Nel mondo culinario, esplorare nuovi orizzonti di gusto è sempre un’avventura appagante. La marmellata di uva da vino è una prelibatezza che sposa la ricchezza dei frutti maturi con la dolcezza naturale dello zucchero, creando un connubio di sapori unico e inconfondibile. Mentre l’uva da vino è universalmente celebrata per la sua capacità di trasformarsi in liquori prelibati, spesso dimentichiamo il suo potenziale culinario.
L’uva è un frutto che ormai si trova in commercio tutto l’anno, ma è tra giugno e luglio che arrivano sulle nostre tavole i grappoli più ricchi di polifenoli, sostanze antiossidanti preziose per prevenire le rughe e per preparare la pelle all’esposizione ai raggi solari. È dunque nel primo mese estivo che è consigliabile iniziare una cura antiage a base di uva: è un metodo depurativo già noto nelle antiche tradizioni mediche col nome di “ampeloterapia” (dal greco ampelos = vite), e consiste nel consumare solo uva per almeno 2 giorni. Si ottiene un drenaggio profondo dei tessuti e si accelera lo smaltimento delle tossine metaboliche, che costituiscono l’anticamera dell’invecchiamento.
L'Uva: Un Frutto dalle Mille Proprietà
L’uva non ha certo bisogno di presentazioni, dal momento che è uno dei frutti più importanti della storia, che ha segnato e segna tuttora intere culture culinarie, gastronomiche e non. Ad ogni modo, dal punto di vista botanico, l’uva è frutto della Vitis vinifera, pianta tendenzialmente rampicante che può crescere un po’ in tutti i climi, purché temperati e meglio ancora se mediterranei. Il frutto viene utilizzato soprattutto per la produzione di vino, ma può essere definito anche da “tavola”. Inoltre può essere impiegato per preparare numerose ricette, come vedremo in seguito.
Sull’uva si conosce ancora molto poco, per esempio non si ha l’oggettiva consapevolezza di quanto faccia bene alla salute. L’uva contiene, infatti, molte vitamine del gruppo B, la vitamina A e C, e molti sali minerali come il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo e il potassio. L’uva è soprattutto ricca di antiossidanti, su tutti spicca il resveratrolo, un fenolo non flavonoide che, tra le altre cose, esercita anche una funzione antinfiammatoria.
Le varietà di uva sono davvero numerose, se ne contano centinaia e centinaia, buona parte di queste vengono utilizzate per la produzione di vini (la cui identità dipende proprio dalla varietà dell’uva impiegata). Qui sarebbe eccessivo elencarle tutte, dunque descriveremo solo le principali categorie.
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- Bianca: Il sapore è leggermente acidulo e il colore tendente al verde chiaro.
- Rossa: Il sapore è più corposo ma nettamente più dolce. Il colore tende al violaceo ed ha una tonalità cromatica data dalla presenza abbondante di antocianine, dei potenti antiossidanti.
- Rosata: Il gusto è spiccatamente acidulo con note dolciastre.
Ricordo che l’uva ha un’alto contenuto di nichel per cui le persone intolleranti la mangino con cautela e a rotazione.
Uva a Colazione: Un Boost di Energia
L’uva è infatti un frutto disintossicante ma anche energetico: contiene zuccheri e acqua (ben 1’82%), ed è importantissima per stimolare il ricambio cellulare grazie al suo apporto di vitamina A, BI, B2, Pp, BS, B6, C. E non è tutto: l’uva (in particolare quella rossa) è una straordinaria fonte di resveratrolo, una molecola antiossidante che fluidifica il sangue, migliora la circolazione centrale e periferica e ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, oltre a stimolare il rinnovamento dei tessuti. Vari studi in vitro hanno infatti dimostrato la capacità del resveratrolo di stimolare la crescita e la proliferazione cellulare, la riparazione del Dna e la produzione di collagene, ritardando così la comparsa delle rughe.
