Finalmente è giunto il momento di rifare la marmellata di mele e prugne, probabilmente una delle più buone per guarnire le brioches per la colazione. Volete sapere come si fa? Io ho usato la frutta che avevo in casa, quindi ho mischiato mele e prugne, ed è venuta benissimo. Ma se uno non è abituato a stare fermo, se non puoi fare a meno di pensare a cosa si potrebbe fare e se non ti sfugge niente, per esempio le prugne sull’albero mentre passeggi.
Perché questa marmellata è così facile e veloce? Perché la mela contiene pectina, una fibra naturale che si trova nella buccia, che insieme all'acido contenuto nella frutta stessa e allo zucchero forma un ‟gel”.
Ingredienti
- 1 kg mele Renette
- 1 kg prugne
- 1 bicchierino rum
- 1/2 limone
- vaniglia (1 baccello)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 700 g zucchero
- 3 bicchieri acqua (da 200 ml)
Preparazione
- Spremi il limone e versa il succo nell’acqua dentro una pirofila.
- Riduci a pezzetti le mele, dopo averle sbucciate.
- Poni i pezzetti nell’acqua acidula per evitare che anneriscano.
- Togli i noccioli alle prugne dividendole a metà e mettetele con le mele tagliate.
- Fai cuocere a fiamma vivace la frutta per 15 minuti.
- Passa la frutta al passaverdure, ottenendone una purea.
- Rimetti sul fuoco la pentola e aggiungi lo zucchero, la vaniglia, la cannella e per ultimo il rum.
- Lascia cuocere a fuoco medio, per un’ora.
- Quando vedi che la marmellata lascia un velo sul cucchiaio di legno è cotta.
Spegnere il fuoco e versare la marmellata ancora calda dentro i vasetti già sterilizzati. Allora servendoti di un imbuto (colino) e un mestolo, mettila nei vasetti ancora caldissima.
Chiudiamo bene i vasetti e li capovolgiamo, e li lasciamo raffreddare così. Aiutandoti con un canovaccio chiudili ermeticamente e rigira al contrario i vasetti per sterilizzare col calore anche l’interno dei coperchi.
Applica l’etichetta dove avrai scritto la data di preparazione e il tipo di marmellata che hai preparato e conservali in un luogo buio e asciutto. Quando la marmellata sarà completamente fredda, si può consumare.
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Con queste quantità puoi ottenere all’incirca due vasetti da 250 ml di marmellata di mele e prugne.
Come dimezzare i tempi di cottura?
Se lo preferisci puoi accorciare i tempi di cottura, fino quasi alla metà usando la pectina che si trova in commercio in semplici bustine sulle quali vengono indicati i tempi specifici per ciascun alimento.
Posso fare la marmellata con meno zucchero?
La risposta è sì, seguendo un procedimento particolare, e ricordando che lo zucchero serve a conservare la marmellata, quindi se non ne utilizzi, questa durerà molto meno tempo. Nella mia esperienza non resiste più di tre settimane.
Per preparare la marmellata di mele e prugne senza zucchero, segui lo stesso procedimento già spiegato, ma aggiungi un paio di mele al posto dello zucchero. Le due mele in più servono per aumentare la consistenza della marmellata, aumentando la quantità di pectina, che le mele contengono naturalmente e serve a rassodarla. Potrebbe anche essere necessario cuocerla 15/20 minuti in più prima che si addensi.
Una’alternativa per ridurre le calorie, è utilizzare lo stevia oppure il miele (poichè se ne usa meno).
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Come sterilizzare i vasetti per le confetture?
In qualsiasi modo ti piaccia preparare le tue marmellate, ricorda sempre l’importanza di sterilizzare i vasetti nei quali intendi conservarla, o rischi contaminazioni pericolose e la perdita dei vasetti preparati con tanta fatica!
E ricorda che la marmellata va sempre conservata in luogo buio e asciutto.
Continuo con le conserve! Le confetture di quest’anno sono quasi tutte rosse, di un colore vivo..e senti la frutta. Sì, perchè non amo stracuocerle le confetture, altrimenti si perde colore e sapore, tutte sembrano uguali.. invece lasciandole cuocere circa trenta minuti dal bollore il colore rimane vivo e senti il vero sapore di ogni frutto.
Confettura di prugne e mele selvatiche:- 1 Kg di prugne
- 700 gr. di zucchero
- 6 melette
- Togliete il nocciolo alle prugne versatele in una casseruola sul gas e fate andare la frutta da sola.
- Appena morbida, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora.
- Vale sempre la regola di mettere un piattino in freezer, per pochi minuti e poi colarci sopra una piccola quantità di marmellata, se rapprende subito, senza colare, la marmellata è pronta.
- Mettete i vasi in forno a 150°C o al microonde, toglieteli con un guanto e versateci subito la marmellata bollente.
- Chiudete e aspettate che si raffreddino da soli.
Se vi dovesse capitare di fare la marmellata d’inverno, fate in modo che i barattoli non subiscano, nella fase dell’invasamento e chiusura, escursioni termiche importanti, per cui avvolgeteli con una coperta e lasciate che si raffreddino così, altrimenti il vetro potrebbe incrinarsi.
Ovviamente vale la regola che se cuocete 4 o 5 chili di frutta tutta insieme, come ho fatto io, il tempo di cottura è maggiore, perché è maggiore la quantità di liquido che rilascia la frutta in cottura. Quindi sarebbe meglio sempre farla in 2 volte almeno, se si ha tempo e disponibilità il sapore e il colore della frutta rimane più intenso e naturale.
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Privare le prugne del nocciolo e le mele del torsolo, tagliare la frutta a pezzi e mescolarla al limone e allo zucchero; lasciar macerare almeno mezz’ora.
Porre la frutta in una casseruola dal fondo spesso; quando la frutta è morbida, frullare tutto e aggiungere la cannella in polvere lasciando cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io ho fatto cuocere circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
Ho sterilizzato diversamente dal solito perché una signora esperta di marmellate mi ha detto che il modo più sicuro non è capovolgere il barattolo ancora bollente, ma chiuderlo e farlo bollire per un’ora. Secondo lei in questo modo la marmellata resta perfetta anche dopo due anni! Staremo a vedere.
Alle susine ho aggiunto due mele per dare più consistenza alla mia confettura. Ecco perché il colore non è verde brillante o giallo come ci si aspetterebbe.
Chiudete con il coperchio e fate bollire ancora i vasetti per circa un’ora.
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