Preparare le marmellate fatte in casa è davvero facile e ci offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori. Oggi si prepara un'altra marmellata, una vera prelibatezza.
Preparazione dei Pomodori
Il consiglio giusto è di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero. Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi.
- Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio.
- Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali.
- Tagliarli a metà e rimuovere i semini.
- Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori).
- Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori.
- Versare i pomodori in una capiente casseruola.
- Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa).
Cottura con il Bimby
La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata con il Bimby:
- Mettere nel "coperchio chiuso" i pomodori messi a macerare con lo zucchero la notte precedente.
- Aggiungere lo zucchero rimasto (300 grammi).
- 30 secondi, vel. 7.
- A questo punto cuocere il composto: 30 minuti, vel. 1/2.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Preparazione Alternativa con Pomodorini Rossi
Naturalmente, per preparare questa marmellata di pomodori rossi, potete utilizzare tanto i pomodorini ciliegini che dei pomodori tipo piccadilly o san Marzano. Lavate i pomodori asciugateli e tagliateli a metà. Versate i pomodorini tagliati in una casseruola e aggiungete lo zucchero.
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Cottura Tradizionale
Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione. Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Attenzione: Non avendo aggiunto la pectina, i pomodori richiedono circa un'oretta di cottura per addensare e per raggiungere la giusta consistenza. Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola.
Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea. Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare.
Sterilizzazione e Conservazione
Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo. È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati.
Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda. Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute.
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Rimuovere dunque i vasetti dall'acqua di sterilizzazione con l'aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi. Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente e chiudere immediatamente. Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
Questi passaggi sono fondamentali per avere a disposizione una conserva sana, genuina e sicura, che durerà per circa tre mesi, ma ricorda che, una volta aperti, i vasetti dovranno essere tenuti in frigorifero e consumati nel giro di una settimana al massimo.
Consigli d'Uso
La marmellata di pomodori verdi è utilissima per trasformare in un’esperienza di gusto un buffet, un aperitivo o un antipasto: usala per accompagnare un tagliere di formaggi scelti, per condire un piatto di carne rossa o per dare carattere a un tipico piatto invernale come la polenta e lasciati conquistare dal connubio di sapori che si andrà creando.
L’idea in più? Non limitarti agli accostamenti suggeriti, ma sperimenta: una ricetta davvero sfiziosa è, per esempio, quella della crostata farcita con la marmellata di pomodori verdi.
Ricetta Veloce con Bimby (Alternativa)
- Mettere nel boccale la scorza del limone, lo zucchero e il fruttapec: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere i pomodori (puliti) tagliati a tocchetti e il succo di limone: 30 min. temp. Varoma vel.
Preparazione dei Pomodorini (Alternativa)
- Preparazione dei Pomodorini: Sbollentare i pomodorini in acqua bollente per un minuto e sciacquarli in acqua fredda.
- Preparare due ciotole.
- Togliere la pelle, il picciolo ed eliminare i semini, e mettere questi 'scarti' in una ciotola.
Perfetta sui crostini con la ricotta fresca. Così l'ho mangiata in Sicilia.
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Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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