La marmellata di melanzane e zenzero è una preparazione insolita che vi stupirà. Perfetta da abbinare ai formaggi o da servire su una bruschetta croccante, questa confettura è un'esplosione di sapori.
Ingredienti
- Melanzane nere: 1 kg
- Zucchero: 800 g
- Acqua: 300 g
- Zenzero fresco grattugiato: 50 g
- Succo di limone: 1
- Peperoncino verde: 1 (facoltativo)
Preparazione
- Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini.
- Preparate quindi lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero in una pentola piuttosto capiente e, preferibilmente, antiaderente.
- Aggiungere le melanzane tagliate a cubi e lo zenzero.
- Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, avendo cura di mescolare regolarmente.
- Far cuocere a fiamma bassa per un’ora mescolando regolarmente.
- Una volta arrivati quasi a fine cottura, aggiungete il succo di limone al composto versandolo lentamente in modo da non conferire un sapore troppo aspro alla preparazione.
Consigli per la Conservazione
Per conservare al meglio la marmellata, è fondamentale sterilizzare i vasetti:
- Mettete in un pentolino abbondante acqua e i vasetti e fate bollire per un 15 / 20 minuti.
- Riempite ora i vasi Quattro Stagioni sino a 0,5 cm dal bordo, dopo averli fatti bollire per sanificarli.
- Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando i tappi Quattro Stagioni senza però stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e il vuoto non avviene).
- Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto.
- Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, mettete un canovaccio intorno a ciascun vasetto.
- Per evitare scottature vi suggeriamo di utilizzare sempre guanti o presine.
- Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conservate in un luogo fresco.
Variante con il Bimby TM31
Per chi possiede il Bimby TM31, ecco una variante della ricetta:
Ingredienti:
- 500g di melanzane
- 1 limone (scorza e succo)
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
- mezza tazza di acqua
Procedimento:
- Per prima cosa laviamo le melanzane togliamo via le estremità lasciando la buccia.
- Tagliamole a dadini e mettiamole nel mio Bimby con l’acqua e succo di limone.
- Cuocio per 5min.
Un Tocco in Più: Composta di Melanzane e Zenzero con Mela
Un'altra idea sfiziosa è arricchire la composta con una mela. Sistemiamo un pentolino antiaderente sul fuoco dove mettiamo l’acqua e lo zucchero, accendiamo e facciamo prendere bollore, dopo un paio di minuti che lo zucchero sarà sciolto aggiungiamo la melanzana e la mela a dadini.
- Disponiamoci sopra due fette di zenzero se volete.
- Chiudiamo il vasetto senza stringere troppo, mettiamolo nel pentolino con l’acqua e facciamo bollire per dieci minuti.
Abbinamenti Consigliati
Questa marmellata è squisita con il formaggio stagionato. Ho pensato di fare una marmellata di melanzane per accompagnarla poi nei miei freddi inverni a delle fantastiche cosce di pollo arrosto, o su del buon pane arabo o, ancora, per accompagnare del buon pecorino fresco, non stagionato perchè risulterà una confettura molto piccante.
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Una di queste squisite prelibatezze potrebbe essere una composta di melanzane e zenzero, una sorta di confettura di melanzana tendente al dolce ma con quello sprint in più dato dalla freschezza e leggera piccantezza dello zenzero.
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