare tipica della Sicilia, caratterizzati da un profumo molto intenso e da un alto tasso di acidità, ben compensato dall'aggiunta dello zucchero in quantità pari a quelle della purea di limoni.
Ricetta Veloce
- Lavate i limoni e tenetene uno da parte. Tuffateli in una casseruola con acqua bollente e fateli cuocere per circa 20 minuti. Scolateli, cambiate l'acqua, portare a ebollizione e immergeteli nuovamente nell'acqua, fateli cuocere per altri 20 minuti. Ripetete l'operazione ancora una volta. Scolate i limoni con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.
- Tagliate i limoni a pezzetti e passateli nel passaverdure. Mettete 500 grammi della purea di limoni ottenuta in una casseruola, unite 500 grammi di zucchero e un litro di acqua di cottura degli agrumi.
- Fate cuocere per circa 5 minuti. Tagliate a fette il limone tenuto da parte e unitelo alla marmellata. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti.
- Quando la marmellata di limoni avrà raggiunto una consistenza densa, versatela in vasetti di vetro con tappo a chiusura ermetica. Lasciate i vasetti capovolti per circa 15 minuti.
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