La mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio classici, che piace sempre a tutti. La mousse al cioccolato ricetta originale è la ricetta della mousse au chocolat, la vera mousse al cioccolato francese che potete trovare per le vie di Parigi! E’ una mousse al cioccolato fondente veloce, pronta in 10 minuti, leggera e dalla consistenza spumosa, come fosse una spuma al cioccolato (mousse significa proprio “spuma”).
La sua origine esatta non è dato saperla, ma l’unica cosa certa è che nel 1755 comparve per la prima volta all’interno del ricettario “Les soupers de la cour” del cuoco francese Menon. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo… sarà merito delle microscopiche bollicine d’aria racchiuse all’interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai?
E’ anche una mousse di cioccolato light, dato che è senza zucchero, senza panna, senza latte e quindi senza lattosio. Vi serviranno solo 2 ingredienti per realizzare la mousse al cioccolato ricetta originale: il cioccolato fondente e le uova. La mousse di cioccolato fondente è perfetta da servire così, come dessert al cioccolato veloce, magari nelle coppette monoporzione, ma anche come mousse al cioccolato per farcire le torte.
Con queste premesse e visto che è semplice e veloce, non vi resta che farla ! Il gusto non è eccessivamente fondente o amaro, anche se è senza zucchero. Vi consiglio di utilizzare cioccolato fondente al 60% di buona qualità, non eccessivamente amaro, dato che non viene aggiunto lo zucchero.
Come Preparare la Mousse al Cioccolato Perfetta
Come tutte le preparazioni di base anche la mousse al cioccolato ricetta classica, prevede diverse varianti e base per ottenere delle consistenze diverse e in questa guida vi farò vedere come ottenere una mousse al cioccolato perfetta, e una mousse al cioccolato veloce.
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Ingredienti
- Cioccolato fondente di qualità (60% cacao consigliato)
- Uova fresche
Preparazione
- Dividete i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, senza aggiungere altro.
- Riducete il cioccolato fondente a pezzi.
- Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente. Se utilizzate il microonde fate dei cicli da 40 secondi alla massima potenza (750W). Estraete il contenitore e mescolate, poi altre 40 secondi, estraete e mescolate. E continuate così, finchè il cioccolato non sarà del tutto fuso.
- Aggiungete 2 tuorli alla volta, mescolando con una frusta a mano energicamente, in modo da assorbirli completamente.
- Incorporate per ultimo gli albumi montati a neve. Prima una bella cucchiaiata e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, e poi il resto in 2-3 tranche.
- La mousse al cioccolato veloce è pronta!
Se utilizzate la mousse al cioccolato fondente per farcire una torta, mettete il contenitore in frigorifero per almeno 4-5 ore (o tutta la notte), coperto con pellicola trasparente a contatto. Dalle mie parti (Alto Adige), si usa presentare la mousse au chocolat servita al cucchiaio in un piatto come nella foto di questa ricetta. Vi basterà mettere la mousse al cioccolato fondente in frigorifero.
Dopo 4-5 ore, prelevate una generosa cucchiaiata e con un altro cucchiaio vi aiutate a staccare la mousse dal suo cucchiaio, ponendola sul piatto. Una volta incorporati gli albumi, assaggiate il gusto. Ovviamente è fondente, ma non troppo amaro.
Per rendere ancora più ricca la vostra Mousse di cioccolato fondente senza panna, potete sbriciolare all’interno dei bicchierini degli amaretti oppure aggiungere direttamente al cioccolato fuso del caffè ristretto (anche 1 cucchiaino di caffè solubile).
Varianti della Mousse al Cioccolato
Come tutte le preparazioni di base, la mousse al cioccolato prevede diverse varianti per ottenere consistenze diverse.
1. Mousse al Cioccolato Base Ganache
- In un pentolino fate scaldare il latte con il miele, sciogliete il cioccolato fondente e uniteci il latte caldo in due volte mescolando con una spatola per farlo emulsionare.
- Quando il composto è tiepido (se avete un termometro, sono 35°), montate a 2/3 la panna ben fredda di frigo, deve essere semi montata (non troppo soda). Unitela alla ganache al cioccolato e mescolate con una spatola dal basso verso l’altro, mettetela nelle coppette e fate raffreddare in frigo per 2 ore.
2. Mousse al Cioccolato Base Albumi
- Mettete in un contenitore alto e stretto il cioccolato fondente, fate scaldare la panna e versatela sopra.
- Frullate con un mixer ad immersione e trasferite questo composto in una ciotola.
- Unite i tuorli pastorizzati mescolando con una frusta.
- Nel frattempo montate gli albumi pastorizzati con lo zucchero semolato finche non saranno belli spumosi, uniteli al composto di cioccolato in 2 volte mescolando dal basso verso l’alto, fate riposare in frigorifero 2 ore.
3. Mousse al Cioccolato Base Crema Inglese
- In un pentolino fate scaldare il latte e la panna (dose per la crema), in una ciotola versate i tuorli con lo zucchero e lavorate con una frusta.
- Versate il latte caldo e mescolate bene, riportate sul fuoco e fate cuocere per 2 minuti senza farla bollire, dovrà diventare spessa (se avete un termometro la temperatura è di 85°).
- Prendete un contenitore alto e stretto, metteteci il cioccolato e versate la crema inglese calda filtrandola con un colino, frullate con un mixer ad immersione.
- Travasate il composto in una ciotola e nel frattempo montate la panna be fredda di frigo in modo che sia semi montata, unitela al cioccolato in due volte mescolando dal basso verso l’alto, fate riposare in frigo 2 ore.
Il cioccolato è importante che sia di qualità, io consiglio un 70% di cacao perché con i vari ingredienti verrà diluito e il risultato sarà una mousse dolce al punto giusto.
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Mousse al Cioccolato Vegana: Senza Uova e Lattosio
Una mousse al cioccolato completamente senza lattosio e senza uova? Si può. Con soli due ingredienti, per giunta: cioccolato fondente e acqua. Sì, la mousse al cioccolato all’acqua è una ricetta meravigliosa e pure vegan.
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente (con 32 g di grassi per 100 g)
- 188 ml di acqua
- Frutta fresca per decorare (ciliegie, pesche, lamponi, ecc.)
Preparazione
- Per prima cosa fate il calcolo del giusto quantitativo di acqua da utilizzare in base ai grammi di grassi (totali) presenti nel vostro cioccolato.
- Ora tritate grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una casseruola con fondo spesso. Fatelo fondere con la fiamma al minimo mescolando con una frusta.
- Quando sarà sciolto spegnete e unite l'acqua in una sola volta ed emulsionate con la frusta.
- A questo punto potete procedere in due modi: porre la casseruola all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio e montare con uno sbattitore elettrico per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso, oppure far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti e montare.
- Trasferite nei bicchieri o nelle coppette prescelte e completate con le ciliegie e le fettina di pesca. Potete servire subito oppure far riposare ulteriormente la mousse in frigorifero prima di consumarla.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna.
- Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita da frutta fresca, secca, panna montata, biscottini o farcire dolci a freddo.
- Per una versione più ricca, aggiungete granella di frutta secca, amarene sciroppate o biscottini sbriciolati.
Conservazione
Tutte le mousse al cioccolato si conservano in frigo ben coperte per 3/4 giorni, sconsiglio di congelare quella a base albumi, la migliore che resiste alla congelazione è quella a base di crema inglese.
Valori Nutrizionali (Mousse all'Acqua)
| Calorie | 404kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 32g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 28g |
| Grassi saturi | 16g |
| Fibre | 7g |
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