Cosa c’è di meglio che gustare una bella confettura a colazione? Vi insegniamo a fare la marmellata di limoni, meglio se bio, per una colazione corretta, magari accompagnata a del pane integrale oppure a delle fette biscottate.
Spesso mi regalano dei limoni ed era un vero peccato utilizzarli solo per insalate o per insaporire i dolci con la buccia. Così mi sono decisa a preparare una marmellata di limoni, superando la mia pigrizia mentale del dover mettere a riposare i limoni per 48 ore prima di cuocerli.
La marmellata di limoni è una vera delizia in barattolo, specialmente se fatta in casa. Buona da sola spalmata su una fetta di pane, golosa accompagnata dai formaggi: è ottima per la classica colazione dolce ed è perfetta anche in accostamento al salato grazie al suo caratteristico sapore.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Ci sono regole precise per cui si dice 'marmellata di limoni' e non confettura. La marmellata è infatti il prodotto ottenuto a partire da polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze di agrumi. Dunque si dice marmellata di arance, limoni, mandarini e bergamotto, per esempio. Mentre si definisce confettura quella di albicocche o di ciliegie.
Ingredienti e Preparazione
La cosa più importante è che i limoni siano buoni e profumati, questo farà davvero la differenza, se poi sono biologici ancora meglio… Con questa marmellata di limoni ogni ricetta sarà un successo ed è davvero facilissima!
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Ingredienti:
- Un chilo di limoni
- Acqua
- 700 grammi di zucchero (se la volete meno aspra aggiungete altri cento grammi però vanno bene 700) a vostro gradimento
Preparazione:
- Sanificare i barattoli: Fateli bollire dentro una pentola coperti completamente di acqua almeno per trenta minuti, compresi i tappi. Metteteli a scolare su di un canovaccio a testa in giù.
- Preparare i limoni: Lavate bene i limoni, eliminate le calottine dalle estremità e tagliateli in due, (cercate di eliminare i semi )e tagliateli a fette sottili. Mettete le fette dei limoni dentro una pirofila, copritele d’acqua cercando di cambiargliela in 24 ore almeno tre volte, meglio quattro.
- Prima cottura: Mettete in una pentola di acciaio inossidabile a doppio fondo i limoni coperti di acqua e fateli bollire per almeno trenta minuti. Scolateli ma conservate un po’ di acqua della bollitura (più o meno due belle tazze da colazione).
- Passare la purea: A questo punto passate la purea nel passaverdura con i fori grandi, aiutandovi se è il caso con un dell’acqua di cottura. Rimettete tutto nella pentola di prima.
- Seconda cottura: Sciogliete lo zucchero nello sciroppo che avevate conservato e aggiungete tutto nella purea dei limoni. Rimettete a cuocere ancora per altri 30 minuti, schiumando se è il caso e togliendo qualche semino che sicuramente è venuto a galla.
- Verificare la consistenza: Continuate a girare con un mestolo di legno fino a quando la marmellata è pronta, ve ne accorgerete dalla densità o dalla prova piattino.
- Invasare: Mettere la marmellata così calda nei vasetti sanificati lasciando libero almeno un dito dall’ imboccatura. Chiudete bene e girate i barattoli a testa in giù su di un canovaccio. In questo modo si ottiene il cosiddetto sottovuoto.
- Sterilizzazione finale (opzionale): Quando i barattoli sono freddi, avvolgeteli uno ad uno (io uso tovaglioli vecchi) e immergeteli completamente dentro una pentola piena d’acqua fredda. Fateli bollire per almeno trenta minuti. Spegnete e lasciateli dentro la pentola con l’acqua fino a quando sono completamente freddi.
Come Preparare la Marmellata di Limoni: Passaggi Dettagliati
Per preparare la marmellata di limoni dovete, come per tutte le conserve, sterilizzare i barattoli di vetro ed i coperchi (preferibilmente questi ultimi vanno acquistati sempre nuovi!).
- Lavate i limoni per bene. Io ho usato uno spazzolino, nuovo ovviamente, per togliere tutte le impurità dalla buccia.
- Tagliate i limoni a fettine sottilissime, magari per comodità potete tagliarli prima a metà.
- Trascorso tale tempo, scolate i limoni e metteteli nuovamente nella ciotola con dell’acqua pulita.
- Metteteli in una pentola e copriteli con acqua.
- Fate cuocere per 40-50 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Calcolate che la marmellata di limoni, raffreddandosi, si addenserà parecchio!
- Versate la marmellata ne barattoli sterilizzati e capovolgete i barattoli.
Consigli Utili
Quando si preparano marmellate e conserve a casa occorre seguire delle regole per evitare rischi per la salute, legati alla qualità della conservazione oltre che alla selezione delle materie prime e alle condizioni igieniche dell'ambiente. Per esempio i contenitori non vanno mai riempiti fino all'orlo, si deve lasciare uno spazio che si definisce 'spazio di testa', questo spazio serva a gestire l'aumento del contenuto e a formare il vuoto all'interno del contenitore.
Inoltre per effettuare l'operazione di pastorizzazione a casa è necessario immergere completamente i barattoli in acqua (dopo aver lasciato il prodotto all'interno), coprire con un coperchio e portare l'acqua a bollore per almeno trenta minuti.
Per vedere se la marmellata è pronta, puoi fare la prova piattino, ovvero tenere un piattino inclinato e fargli cadere sopra una goccia di marmellata: se questa rimane ferma, la marmellata è pronta, nel caso contrario dovrai continuare la cottura per qualche minuto.
Come Conservare la Marmellata di Limoni
La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
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La marmellata di limoni si conserva per circa 5 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Avvertenze sulla Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Tabella Riassuntiva dei Passaggi Chiave
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Lavaggio e Taglio dei Limoni | Lavare accuratamente i limoni, spazzolarli e tagliarli a fettine sottili. |
| Ammollo | Lasciare le fettine di limone in ammollo in acqua per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte. |
| Precottura | Bollire le fettine di limone in acqua per circa 30 minuti per ammorbidirle e ridurre l'amaro. |
| Cottura con Zucchero | Cuocere le fettine di limone con lo zucchero per circa 40 minuti, mescolando frequentemente. |
| Verifica Consistenza | Effettuare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della marmellata. |
| Invasamento | Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio di testa. |
| Sottovuoto | Capovolgere i barattoli per creare il sottovuoto e garantire la conservazione. |
| Pastorizzazione (Opzionale) | Immergere i barattoli in acqua bollente per circa 30 minuti per una conservazione più sicura. |
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