La violetta (il fiore) è una delle cose più belle della Primavera ed è molto usata anche in pasticceria, dove la versione candita fa da padrona. Se non siete abili pasticceri, ma vi siete fatti tentare e avete colto delle meravigliose violette dal vostro prato, vi proponiamo una ricetta facile che chiunque può realizzare: la marmellata di violette.
Quale Violetta Usare?
Le specie esistenti di questo fiore sono molteplici: la Viola Cornuta, la Viola Odorata, la Purple Delight Lilac Hibiscus e la Purple Delight, per citarne alcune. Si può usare la Purple Delight per via del suo sapore dolce dal leggero retrogusto amarognolo, ma si possono usare tranquillamente quelle che avete.
Attrezzatura Necessaria
Per realizzare la vostra confettura non avrete bisogno di grandi attrezzature: vi basteranno un mixer, uno spremiagrumi, una pentola in acciaio e ovviamente dei vasetti in vetro.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate a pulire e separare dal picciolo i petali e fateli frullare con metà succo di limone e una parte di zucchero. Se siete della vecchia scuola o non possedete un mixer potete anche pestarle con un mortaio. Nel frattempo, lavate, sbucciate e pulite la mela prima di farla a pezzettini piccolissimi. Fate bollire l’acqua a fuoco alto con il restante zucchero e succo di limone per 10/15 minuti. Quando le bolle diventeranno più piccole in superficie, aggiungete il composto di violette e fate cuocere per circa 30 minuti, o finché non avrà raggiunto la consistenza di una normale marmellata. Ovviamente, non potete dimenticarvela sul fornello: per un risultato perfetto continuate a mescolare e controllate la consistenza.
Consigli Utili
- Cercate di resistere all’impulso di mangiarla tutta immediatamente e aspettate un paio di settimane prima di gustare la vostre marmellata di violette.
- Conservatele poi in dispensa, al buio per un paio di mesi.
Marmellata di Viole con il Bimby
La confettura di mele con la violetta è profumata, facile da realizzare e, soprattutto, molto versatile. Per gustarla ci siamo affidati al Bimby, che ci consentirà di ottenere in poco tempo un composto perfettamente amalgamato che dovremo solamente versare nei barattoli precedentemente sterilizzati con e conservare nella nostra credenza o in frigorifero. A tale proposito, ricordati che dopo aver versato la confettura nei contenitori dovrai capovolgere gli stessi per avere un sottovuoto. Per ottenere una confettura perfetta dovremo utilizzare unicamente i fiori freschi, facendo attenzione a non danneggiare la pianta.
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- Mettere nel boccale lo zucchero e l’acqua: 10 min. 110° vel. 1.
- Aggiungere le mele grattugiate, i petali di violette e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 1.
Come Gustarla
Una volta che avremo unito i petali con la mela grattugiata e li avremo fatti bollire, potremo usare il nostro delizioso composto dal tipico colore viola scuro per farcire ciambelle, crostate e, più in generale, qualsiasi tipo di dolce, oppure possiamo sfruttarlo per realizzare il ripieno dei biscotti. Nulla ti vieta di assaggiarne un po’ nel più classico e gustoso dei modi: sopra una fetta di pane tostato al mattino, per accompagnare il tuo tè o il latte.
Perché Fare la Marmellata di Viole
La violetta più di ogni altro annuncia con il suo profumo l'arrivo della bella stagione. Ed è proprio questo profumo, che i più associano alla violetta. Forse però non tutti sanno, che questa pianta possiede anche tantissime proprietà, che non si riducono ai fiori. Della pianta si utilizzano tutte le parti: i fiori, le foglie, le radici. Hanno un un sapore dolciastro leggermente aspro.
Difficile descrivere la bontà e la squisitezza di questa marmellata di Violette. Bisogna assaggiarla per riscoprire tutta la sua meraviglia e il tenero ricordo della nonna, che, non appena le giornate cominciavano a scaldare, usciva di mattina presto, per tornare a casa con il suo cestino pieno di profumatissime Violette, che poi trovavo sul tavolo in cucina insieme alla colazione. Quando preparava la marmellata di Violette sognavo a occhi aperti le crostate, i biscotti e gli altri dolcetti che sarebbero seguiti. La marmellata di violette è sorprendentemente buona per le crostate, spalmata sul pane, oppure per farcire biscotti.
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