Preparare le confetture fatte in casa è sempre un’idea speciale. Oggi voglio aiutarvi a viverla parlandovi della confettura di nespole, una delizia che conserva il sapore acidulo tipico di questi frutti che, quando arrivano sulle nostre tavole, cominciano a parlarci di primavera. La natura ci fa dei regali davvero speciali e le nespole sono tra questi.
Le nespole sono un frutto tipicamente primaverile e da aprile fino a giugno ne trovate in grandi quantità. Con il loro tipico sapore acidulo, le nespole sono un frutto primaverile molto spesso trascurato. Vi sono tante piante di nespole che nessuno raccoglie e vanno perse, peccato si potrebbero tramutare in tanta buona marmellata! Io ho la fortuna di avere degli alberi e così raccolgo la frutta bella matura, oltre che per il consumo di frutta fresca, ne faccio due usi: con la polpa faccio la confettura, con i noccioli faccio il Nespolino un goloso amaretto e, anche, la Crema di Nespolino.
Differenze tra Nespole Comuni e Giapponesi
Fin qui abbiamo parlato della marmellata, pardon della confettura di nespole “standard”, ossia di quelle che si trovano nelle nostre campagne e nei nostri supermercati. Ma cosa contraddistingue le nespole giapponesi? E come cambia il sapore e il colore della confettura? È presto detto.
Le nespole giapponesi, chiamate anche loquat o eriobotrya japonica, vantano una polpa più compatta e succosa rispetto alle loro cugine europee. Esprimono un sapore meno acido, più delicato e con un accenno esotico che ricorda vagamente l’albicocca matura e la pera. Sono coperte da una buccia più sottile e di colore arancione intenso. La confettura di nespole giapponesi spicca per un arancio brillante rispetto a quello delle nespole comuni. Spicca anche per un sapore più elegante e corposo, valorizzato da un fondo leggermente floreale che valorizza l’intera esperienza gustativa. Le nespole hanno un sapore dolce con un sottofondo acidulo; le varietà europee sono più aspre, mentre quelle giapponesi tendono ad avere una dolcezza più morbida e aromi che ricordano l’albicocca e la pera.
Le nespole europee (Mespilus germanica) sono più piccole, tondeggianti, e devono essere consumate molto mature, ossia quando la polpa diventa molle. Le nespole giapponesi (Eriobotrya japonica), invece, sono più grandi, di colore arancio brillante e con una polpa soda e succosa che può essere mangiata anche cruda.
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Come Preparare la Marmellata di Nespole: La Ricetta Dettagliata
Per realizzare questa marmellata è importante usare delle nespole fresche e mature. Ecco una ricetta semplice e dettagliata:
Ingredienti:
- 1 kg di polpa di nespole
- 350 g di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Procurarsi delle nespole belle mature e sane; se ve ne fossero ammaccate e scure scartarle.
- Lavare le nespole, sbucciale, elimina i noccioli e tagliale a pezzetti.
- Preparare le nespole, togliere la pelle ed eliminare i noccioli e la pellicola che li avvolge, tagliarle a pezzi piccoli.
- Mettere le nespole in una ciotola con lo zucchero ed il succo di limone.
- Metterle in una pentola alta, con il succo del limone spremuto per evitare che anneriscono, aggiungere lo zucchero.
- Trascorso questo tempo, trasferisci il tutto in una pentola capiente.
- Cuoci a fuoco medio per circa 40/60 minuti, mescolando spesso.
- Fare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la confettura attacchi al fondo.
- Se vuoi una consistenza più liscia, con un mixer a immersione, puoi frullare a metà cottura parte della frutta, lasciando dei pezzetti interi.
- Trascorsi circa 25/30 minuti iniziate a fare la prova piattino, versatene qualche goccia sul piattino e facendola raffreddare, se non scivola via la confettura è pronta, tenete conto che mentre raffredda indurisce.
- Versate le nespole e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per 40 minuti.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto e le nespole avranno ceduto un po’ di succo, frullate con il mixer ad immersione.
- Continuate la cottura della marmellata di nespole per 30 minuti circa poi cominciate a fare la prova del piattino.
- Una volta che avrà raggiunto la densità desiderata, conservatela in barattoli a chiusura ermetica.
Sterilizzazione e Conservazione dei Vasetti:
- Nel frattempo che la confettura cuoce, preparate i vasetti, dopo che sono stati ben lavati, sterilizzateli in forno x 20 minuti a 80°, oppure farli bollire per 15 minuti, assieme ai tappi naturalmente.
- Quando la confettura di nespole è cotta, invasatela lasciando un dito di vuoto, chiudete ermeticamente e disponete i vasetti capovolti per 15/20 minuti, poi girateli ma teneteli al caldo con una copertina.
- Versa la confettura bollente in dei vasetti sterilizzati, chiudili ermeticamente, lasciali capovolti per 5 minuti e poi raddrizzali.
- Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati, fermandovi a 1 cm dalla chiusura.
- Pulite il collo del barattolo, chiudete con il tappo e capovolgete il barattolo.
- Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
- Se volete sentirvi più sicuri fate il sottovuoto facendo un bagnomaria di almeno 20 minuti.
- La marmellata deve arrivare fino al primo di giro di collo del barattolo.
- In alternativa, puoi procedere con la loro pastorizzazione, facendoli bollire per 20 minuti.
- Vanno conservati in un luogo fresco e buio, per un tempo massimo di 12 mesi.
- E' molto semplice: prova a schiacciare il tappo nel centro se non si muove allora il sottovuoto è corretto.
- La vostra marmellata di nespole è pronta e con queste dosi di zucchero si conserva per 3 mesi circa.
Consigli Utili
- Le nespole sono soggette ad ammaccature e diventano facilmente scure: si consiglia di lavorare la frutta appena raccolta.
- Volendo si può aggiungere una mela, per la pectina, io ho preferito farla senza per sentire di più il sapore delle nespole e non ho avuto problemi!
- Se avete paura che va a male, usate più zucchero, su un kg di polpa potete usarne 500 gr.
- Trattandosi di frutti che contengono molta acqua, questa marmellata tende a restare un po’ più Liquida delle altre. Se la preferite più Densa potete aggiungete alla preparazione una mela con la buccia.
- Se volete preparare questa marmellata senza zucchero, scegliete frutti maturi e dolci e aggiungete alla preparazione 1 mela con buccia.
Come Gustare la Marmellata di Nespole
Con la confettura di nespole, possiamo farcire le crostate, al mattino a colazione su una bella fetta di pane o sulle fette biscottate è molto golosa ed ha un sapore particolare.
Tabella Nutrizionale delle Nespole (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 85g |
| Fibre | Variabile |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina C | Presente |
| Potassio | Presente |
| Manganese | Presente |
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