La marmellata di lamponi è una conserva molto aromatica con un deciso gusto di frutta, che si caratterizza anche un vivace e brillante colorito, che renderà perfette tutte le vostre creazioni. La confettura di lamponi è una delle conserve di fine estate migliori che ci siano.
Semplice e veloce da preparare, questa marmellata sarà una fedelissima compagna per i vostri viaggi culinari per tutto l'inverno, che vi condurrà alla scoperta di ricette nuove o vecchi ed insostituibili grandi classici. Quel suo sapore leggermente aspro sarà condurvi in un meraviglioso mondo dove nuove sorprese vi aspettano, per accogliervi in piatti particolari tutti da assaporare.
La marmellata di lamponi è perfetta per la farcitura di rotoli e crostate, o per completare la meravigliosa torta Linzer, ma le sue performance non sono certo da meno se viene assaporata semplicemente spalmata su delle fragranti fette biscottate, insieme a un velo di burro per i palati più esigenti. Inoltre il suo sapore un po' aspro la rende anche adatta ad essere avvicinata a ricetta salate, provatela vicino ai formaggi, come fareste per la classica marmellata di cipolle rosse.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 500 gr di confettura:
- 500 gr di lamponi
- 250 gr di zucchero
- ½ limone (succo e scorza grattugiata)
Gli strumenti utili sono:
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- Passaverdure
- 2 vasetti di vetro da 250 ml
Preparazione della Confettura di Lamponi
Realizzare la confettura di lamponi artigianale è semplice. Unite in un recipiente i lamponi, il succo del limone e lo zucchero.
- Per preparare la confettura di lamponi iniziate a lavare bene ma con delicatezza questi frutti di bosco, che se vengono "trattati male" rischiano di rompersi prima del tempo.
- Lasciateli poi sgocciolare in un colino a maglie strette ed infine raccoglieteli in una terrina.
- Spremete il succo del limone e setacciatelo ed irrorate con questo i lamponi, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
- Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate macerare i frutti per almeno 2-3 ore in frigorifero (meglio ancora se tutta la notte).
Cottura
- Trascorso questo tempo trasferite il composto in una pentola dal forno alto (sono le migliori per sostenere le cotture prolungate) e mettetela sul fuoco.
- Avviate la cottura della marmellata e schiumatela non appena sarà necessario.
- La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolandola ogni tanto.
In ogni caso vale pena di fare la prova cucchiaio, che consiste nel prelevare un cucchiaio di marmellata dalla pentola e di metterla in un piattino freddo di frigorifero. In tal modo la marmellata si raffredderà istantaneamente raggiungendo la consistenza che avrebbe a fine cottura. Una marmellata troppo liquida non è piacevole da spalmare sul pane, ma se troppo soda perde parecchio.
È arrivato il momento della prova piattino! La cucina è sempre questione di equilibrio!
Passare al Setaccio e Invasare
Prima di invasare la marmellata la passo al passa verdure a maglie fitte per eliminare i semini. A qualcuno piace trovarli, ma sono veramente tanti. Consiglio di eliminarli almeno in parte. Al limite è preferibile aggiungere solo alla fine una manciata di frutti interi.
- Passate la confettura al setaccio, utilizzate un setaccio a maglie strette per eliminare tutti i semini, o al passaverdure per toglierne solo la maggior parte.
- Procedete subito ad invasare la marmellata, quando questa è ancora bollente, diversamente, se si è raffreddata, rimettetela un po' sul fuoco, per riportarla a temperatura.
Per conservare la marmellata, io utilizzo vasetti di vetro che lavo accuratamente e scaldo mettendoli a bagnomaria. Li asciugo per bene e vi verso la marmellata bollente. Chiudo ermeticamente i vasi, li capovolgo per circa 5-10 minuti. Poi li rimetto a testa in su coprendoli con un telo.
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- Riempite dei vasetti sterilizzati, chiudeteli con i loro sigilli e metteteli a testa in giù a raffreddare, per creare il sottovuoto.
Conservazione
Se perfettamente conservata sottovuoto in vasetti sterilizzati, la vostra confettura di lamponi durerà fino a 3 mesi. Ricordate di tenerla in un luogo asciutto e buio (la dispensa andrà benissimo).
Come Gustare la Marmellata di Lamponi
Immaginate di gustare la vostra confettura di lamponi durante una ricca prima colazione al mattino: aspra al punto giusto, è perfetta spalmata su una fetta di pane e burro o su delle fette biscottate.
Non è finita qui: la confettura ai lamponi è una farcitura ideale per i dolci come cheesecake, rotoli di pan di spagna, crostate di pasta frolla o golosi biscottini. Se volete preparare una merenda che stupisca sia grandi che piccini, accostate la confettura di lamponi al cioccolato, per un abbinamento sorprendente e gustosissimo.
Se siete amanti degli accostamenti più insoliti, potete abbinare la confettura di lamponi ai formaggi, sia a quelli più sapidi che a quelli più freschi, come robiola o ricotta.
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