La mousse al cioccolato è un classico dessert al cucchiaio, che piace sempre a tutti. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo... sarà merito delle microscopiche bollicine d'aria racchiuse all'interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai?
Come tutte le ricette più amate esistono molti modi per realizzarla, ma principalmente due sono le tecniche più usate: la mousse al cioccolato senza uova e quella che vi proponiamo oggi.
Mousse al Cioccolato: La Ricetta Perfetta con Crema Inglese
Insieme al Maestro Iginio Massari vi spiegheremo come realizzare una mousse al cioccolato perfetta partendo da una base di crema inglese e aggiungendo della panna appena montata.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il latte e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.
Mescolate con il frustino fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida. Adesso montate rapidamente la panna: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Incorporate la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente con dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La vostra mousse al cioccolato è pronta!
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Per aromatizzare la mousse potete aggiungere della scorza d'arancia o un baccello di vaniglia in infusione nel latte che utilizzerete per realizzare la crema inglese. Potete utilizzare la mousse al cioccolato per farcire una torta da 24 cm.
Mousse al Cioccolato Parve: Una Variante Senza Latticini
Quello che è speciale in questa mousse al cioccolato è che non contiene latticini; da un punto di vista ebraico la definiamo parve, l’aggettivo che si usa per riferirsi a pietanze “neutre”, senza derivati del latte, che possono essere consumate durante i pasti a base di carne, secondo la regola ebraica che vieta di mescolare la carne con il latte.
Manuel era molto scettico sulla possibilità di fare una mousse al cioccolato senza latticini, solo con cioccolato e uova ma… insomma, l’ha mangiata ieri sera e mi sembra si sia ampiamente ricreduto.
Preparazione della Mousse Parve
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e, quando è liquido, trasferitelo in una ciotola capiente perchè si raffreddi. Nel frattempo, montate a neve fermissima i bianchi delle uova, avendo cura di separarli bene dai tuorli, che devono essere conservati. Aggiungete al cioccolato, tiepido ma non caldo (altrimenti l'uovo si cuoce), i tuorli messi da parte in precedenza, e mescolate bene finchè il composto non è omogeneo.
Mousse al Cioccolato: Un'Esperienza Sensoriale
La Mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio che adoro per la sua consistenza soffice e spumosa che si scioglie in bocca! Dopo tante prove, questa è la migliore in assoluto: facile, veloce, incredibilmente golosa! Pronta in pochi minuti con solo 2 ingredienti - panna fresca e cioccolato fondente - senza uova né gelatina.
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Credo di aver perso il conto quante mousse al cioccolato abbia provato: dalla ricetta classica francese che prevede l’aggiunta di uova, a quella con l’acqua, alle versione con il cacao al posto del cioccolato. Tutte buone. Ma questa che condivido oggi è davvero la ricetta perfetta: si fa ad occhi chiusi, senza stress e il risultato è eccezionale, in termini di sapore intenso fondente, texture ariosa e vellutata e rapidità di esecuzione!
Girate velocemente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. A questo punto incorporate il resto della panna montata a neve con una spatola amalgamandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto; al fine che il cioccolato inglobi aria e si ottenga la tipica consistenza di una mousse . Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna.
Come Servire la Mousse al Cioccolato
Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita da frutta fresca, secca, panna montata, biscottini o farcire dolci a freddo. La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio cremoso e leggero, amato da molti per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso del cioccolato.
Preparazione Semplice e Veloce
Trita il cioccolato fondente e scioglilo nel microonde oppure a bagnomaria. Nel frattempo, metti a bollire il latte con lo zucchero, portando il tutto a bollore. A questo punto, versa il latte bollente nel cioccolato ormai fuso a amalgama bene il tutto con l’aiuto di una marisa. Lascia raffreddare il composto. Quando il composto sarà freddo, monta a neve la panna con aiutandoti con le fruste elettriche.
Riponi la mousse in frigorifero a raffreddare per almeno 10 minuti e trasferisci il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella. Che tu abbia in programma una cena formale o un pranzo in famiglia, i dolci al cioccolato sono sempre una perfetta soluzione per concludere il pasto.
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Idee Dolci al Cioccolato
Cerchi una torta scenografica e ricca di gusto? La torta al cioccolato è un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda. La torta di pere e cioccolato è un classico intramontabile che unisce la dolcezza delle pere con la grinta del cioccolato. Il salame di cioccolato è un dolce facile da preparare che non richiede cottura. Ti consiglio di consumare la tua mousse veloce al cioccolato al momento.
Mousse al Cioccolato Fondente: Ricetta Dettagliata
Ahhhhh, la mousse al cioccolato fondente! Avete presente quando state tornando da una bella “scarpinata” in montagna e avete mangiato un microscopico pezzetto di focaccia, per di più divisa con la vostra amica a quattro zampe? E avete presente quella sensazione di stanchezza che vi condurrebbe dritti dritti a nanna a pancia vuota? Beh, per quanto riguarda la seconda posso affermare senza esitazione di non averne mai fatto esperienza, anzi… Ieri abbiamo deciso di trascorrere una giornata in montagna ovviamente macinando chilometri come nostra abitudine e mangiando pochissimo per non appesantirci.
