La mousse al cioccolato è un classico dessert al cucchiaio amato da tutti. Da quando è nata, ha conquistato il palato di tantissimi, e il suo successo è dovuto alle microscopiche bollicine d'aria che la rendono leggera e ariosa, e al suo gusto dolce e amaro che non stanca mai.
Come tutte le ricette più amate, esistono molti modi per realizzarla, ma principalmente due sono le tecniche più usate: la mousse al cioccolato senza uova e quella che prevede l'uso di uova. Insieme al Maestro Iginio Massari vedremo come realizzare una mousse al cioccolato perfetta partendo da una base di crema inglese e aggiungendo della panna appena montata.
Mousse al Cioccolato con Crema Inglese (Metodo Iginio Massari)
Per preparare la mousse al cioccolato, tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il latte e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Mescolate con il frustino fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida.
Adesso montate rapidamente la panna: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Incorporate la panna restante in due volte mescolando energicamente con dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto. La vostra mousse al cioccolato è pronta!
Per aromatizzare la mousse potete aggiungere della scorza d'arancia o un baccello di vaniglia in infusione nel latte che utilizzerete per realizzare la crema inglese. Potete utilizzare la mousse al cioccolato per farcire una torta da 24 cm.
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Mousse al Cioccolato Senza Latticini
Quello che è speciale in questa mousse al cioccolato è che non contiene latticini; da un punto di vista ebraico la definiamo parve, l’aggettivo che si usa per riferirsi a pietanze “neutre”, senza derivati del latte, che possono essere consumate durante i pasti a base di carne, secondo la regola ebraica che vieta di mescolare la carne con il latte.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e, quando è liquido, trasferitelo in una ciotola capiente perché si raffreddi. Nel frattempo, montate a neve fermissima i bianchi delle uova, avendo cura di separarli bene dai tuorli, che devono essere conservati. Aggiungete al cioccolato, tiepido ma non caldo (altrimenti l'uovo si cuoce), i tuorli messi da parte in precedenza, e mescolate bene finché il composto non è omogeneo.
Mousse al Cioccolato Veloce con Due Ingredienti
La Mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio che adoro per la sua consistenza soffice e spumosa che si scioglie in bocca! Dopo tante prove, questa è la migliore in assoluto: facile, veloce, incredibilmente golosa! Pronta in pochi minuti con solo 2 ingredienti - panna fresca e cioccolato fondente - senza uova né gelatina.
Girate velocemente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. A questo punto incorporate il resto della panna montata a neve con una spatola amalgamandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto; al fine che il cioccolato inglobi aria e si ottenga la tipica consistenza di una mousse.
Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna. Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita da frutta fresca, secca, panna montata, biscottini o farcire dolci a freddo.
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Mousse al Cioccolato Fondente: Ricetta Dettagliata
Avete presente quella sensazione di stanchezza che vi condurrebbe dritti dritti a nanna a pancia vuota? Dato per assodato un bel piatto di costine di maiale al forno con patate arrosto annaffiate da un bel bicchiere di vino rosso, scatta la voglia di dolce che, se te ne vai a zonzo tutto il giorno, non si prepara da solo.
Mio marito mi ha chiesto di preparare la mousse al cioccolato fondente che facevo una volta.
Ingredienti:
- 4 uova
- 8 cucchiai di latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (per la panna montata) q.b.
- Panna montata (facoltativa)
Preparazione:
- In un tegamino metto insieme il cioccolato tritato grossolanamente, lo zucchero ed il latte. Lo dispongo su una casseruola più grande contenente tre-quattro dita di acqua e sciolgo il tutto a bagnomaria. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
- Tolgo dal fuoco, separo i tuorli dagli albumi e li unisco al cioccolato fuso uno alla volta mescolando subito molto bene.
- Monto a neve fermissima gli albumi con lo zucchero a velo, poi ne prelevo un cucchiaio e lo mescolo energicamente al cioccolato. Aggiungo un po’ alla volta anche il resto amalgamando dal basso verso l’alto per non smontarli e continuo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisco la mousse in quattro coppette e le lascio in frigorifero un paio d’ore a solidificare. Al momento di servire monto un po’ di panna con pochissimo zucchero a velo e ne faccio dei ciuffetti da disporre sulla superficie.
Mousse al Cioccolato: Variante con Latte Caldo
La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio cremoso e leggero, amato da molti per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso del cioccolato. Trita il cioccolato fondente e scioglilo nel microonde oppure a bagnomaria.
Nel frattempo, metti a bollire il latte con lo zucchero, portando il tutto a bollore. A questo punto, versa il latte bollente nel cioccolato ormai fuso a amalgama bene il tutto con l’aiuto di una marisa. Lascia raffreddare il composto. Quando il composto sarà freddo, monta a neve la panna con aiutandoti con le fruste elettriche.
Riponi la mousse in frigorifero a raffreddare per almeno 10 minuti e trasferisci il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella.
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Mousse al Cioccolato con Cereal Mix
Procedimento:
- Tritare il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
- Riscaldare il latte in un pentolino fino a quando è caldo, sfiorando il bollore, non oltre. Aggiungere il Cereal Mix al latte caldo e mescolare bene fino a quando si sarà completamente sciolto.
- Versare il latte caldo con il cereal mix sul cioccolato tritato e mescolare fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e la miscela sarà liscia. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola capiente, montare la panna fresca insieme allo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una consistenza morbida e soffice.
- Una volta che la miscela di cioccolato e caffè si sarà raffreddata, incorporarla delicatamente alla panna montata. Fare attenzione a mescolare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
- Dividere la mousse in coppette o bicchierini.
Che tu abbia in programma una cena formale o un pranzo in famiglia, i dolci al cioccolato sono sempre una perfetta soluzione per concludere il pasto. La torta al cioccolato è un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda. La torta di pere e cioccolato è un classico intramontabile che unisce la dolcezza delle pere con la grinta del cioccolato. Il salame di cioccolato è un dolce facile da preparare che non richiede cottura.
Ti consiglio di consumare la tua mousse veloce al cioccolato al momento.
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