Fresca e deliziosa, la marmellata di limoni Bimby è perfetta spalmata sul pane o usata per farcire crostate, torte e ciambelle. Il suo sapore dolciastro e appena pungente donerà ai tuoi dolci una nota inconfondibile e golosa. Scopriamo insieme cosa occorre per fare in casa una marmellata di limoni con il Bimby sana e genuina come quelle che si realizzavano una volta.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per un’ottima marmellata di limone con il Bimby sono lo zucchero semolato, che ci aiuterà a conservare la frutta per molti mesi, l’acqua e, naturalmente, i limoni. Dato che ci servirà anche la loro scorza, acquista quelli biologici, magari assicurandoti di utilizzare un’eccellenza italiana come i limoni di Sorrento. Si distinguono per il colore giallo paglierino e la forma ovale, nonché per le dimensioni piuttosto grandi. Il segreto per una conserva preparata a regola d’arte sta nella minuziosa scelta che va fatta alla base, selezionando solamente i migliori limoni presenti sul mercato.
Ammollo dei Limoni
Preparare un’ottima marmellata di limoni con il Bimby significa velocizzare moltissimo le tempistiche per realizzare questa conserva, ma ricordati che prima di poter mettere tutti gli ingredienti nel boccale occorrerà lasciare i limoni in ammollo per due giorni, cambiando l’acqua una volta ogni 24 ore. Questo procedimento ha diverse, utilissime, funzioni: alcune scorze si disferanno, altre assumeranno un colore bianco, mentre il fatto di stare in ammollo renderà i limoni più dolci.
Per prima cosa lavate bene i limoni e puliteli in modo da eliminare eventuali impurità dopodiché tagliateli a fettine sottili ed eliminate i semi. Metteteli in una ciotola capiente, coprite completamente con l’acqua e fate riposare almeno 24 ore. In una ciotola capiente mettere i limoni a fettine sottili (senza semi ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua, coprire con pellicola e lasciare riposare per 24 ore. Cambiare l'acqua dell'ammollo dei limoni e metterne di pulita, coprire di nuovo la ciotola con pellicola e lasciare riposare per altre 24 ore.
Procedimento con il Bimby
Ecco come si prepara la ricetta della marmellata di limoni col Bimby qualsiasi modello abbiate (TM5, TM6 e TM31). Scolate bene i limoni dall’acqua, metteteli nel boccale del Bimby e fate cuocere per 20 min. 100°C vel. 2. Aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per altri 10 min. 100°C Vel. Volendo, terminata la cottura, frullate il tutto 10 sec. Vel. 10 prima di trasferirla nei vasetti di vetro sterilizzati.
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Mettere nel boccale i limoni ben scolati, lo zucchero e l'acqua: 35 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino. Poi: 15 sec. vel.
Con un pelapatate taglia parte della scorza in superficie evitando la parte bianca, ti consiglio di mettere un po’ d’acqua in un pentolino , portare a bollore e far cuocere le scorzette per 5 minuti in modo da eliminare ulteriormente l’amaro. Metti nel boccale del bimby la polpa dei limoni e fai andare 10 secondi a velocità 5. Aggiungi lo zucchero mescola con la spatola e fai andare 40 minuti 100° vel. Togli il coperchio aggiungi le scorzette e fai andare ancora per 10 minuti 100° vel. 2. Se i limoni sono troppo maturi c’è la possibilità che la marmellata prenda un colore sul marrone.
Consigli Utili
- Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Sterilizzazione e Sottovuoto
Nel frattempo sterilizzate in una pentola con abbondante acqua fredda i vasetti di vetro (dovranno essere muniti di coperchio che permetta di chiuderli ermeticamente). Portate l’acqua ad ebollizione e lasciate sterilizzare i vasetti per almeno 20 minuti. Con l’aiuto di guanti da cucina (poiché i contenitori saranno ancora caldi) chiudete energicamente ed ermeticamente i vasetti. Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione. Prima di riporre i vasetti accertatevi che il sottovuoto sia perfettamente riuscito: vi basterà premere su ogni tappo e verificare che non si senta alcun rumore.
Conservazione
Le uniche accortezze che ti raccomandiamo riguardano la pastorizzazione e la tecnica del sottovuoto: usa dei vasetti sterilizzati come indicato dalle direttive del Ministero della Salute e sigillali realizzando un sottovuoto. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi. La marmellata si mantiene in dispensa fino a un anno. Una volta aperta va conservata in frigorifero e consumata nel giro di un paio di settimane.
Come Gustarla
La marmellata di limoni Bimby è molto semplice da realizzare, ideale per condire pane o fette biscottate al mattino. La marmellata preparata seguendo questa ricetta può essere utilizzata semplicemente da spalmare sul pane o sulle fette biscottate oppure per arricchire crostate, biscotti e torte a piacere. Provatela poi con i formaggi dal retrogusto più dolce: non ve ne pentirete. Provala al mattino, spalmata sopra una fetta di pane tostato, oppure usala per farcire una crostata o dei dolcetti a piacere: ti fornirà tutta la carica necessaria per affrontare al meglio della forma anche la giornata più torrida, ma sarà anche un valido alleato a merenda. Il consiglio inoltre è quello di servire questa gustosa conserva al limone, durante un brunch o durante uno spuntino pomeridiano, su biscottini aromatizzati alla vaniglia.
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