La marmellata di peperoni è una preparazione sfiziosa e originale, perfetta per ravvivare antipasti e aperitivi. Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti!
Confettura di Peperoni Verdi: Un'Idea Interessante
La confettura di peperoni verdi è una preparazione sorprendente. Non è la solita marmellata, e nemmeno una composta classica. È qualcosa di unico. Ha un gusto più corposo e meno dolce rispetto alle confetture a base di frutta. Il merito è tutto del peperone verde, con il suo carattere deciso e la nota vegetale. Proprio per questo, non limitarti a spalmarla sul pane: questa confettura dà il meglio di sé in abbinamento a carni grigliate, formaggi stagionati o piatti di pesce dal gusto delicato. Quando voglio stupire con un tocco in più, ne metto un cucchiaino sul filetto di maiale o accanto a una battuta di pesce. Il risultato? Un contrasto agrodolce perfetto, che valorizza ogni boccone. Questa confettura di peperoni verdi è un’idea originale per l’estate, ma anche una chicca da proporre nei menu autunnali. E per favore, non chiamatela marmellata: è tutta un’altra storia.
Ingredienti Confettura di Peperoni
- 1 kg di peperoni verdi
- 500 gr di zucchero semolato
- 50 ml di aceto di vino rosso
- 1 pizzico di sale
- q.b. di peperoncino rosso (facoltativo)
Preparazione Confettura di Peperoni
Per preparare una buona confettura di peperoni verdi dovrete igienizzare e sterilizzare sia i vasetti che i tappi. Dopodiché passate a pulire i peperoni verdi. Lavate i peperoni, puliteli e fateli a pezzi piccoli. Versateli in un contenitore abbastanza grande, poi versate anche lo zucchero, un pizzico di sale e l’aceto. Mescolate con cura il tutto, poi coprite con la pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 12 ore. Trascorso questo lasso di tempo, frullate il contenuto per ottenere una crema densa e grossolana. Trasferite questa crema in una pentola e procedere con la cottura, che dovrebbe durare 40 minuti circa. Poi mettete il composto ottenuto nei vasetti sterilizzati quando la confettura è ancora calda. Applicate i tappi, stringete bene e capovolgeteli fino a quando non si saranno raffreddati e si sarà formato il sottovuoto. Per verificare, controllate che il centro dei tappi sia concavo e faccia rumore se viene premuto, in questo caso il sottovuoto si è formato in modo corretto. Conservate la confettura di peperoni in un luogo asciutto e fresco. La confettura ben sigillata dura un mese, mentre aperta e riposta in frigo dura circa tre giorni.
I Peperoni Verdi: Caratteristiche e Proprietà
Perché proprio i peperoni? In realtà ci si dovrebbe chiedere perché non i peperoni. D’altronde i peperoni sono alimenti versatili, che in virtù di un sapore spiccato possono intervenire in molte preparazioni, non solo salate. Nello specifico, vanno utilizzati i peperoni verdi, che hanno un sapore meno forte e presentano delle caratteristiche peculiari. I peperoni verdi hanno un ottimo equilibrio tra betacarotene e licopene, raro nei peperoni gialli e nei peperoni rossi. Per inciso, il betacarotene conferisce tonalità giallognole e arancioni, mentre il licopene apporta tonalità rossastre (è presente nei pomodori). Per il resto, le proprietà nutrizionali sono le stesse. I peperoni verdi sono ricchi di vitamina C, che aiuta a prevenire il cancro e stimola le difese immunitarie. Sono ricchi anche di potassio, che interviene in molti processi dell’organismo e in alcuni casi funge anche da stimolante.
Attorno ai peperoni gravita il pregiudizio secondo cui sarebbero poco digeribili. In realtà, ciò è dovuto ad un errore che commettono in molti, ossia consumarli con tutta la buccia. In effetti, una volta rimossa la buccia (ricca di cellulosa) i peperoni sono digeribilissimi, anche da crudi. Un ultimo pregio dei peperoni è il basso apporto calorico, pari a 30 kcal per 100 grammi.
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Come Conservare Correttamente i Peperoni Verdi a Confettura
Di base, e se si eseguono tutti i passaggi necessari in fase di cottura, la conservazione della confettura di peperoni verdi non rappresenta un problema. Alcune best practices, però, aiutano a prolungarne la durata e a preservarne le proprietà organolettiche. Il primo consiglio è sterilizzare in modo accurato i barattoli. Li si può bollire in acqua per almeno 20 minuti, oppure riscaldarli in forno statico a 120 gradi per 15 minuti. Il procedimento va ripetuto anche per i tappi. Una volta versata la confettura bollente nei vasetti, questi vanno chiusi subito e capovolti per ottenere il sottovuoto. Dopo che si sono raffreddati, si passa alla verifica finale: si preme con il pollice il centro del tappo: se non fa clic, allora è tutto okay.
Ovviamente è importante anche il “dove” conservare la confettura. E’ bene preferire un luogo fresco, buio e asciutto, preferibilmente tra i 10 e i 20 gradi. Mi raccomando, dopo l’apertura la confettura va riposta in frigorifero e consumata entro 7-10 giorni.
Consigli Utili
Noi amiamo questa marmellata soprattutto in abbinamento a del buon pecorino toscano, sia semistagionato che stagionato... Trasferite i peperoni affettati in una ciotola sufficiente capiente e unite a questi metà dello zucchero a disposizione ovvero 250 g. È perfetta come marmellata di peperoni per formaggi, da mettere in una ciotolina e da affiancare a un buon tagliere per l’aperitivo. Si abbina benissimo a formaggi a pasta dura stagionati o anche a gorgonzola o brie, a formaggi caprini e erborinati.
La nostra è una marmellata di peperoni agrodolce perché combineremo zucchero semolato e aceto di mele per cuocere gli ortaggi e farli ammorbidire per bene. Condiamo il tutto con un pizzico di sale in cottura e poi frulliamo i peperoni cotti con un frullatore a immersione per raggiungere la consistenza desiderata. È semplicissima da realizzare, bisogna avere solo un po' di pazienza per la cottura, ma tutto sommato, una volta fatta ne avrete una buona quantità da poter consumare con comodo.
Tabella Nutrizionale dei Peperoni Verdi (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 30 kcal |
| Vitamina C | Elevata |
| Fibre | Buona quantità |
| Potassio | Presente |
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