Il concetto “senza glutine” è ormai diventato fondamentale ultimamente e sto cercando di sviluppare più ricette possibili senza mai ricorrere all’utilizzo di “preparati” miscelati ad hoc. Non uso mix senza glutine già pronti perché mi piace capire ciò che faccio e non posso fare a meno di utilizzare ingredienti primari scelti e dosati solo conseguentemente alle mie intuizioni/considerazioni.
Crostata di Marmellata Senza Glutine
La crostata di marmellata senza glutine è uno dei dolci che riportano all’infanzia, un classico semplice da preparare amato anche dai bambini. Ricordo la prima volta che mi sono cimentata nella versione senza glutine per la mia monella è stato un fallimento totale e ricordo ancora quanta frustrazione che ho provato e dopo aver provato e riprovato sono riuscita ad ottenere una frolla uguale a quella glutinosa e ancora più leggera e profumata. Un impasto semplice e veloce collaudato, per una crostata golosa ideale per le merende pomeridiane, le dolci colazioni e le voglie di dolce improvvise.
Mini Cake Senza Glutine
Per la preparazione delle mini cake senza glutine preparate con marmellata di arance è fondamentale avere un alleato in cucina potente e performante. La sinergia tra la potenza del motore con tecnologia Intelli-Speed, il profilo delle lame asimmetrico e la scanalatura interna della caraffa in vetro, sono elementi che permettono di ottenere composti omogenei in pochissimi secondi. E’ infatti quello che ho ottenuto con tutti gli ingredienti pensati per queste mini cake senza glutine preparate con marmellata di arance…un impasto liscio e vellutato che il frullatore ha formato in un istante.
Consigli per Variazioni
- Se non avete della farina di riso integrale usatene una normale.
- Se non avete la ricotta scegliete dello yogurt (più o meno magro, più o meno bianco).
- Lo zucchero semolato potete sostituirlo con uno di canna (più o meno integrale).
- La marmellata di arance cambiatela scegliendo una qualsiasi confettura (andate a gusto personale).
- Se non amate i dolci che contengono olio di semi, scegliete del burro fuso (100g andranno bene).
- Le uova non le toccherei.
- Il latte sostituitelo con una qualsiasi bevanda alternativa (questo se avete problemi di intolleranza al lattosio, in tal caso vi consiglio il latte di soia dato che tra le bevande alternative al latte vaccino, è quello più proteico).
Rotolo Senza Glutine con Marmellata
Da quando ho imparato a fare il rotolo, lo preparo davvero spesso. Inoltre per ottenere una pasta da poter arrotolare senza alcuna difficoltà, è importante stare attenti alla cottura. Conoscete sicuramente bene il vostro forno, quindi se sapete che è molto forte e veloce in cottura, diminuite il tempo o abbassate la temperatura. Aggiungete un cucchiaio di albumi ai tuorli montati e con una frusta a mano, amalgamate il tutto con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungete anche la farina di riso setacciata e la fecola di patate. Estraete, stendete della pellicola alimentare sulla pasta bisquit ancora calda e ribaltate. Una volta raffreddato, srotolare delicatamente e spennellare l’interno con una bagna di latte (va bene anche di riso) e zucchero. Spalmare uno strato di confettura (noi abbiamo scelto quella alla ciliegia, ma scegliete il gusto che più vi piace), arrotolare nuovamente e avvolgere nella carta da forno o nella pellicola alimentare.
L'Importanza dello Psillio
Panificare senza glutine mi ha aperto un modo (se vi state chiedendo COME DOVE e QUANDO…tranquilli, quando avrò la ricetta perfetta di un pane senza glutine, sarete i primi a saperlo); provando e testando i vari ingredienti ho scoperto lo psillio, un ingrediente irrinunciabile nella cucina senza glutine. Ovviamente lo vedrete apparire tra quelli che vi serviranno per realizzare le mini cake senza glutine di oggi, ma non vi spaventate, non è un elemento impossibile da reperire.Con il termine psillio ci si riferisce alla cuticola e ai semi di una pianta erbacea che cresce prevalentemente in India, ovvero il Plantago psyllium.
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Lo psillio, grazie al suo rivestimento mucillagginoso, se messo a contatto con i liquidi, si espande fino ad aumentare di 25 volte il proprio peso.; questo dettaglio lo rende perfetto per addensare e legare impasti privi di glutine (utilizzato prevalentemente per panificare). Adesso…essendo quella di oggi una ricetta dolce, quindi ricca comunque di elementi che possono fungere da legante in un composto senza glutine, sarà di fondamentale importanza aggiungere lo psillio all’impasto? Forse no…ma se vorrete attenuare quella classica consistenza “sabbiosa” che i dolci senza glutine producono, io vi consiglio di consideralo, almeno provate a dargli una possibilità.
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