Di marmellate e confetture ne abbiamo per tutte le stagioni. Tanti gusti e colori per rallegrare e variare la vostra colazione al mattino o arricchire crostate fatte in casa. Quelle alle albicocche, fragole o ciliegie in primavera mentre in inverno potete gustare quella di limoni, cachi oppure quella di melagrana che trovate qui, una proposta insolita e accattivante che stuzzicherà la vostra curiosità.
La marmellata di melagrana (spesso impropriamente chiamata marmellata di melograno) è una delle confetture casalinghe più gustose e versatili. Facile da preparare, seguendo le giuste indicazioni, ha un gusto acidulo che si sposa particolarmente bene coi formaggi stagionati. Perfetta da servire con un tagliere di formaggi, la marmellata di melagrana è deliziosa anche su un semplice pezzo di pane da gustare nella prima colazione. O in un dolce fatto in casa come una crostata.
Cos'è la Melagrana?
Spesso ci si confonde tra melagrana e melograno. Sebbene strettamente correlati, rappresentano parti diverse della stessa entità. Il melograno (Punica granatum) è la pianta, un albero o un arbusto, famoso per la sua resistenza e bellezza. Con foglie lucenti e fiori vivacemente rossi, è un’icona in molti giardini. D’altra parte, la melagrana è il frutto che nasce dal melograno. Questo frutto ha una scorza spessa, di colore che varia dal rosso al giallo-rosso, proteggendo all’interno i suoi semi. Ogni seme, o arillo, è avvolto in un succo dolce e leggermente aspro, ed è questa parte del frutto che viene maggiormente apprezzata. Ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, il frutto della melagrana è celebrato per i suoi benefici per la salute.
Il frutto della melagrana non solo è delizioso da gustare fresco, ma è anche un ingrediente versatile in cucina. Può essere trasformato in confettura, succo, o utilizzato come condimento rinfrescante in insalate e piatti a base di carne. Mentre il melograno impreziosisce giardini e parchi, la melagrana delizia i nostri palati e nutre il nostro corpo, facendo di questa coppia una meraviglia sia visiva che gustativa.
Perché Preparare la Marmellata di Melagrana?
Il sapore dolce-acidulo che contraddistingue questo frutto conferirà un gusto unico alla vostra confettura e la renderà perfetta da accompagnare con formaggi stagionati, come il Pecorino, oppure quelli erborinati, come ad esempio il Gorgonzola. Da preparare in autunno con il succo di melagrana fresco, è ottima da spalmare sul pane a colazione o d'accompagnamento per alcuni dolci secchi o al cucchiaio.
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Questo frutto, noto fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche, è una vera miniera di antiossidanti, vitamine e minerali. Nella confettura, la melagrana conserva tutte le sue qualità: è antinfiammatoria, aiuta a rallentare l’invecchiamento cellulare e favorisce il benessere cardiovascolare. Un piccolo elisir da gustare con piacere, ogni giorno.
La melagrana - che è il frutto dell’albero di melograno - è ricchissima di qualità importanti e andrebbe consumata con una certa regolarità. Tra gli elementi che spiccano nella sua struttura c’è la vitamina C, essenziale per difendere il sistema immunitario e per trasportare il ferro nel sangue (e permettere un miglior irroramento dei tessuti). La melagrana svolge una potente azione antiossidante grazie alla presenza di licopene e antocianine, quindi protegge i tessuti dall’usura e dall’aggressione dei radicali liberi. Non solo, per la presenza di fitoestrogeni è un vero toccasana per ridurre i fastidi della menopausa (tra cui l’abbassamento del tono dell’umore).
Ricetta della Marmellata di Melagrana
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa confettura:
Ingredienti:
- 1,2 kg di melagrane
- 500 g di zucchero
- 2 mele verdi
- 60 ml di succo di limone
- 200 ml di acqua
Preparazione:
- Sgrana le melagrane e metti i semi in una pentola con le mele a pezzetti e lo zucchero. Lascia riposare per 12 ore circa.
- Unisci l'acqua, il succo di limone e fai cuocere, a fiamma bassa, per 20 minuti.
- Passa e frulla il composto per ottenere una polpa omogenea. Cuoci per altri 20 minuti.
- Versa e chiudi la confettura nei barattoli ermetici, precedentemente sterilizzati, e disponili, capovolti, finchè non si saranno raffreddati. La marmellata è pronta!
- Riponi i barattoli in un luogo fresco e buio; andranno consumati entro 6 mesi circa.
Preparazione alternativa:
Potete spremere prima il succo di melagrana ed evitare la macerazione di una notte. Cuocete con il succo e scorza di limone, lo zucchero e le mele. Dopo 30-40 minuti frullate il composto con un mixer immersione, per renderla più cremosa.
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Nella ricetta ti consigliamo di utilizzare una mela Golden con la buccia. Se proprio non hai voglia di dedicarti a quest’operazione puoi preparare questa marmellata a partire dal succo di melagrana. Il procedimento è più o meno lo stesso che ti abbiamo indicato nella ricetta, ma non dovrai lasciare macerare tutta la notte, semi, mela e zucchero. Spremi la melagrana come se fosse un agrume. Cuoci il succo con mele, zucchero, succo e buccia di limone per 40 minuti e poi frulla con un mixer a immersione.