La Ricetta della Confettura di Uva da Vino
La preparazione della marmellata di uva da vino richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Innanzitutto, le uve vanno lavate accuratamente e private dei semi. È importante rimuovere i semi in quanto possono dare un retrogusto amaro alla marmellata. Una volta pulite, le uve vengono messe in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Durante il processo di cottura, è importante mescolare di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola e si bruci. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, la marmellata viene versata in vasetti sterilizzati e sigillata ermeticamente.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4/6 barattoli:
- 1 kg di uva
- 2 mele
- 350 gr di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
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- Sterilizzate con cura i vasetti di vetro e i tappi.
- Lavate gli acini d’uva, tagliate in due e private dei semi.
- Mondate le mele e riducete a cubetti.
- Versare in una pentola l’uva, le mele e il succo di limone.
- Fate cuocere per circa 30/40 minuti.
- Passate tutta la polpa utilizzando il passaverdure, rimettete nella pentola e aggiungete lo zucchero.
- Ricominciate la cottura e proseguite per un’altra mezz’ora circa.
- Per verificare che la marmellata sia pronta, fate la prova del piattino, ossia versate un cucchiaino di marmellata su un piatto piano e inclinatelo, se la marmellata scivola molto lentamente, allora è pronta.
- Invasate ancora calda chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare i barattoli di vetro capovolti a testa in giu in modo che si crea il sottovuoto.
- Una volta freddi etichettate e conservate in dispensa al riparo da fonti di calore e al buio.
- Si conserva per circa 4 mesi e una volta aperto tenete in frigorifero e consumate in pochi giorni.
Consigli Utili
La conservazione della confettura dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cottura. Lavare bene l'uva e privarla dei raspi. In una pentola unire i chicchi, il succo di limone, lo zucchero e portare a bollore. Passare l’uva cotta nel passaverdure in modo da eliminare semi e bucce e raccogliere il succo. Portare di nuovo la marmellata di uva sul fuoco e farla addensare mescolando spesso. Quando la marmellata si sarà raffreddata premere col dito sul tappo dei barattoli: se il coperchio fa “click” vuol dire che il sottovuoto non si è formato e che la marmellata deve essere conservata in frigorifero e consumata in breve tempo.
Potete utilizzare l’uva da tavola che preferite, uva nera o bianca, a seconda della varietà cambierà il sapore della vostra marmellata. L’uva bianca ha una polpa più soda, la confettura risulterà quindi più densa, meno profumata ma più dolce.
Come Gustare la Confettura di Uva
La marmellata di uva da vino è un vero e proprio tesoro da gustare in molti modi diversi. Può essere spalmata su fette di pane tostato per una colazione indulgente, oppure utilizzata come condimento per formaggi stagionati o carni arrostite. Inoltre, la marmellata di uva da vino può essere utilizzata anche come ingrediente in molte ricette dolci e salate. Aggiungi una dolce nota di frutta a un piatto di pollo al forno, o utilizzala come ripieno per crostate e dolci da forno.
Qual è la soluzione ideale per utilizzare la confettura? Di idee ce ne sono tantissime! Si tratta di una delizia adatta a tantissime situazioni! Cosa ne dite di una bella crostata? Davvero da leccarsi i baffi. Ovviamente ci sono tutte le possibilità di prepararla per gli intolleranti al lattosio, i celiaci e i vegetariani. Si può ovviamente optare anche per alternative molto semplice, come la confettura spalmata su una bella fetta biscottata a colazione o a merenda.
La colazione, qualunque essa sia, deve essere completa e nutriente. D’altronde, stiamo parlando del primo pasto della giornata e del momento che rompe il lungo digiuno notturno. La verità è che possibile affidarsi a differenti tipi di colazione, senza per questo rinunciare a nutrirsi bene, con gusto e in modo sano. Anche perché madre natura brilla per una certa varietà, e sono tanti gli alimenti a disposizione di chi vuole consumare una colazione degna di questo nome. Potete decidere voi stessi cosa mangiare e cosa no, purché sia un menù abbastanza equilibrato. Non è un ottimo modo per iniziare la giornata?
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