Le mignolate, dette anche mmiscate o ammiscate, sono un piatto tradizionale siciliano. C'è chi la chiama miscata, imbrigliata o addirittura mignolata. Se tanti sono i nomi con cui viene chiamata e le versioni del ripieno, unica e uguale per tutti è la caratteristica forma a chiocciola. E' un impasto di pane ripieno di mortadella, cipolla rossa, olive nere, caciocavallo, mozzarella e salsiccia. Le donne siciliane lo preparavano perché i loro uomini avessero un pasto unico e sostanzioso, che potesse sostenerli tutto il giorno nel duro lavoro dei campi. E’ un piatto che si conserva bene, anche per alcuni giorni.
Le mignolate, o ‘mbriulate siciliane, sono delle “girelle” di pasta lievitata tipiche della zona al confine tra le province di Agrigento e Caltanissetta. Un tempo si usava prepararle per il giorno di San Martino (11 novembre), oggi invece le si trovano praticamente sempre, e non solo durante il periodo invernale: a Milena (Caltanissetta), la sagra della ‘mbriulata si svolge in agosto! Come ogni ricetta della tradizione, le versioni in giro sono moltissime, anche se il macinato di maiale (o salsiccia, che io ho ovviamente preferito), le cipolle e le olive nere sono delle costanti.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per l'impasto:
- 450 g di farina di grano duro
- 300 g di farina 00
- 390 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio evo
- 15 g di lievito di birra
- 15 g di sale
Per il ripieno:
- 3 cipolle rosse
- 250 g di salsiccia
- 200 g di mortadella
- 100 g di olive
- 200 g di mozzarella
- 200 g di caciocavallo
- Q.b. di parmigiano grattugiato
- Q.b. di pepe
- Q.b. di olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa preparate la pasta: se impastate a mano versate tutta l’acqua, il lievito, l’olio e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete poco a poco la farina e la semola, mescolando con un cucchiaio di legno. Se utilizzate una planetaria, miscelate farina e semola nel boccale, sciogliete zucchero e lievito nell’acqua e cominciate a versarla sulla farina tenendo il gancio in movimento. Dopo qualche minuto unite l’olio e infine il sale.
In alternativa, versa in una ciotola la farina con l'acqua, l'olio, il lievito di birra e impasta. Adesso aggiungi il sale. Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare fino al raddoppio.
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Preparazione del Ripieno
Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a stufare in padella con olio, sale e un po’ d’acqua. Nel frattempo, in una padella, versate dell'olio evo e fate appassire a fuoco lento le cipolle che avete finemente tagliuzzato, girando spesso per non lasciarle attaccare sul fondo.
Assemblaggio e Cottura
Ponete l'impasto sulla spianatoia, stendetelo aiutandovi con un mattarello e ricavatene una sfoglia spessa non più di qualche millimetro. Cospargete sull'intera sfoglia la salsiccia privata del suo budello, la mortadella, la mozzarella e il caciocavallo, tagliati precedentemente a dadini. Spargete sopra la cipollata, la mortadella, il caciocavallo, le olive, un po’ di parmigiano grattugiato, il pepe (siate generosi…) e un giro d’olio.
Arrotolate la sfoglia sul ripieno e giratela a spirale come a voler fare una girella. Dicevo che è una ricetta semplice, perchè in effetti lo è, l’unico passaggio in cui non dovete assolutamente sbagliare è la chiusura, altrimenti rovinate l’effetto “chiocciola”. Spennellate con olio evo e mettete in forno statico, preriscaldato a 200 gradi, per circa 35 minuti.
Consigli Utili
Le mignolate, dette anche mmiscate o ammiscate sono ottime appena sfornate, ma sono buonissime anche dopo qualche giorno. Conservatele in sacchetti ermetici di cellophane.
Inoltre, saranno come la manna caduta dal cielo, quando non si ha voglia di mettersi davanti ai fornelli.
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