Come Preparare la Marmellata di Melagrana Passo Passo
Per realizzare la confettura di melagrana dividete a metà i frutti, sgranateli e raccogliete circa 870 g di chicchi in una ciotola.
Unite lo zucchero, coprite con pellicola e lasciate macerare per una notte.
Il giorno dopo, aggiungi al composto il succo di limone e fai cuocere per 40 minuti a fuoco basso, eliminando l'eventuale schiuma che si formerà.
Togliete dal fuoco e passate al passaverdure il composto per eliminare i semini.
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Raccogliete tutto il succo versatelo nel tegame e rimettetelo sul fuoco basso, fate cuocere ancora per altri 50-60 minuti mescolando spesso.
Controllate la consistenza con la prova del piattino. Versate su un piattino un cucchiaino di confettura, se il composto colerà, vorrà dire che la confettura necessita di cuocere ancora, se invece rimarrà soda, sarà pronta.
Versala ancora calda nei barattoli perfettamente sterilizzati.
Consigli Utili
- Per un’ottima marmellata di melagrana dovrai usare frutti maturi e dai chicchi polposi. Altrimenti, il gusto non sarà saporito e rotondo.
- La mela e molto importante per la confettura di melagrana perché è ricca di pectina che farà addensare la vostra confettura in maniera naturale.
- Un trucco efficace è sgranarla in acqua. Riempite una ciotola con acqua fredda, immergete uno spicchio alla volta e staccate i chicchi con le dita.
Sterilizzazione dei Barattoli
Puoi realizzare delle ottime conserve casalinghe, purché tu segua con scrupolo tutte le principali regole igieniche per avere un prodotto sano. Non è tanto la preparazione della marmellata a dover essere condotta con attenzione, quanto il procedimento di sterilizzazione dei barattoli. Bisogna renderli inattaccabili dai batteri e per farlo, devono essere appunto purificati.
Se alcuni batteri amano l’aria, allora dobbiamo toglierla. Come? Acquistando barattoli adatti per il sottovuoto. Ovvero dotati di coperchio con capsula specifica. Una volta chiusi, dopo l’invasamento della marmellata, l’ossigeno viene eliminato dai vasetti, permettendo alla confettura di durare di più in un ambiente senza germi. Importante: per capire se il sottovuoto si è attivato, la capsula sul coperchio dovrà essere piatta e senza alcun rigonfiamento.
Conservazione
La confettura di melagrana fatta in casa dura circa 3 mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Una volta aperto il vasetto, conservate in frigorifero per 3-4 giorni.
La marmellata di melagrana e mele fatta in casa si conserva per circa 6 mesi, se i vasetti sono stati sterilizzati correttamente e il sottovuoto è avvenuto con successo (capovolgendo i vasetti una volta riempiti con la marmellata calda).
Un altro pericolo per le conserve casalinghe è la luce del sole. Metti da parte i barattoli in un luogo buio, chiuso e fresco. Attendi sempre qualche giorno prima di consumare la marmellata di melagrana. Questo tempo servirà ai sapori per amalgamarsi meglio. Una volta aperto il vasetto, però, consuma la confettura entro pochi giorni, sempre conservandola in frigo. Se senti un odore sgradevole o vedi muffa e lanuggine in superficie, a malincuore getta la marmellata.
Incolla sul vasetto delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
Come Gustare la Marmellata di Melagrana
La marmellata di melagrana e mele è perfetta per accompagnare formaggi stagionati o erborinati, come il gorgonzola. Si presta anche a una colazione sana e gustosa, spalmata su pane fresco o fette biscottate. Per un aperitivo elegante, abbinatela a formaggi stagionati su un tagliere, decorando con chicchi di melagrana freschi.
La marmellata di melagrana è deliziosa sul pane integrale per la prima colazione, accompagnando il tutto con una tazza di latte (animale o vegetale). Per il suo gusto acido la marmellata di melagrana può essere usata come condimento dei formaggi, come ad esempio il Camembert. Si tratta ovviamente di un formaggio molto grasso, quindi te ne sconsigliamo l’uso eccessivo.
Valori Nutrizionali
Con le dosi indicate, otterrai all’incirca 600 grammi di marmellata di melagrana, per un totale di 2254 calorie. Questo porta la porzione media, più o meno un cucchiaino da 5 grammi, a 18,7 calorie.
Ricette con la Melagrana
- Insalata di patate e melagrana: un classico piatto estivo, fresco e leggero. Le patate vengono bollite e tagliate a cubetti, poi condite con melagrana, sedano e mela.
- Bavarese di cachi e melagrana: un dessert cremoso e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. La bavarese è preparata con cachi, melagrana e panna montata.
- Cheesecake alla melagrana: un dolce goloso e irresistibile. La base è di biscotti, la crema è di formaggio cremoso e la decorazione è a base di melagrana.
Precauzioni
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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