Benvenuti nella cucina di Melogranierose! In questo periodo, la marmellata di zucca e mele con cannella e zenzero fa da regina sulle nostre tavole. Ecco un'altra super ricetta con la zucca.
La marmellata di mele e zucca è una confettura cremosa e vellutata, dal tipico sapore autunnale. Questa marmellata di zucca così particolare ha un aroma unico, dove il profumo della mela prevale incontrastato, stemperato dall’acume della cannella, mentre la consistenza è quella della zucca.
Nel giardino del mio paesello ho due alberi di mele e uno di pere che producono tanti frutti che a dir la verità non sono molto belli a livello estetico ma hanno un sapore buonissimo e genuino! Questa marmellata è molto facile da fare e l’unica cosa un po’ antipatica è sbucciare le mele e la zucca, quindi armatevi di pazienza e andate avanti! Se anche voi amate la zucca, ma anche se non vi piace troppo, vi consiglio di provare subito questa ricetta che sono sicura vi stupirà e conquisterà.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa golosità, ecco cosa ti serve:
- 600 gr di zucca
- 500 gr di mele
- 250 gr di zucchero
- 1 pizzico di cannella in polvere
- Il succo di mezzo limone piccolo
Con queste dosi otterremo 2 vasetti da 300 grammi.
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La cannella è immancabile quando si parla di preparazioni con le mele e lo zenzero, regala un retrogusto fresco. Pulite la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti interni. Tagliate la zucca a piccoli cubetti. Pulite le mele e tegliate anche esse a cubetti. Sbucciamo le mele e tagliamole a pezzi e facciamo la stessa cosa con la zucca.
Procedimento Dettagliato
- Mondiamo la zucca: dividiamola a metà, preleviamo semi e filamenti, eliminiamo la buccia, affettiamola a dadini.
- Sbucciamo le mele, priviamole del torsolo e tagliamole a cubetti.
- Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, la scorza e il succo di limone, l'acqua, lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 2 ore.
- Trasferite mele e zucca in una pentola alta. Unite lo zucchero, la cannella e un cucchiaio di succo di limone. Diamo una bella mescolata e mettiamo a cuocere a fuoco medio per circa 35/40 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza di limone e trasferisci il composto in una pentola e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso. Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
- Accendiamo il fornello a fuoco medio e cuociamo per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere la Confettura di zucca a fiamma media rigirandola spesso soprattutto all’inizio.
- Quando la zucca e le mele sono spappolate e ben cotte frullate direttamente nella pentola con un frullatore ad immersione per ottenere una soffice e densa crema arancione.
- Non appena la frutta risulta morbida e sfatta, frulliamola con il minipimer per realizzare una crema densa e arancione. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata di zucca priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- Quando la MARMELLATA DI MELE E ZUCCA CON CANNELLA E ZENZERO è pronta, la versiamo ancora bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, li chiudiamo bene e li capovolgiamo per creare il sottovuoto.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgila a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
I tempi di cottura variano molto dal tipo di zucca che usate - più o meno acquosa, dalla fiamma che usate ma anche dalla pentola. Io ho usato una in ghisa naturale - questa - che diffonde il calore in modo tale da diminuire i tempi di cottura, quindi date un occhio continuo alla composta sul fuoco e mescolate spesso per capire quando interrompere.
Sterilizzazione e Conservazione
Prima di invasettare le vostre marmellate occorre sterilizzare i vasetti. In una pentola molto capiente versate acqua fredda e immergete i vasetti e i tappi (i tappi non andranno montati sul vasetto). Fate bollire: una volta che avranno raggiunto l’ebollizione, bollite per 20 minuti. Fate raffreddare i vasetti e poggiateli su uno straccio pulito. La marmellata va invasettata bollente: in questo modo andrà sottovuoto capovolgendo il vasetto riempito, chiuso e, quindi, capovolto.
Un altro metodo per sterilizzare è quello in acqua. Se una volta capovolte le vostre marmellate non fossero andate sottovuoto, allora provate questo metodo. Per sterilizzare occorre un grande pentolone, meglio se di rame, ma va bene anche in acciaio.
Riversiamola ancora calda nei vasetti. Colmiamoli fino ad un centimetro dai bordi, avvitiamo i tappi e capovolgiamoli. Lasciamoli raffreddare in questo modo per favorire la formazione del sottovuoto. Quando sono ben freddi, procediamo alla pastorizzazione.
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Sistemiamo i barattoli in un tegame e avvolgiamoli con un panno per evitare che sbattano tra loro. Sommergiamoli con l’acqua e portiamo a bollore. A ebollizione raggiunta, lasciamo cuocere per una ventina di minuti, poi spegniamo il gas e facciamo raffreddare la confettura nella pentola.
Prima di riporla in un luogo fresco e asciutto, premiamo al centro dei coperchi e se non sentiamo il classico suono CLICK CLACK, allora possiamo conservarli per 6 mesi. La marmellata va invasettata bollente: in questo modo andrà sottovuoto capovolgendo il vasetto riempito, chiuso e, quindi, capovolto.
Come Gustarla
Ha un'ottima consistenza e poi il sapore, che ve lo dico a fare, e’ squisito. E’ perfetta per fare crostate, crostatine di pasta frolla, farcire cornetti o brioche, oppure semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato. Perfetta sul pane tostato e sulle fette biscottate a colazione, è deliziosa per farcire le crostate.
E’ una marmellata che oltretutto si accompagna bene con i formaggi. Una marmellata di zucca densa e cremosa speciale da spalmare sul pane a colazione, per preparare dolci ma anche, se vi piace l’accostamento, per accompagnare formaggi o anche arrosti. Si abbina anche con un tagliere di formaggi o un arrosto di maialino.
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