Una volta seduti in macchina, però, ecco la fatidica domanda: “cosa mangiamo stasera?”. Dato per assodato un bel piatto di costine di maiale al forno con patate arrosto annaffiate da un bel bicchiere di vino rosso, scatta la voglia di dolce che, se te ne vai a zonzo tutto il giorno, non si prepara da solo. Pensa che ti ripensa mio marito tira fuori dal cappello “quella mousse al cioccolato fondente che facevi una volta…era buona…ci vuole tanto a prepararla?”. Bravo!!!!! E’ velocissima ed è da tanto che non la mangiamo.
Ingredienti
- 4 uova
- 8 cucchiai di latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (per la panna montata) q.b.
- Panna montata (facoltativa)
Preparazione
- In un tegamino metto insieme il cioccolato tritato grossolanamente, lo zucchero ed il latte.
- Lo dispongo su una casseruola più grande contenente tre-quattro dita di acqua e sciolgo il tutto a bagnomaria. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
- Tolgo dal fuoco, separo i tuorli dagli albumi e li unisco al cioccolato fuso uno alla volta mescolando subito molto bene.
- Monto a neve fermissima gli albumi con lo zucchero a velo, poi ne prelevo un cucchiaio e lo mescolo energicamente al cioccolato.
- Aggiungo un po’ alla volta anche il resto amalgamando dal basso verso l’alto per non smontarli e continuo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisco la mousse in quattro coppette e le lascio in frigorifero un paio d’ore a solidificare.
- Al momento di servire monto un po’ di panna con pochissimo zucchero a velo e ne faccio dei ciuffetti da disporre sulla superficie.
Mousse al Cioccolato: Passione e Creatività in Cucina
A volte non mi capisco. Più ho da fare negli ultimi giorni prima della consegna del libro, più ho voglia di ritagliare almeno dieci minuti per scrivere qui. Per passione scrivo sul blog e per passione cucino, anche quando sono stata esentata - bontà di mamma - da qualsiasi incombenza domestica in modo da poter arrivare in fondo al lavoro senza troppe nottate in bianco. C’era chi affettava le verdure, chi grigliava il pane per la bruschetta, chi pensava al fuoco sul barbecue.
Avrei potuto rimanere in salotto, trasformato temporaneamente in ufficio, nascosta dietro il monitor del Mac tra i miei fogli evidenziati in rosa. Questa è una provocazione. Non mi si può prospettare una cena in giardino con pesce e verdure alla griglia senza un dolce. Passo sopra alle scadenze, alla stanchezza, alla dieta. Faccio la mousse al cioccolato, la ricetta infallibile di Elizabeth David. Faccio quella mousse che ho anche pubblicato sul primo numero di Dolci Tentazioni, ma la tengo proprio in versione base.
Magari aggiungo un po’ di cocco in scaglie leggermente tostato, ci sta bene. Se ho tempo, quasi quasi faccio la foto di questa mousse, su quel nuovo sfondo blu che ho dipinto. La verità è che volevo sentirmi ancora una volta Vianne di Chocolat, alle prese con una cena in giardino. Menomale hanno pensato gli altri a tutto, altrimenti mi sarei fatta prendere la mano. Ho avuto comunque il tempo di riempire dieci bicchierini, di decorarli con un po’ di cocco e di nasconderli in frigo. Questa mousse è proprio così, senza panna, senza zucchero. La ricetta francese più tradizionale, naturalmente senza glutine, naturalmente senza lattosio.
La Mousse al Cioccolato e gli Amici a Quattro Zampe
E poi c’è lui, Wolf (Wolf come Nero Wolf), abbandonato chissà da chi - non uso epiteti perché sono su un blog e mi potrebbero leggere anche dei bambini - intorno a ferragosto. Adesso stiamo cercando di vincerlo con coccole e pappa, è ancora un po’ diffidente ma ha già trovato il suo angolino preferito per dormire, tra gli sfondi che uso per le foto. Adora il pesce, le coccole sulla pancia e sul musino e il vaso del basilico, dietro al quale si appoggia per dormire.
Sfida tra Blogger: Quale Mousse è la Migliore?
una sfida tra blogger: quale è meglio? la mousse al cioccolato di Manuel di Labna o quella di Jasmine? la mousse au chocolat di Julia Child, adattata da David Lebovitz.
Mousse al Cioccolato: Un Dolce Versatile
La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio semplice e buonissimo che possiamo preparare quando abbiamo voglia di un dessert goloso e fresco. Questo dolce al cucchiaio è buonissimo e versatile, lo possiamo gustare dopo cena, alla fine del pranzo della domenica o anche come spuntino pomeridiano.
Come Preparare la Mousse al Cioccolato
Per prima cosa dobbiamo preparare una crema al latte. Scaldiamo il latte in un pentolino e quando è quasi arrivato a bollore versiamolo a filo su un mix di zucchero e amido di mais. Mescoliamo con cura usando una frusta e facciamo addensare sul fuoco per qualche minuto. La crema al latte è pronta quando comincia a sobbollire, e a quel punto possiamo aggiungere il cacao amaro. Quando la crema al cacao si sarà raffreddata completamente, siamo pronti per montare e incorporare la panna. Mi raccomando: facciamo movimenti dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarla.
Per una mousse al cioccolato perfetta è importante mescolare con cura e attenzione la crema mentre è sul fuoco, quando la prepariamo. Quando la serviamo, possiamo aggiungere nelle ciotoline la granella di nocciole o di pistacchio, delle gocce di cioccolato o dei biscotti sbriciolati. Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca, vero?
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