Parente stretto del merluzzo, il nasello è caratterizzato da numerose proprietà benefiche. Quando lo si compra è bene fare attenzione a diversi aspetti, in primo luogo al colore delle scaglie, che deve essere il più argentato possibile. Fondamentale è anche che la carne sia soda e che l’occhio risulti vivo.
Nasello in Padella: Un Classico Versatile
Il nasello in padella è un secondo di mare dai profumi tipicamente mediterranei, perfetto da preparare quando si ha voglia di una pietanza leggera e gustosa, senza stare troppo ai fornelli. Scopri come preparare il nasello in padella seguendo passo passo procedimento e consigli. Il nasello è noto per cuocere più rapidamente rispetto al merluzzo a causa della sua carne più sottile, rendendolo ideale per ricette veloci. D'altro canto, il merluzzo ha una carne più compatta e può richiedere un po' più di tempo di cottura. Entrambi i pesci sono versatili e possono essere cucinati in vari modi, come la grigliatura, la cottura al forno o la frittura.
Ricetta del Nasello in Padella con Salvia e Pistacchi
Non ci credete? Forse è perché davvero non avete mai cucinato il nasello in padella con salvia e pistacchi. Non vi resta quindi che provarlo! Il nasello in padella con salvia e pistacchi è un secondo “nobile”, che merita un adeguato accompagnamento. La salvia spicca anche per le proprietà nutrizionali, come dimostra l’abbondanza di vitamine e sali minerali. Se la salvia non vi piace potete pensare a qualche erba aromatica più leggera e meno intensa, come il timo e il dragoncello. La ricetta del nasello in padella con salvia include anche i pistacchi. Si tratta di un’aggiunta azzeccata in quanto dona una tenue sapidità al piatto ed esalta i sapori delicati e morbidi del pesce. I pistacchi sono più salutari di quanto si possa immaginare. Certo sono anche molto calorici, ma ciò è dovuto all’abbondanza di grassi benefici per il cuore. Al di là di ciò, i pistacchi sono preziosi in quanto placano il senso della fame. Il nasello in padella con salvia e pistacchi si avvale di un altro importante ingrediente per completare al meglio la ricetta: i cipollotti. Utilizzati per alleviare sintomi legati alla sfera dell’umore, i cipollotti sono decisivi anche per quanto riguarda la prevenzione di infezioni a livello intestinale.
Come Preparare il Nasello in Padella: Passaggi Fondamentali
Partiamo pulendo e sfilettando i naselli freschi, qualora li abbiate presi interi come abbiamo fatto noi, in pescheria. A necessità, eviscerate i pesci e togliete le squame dagli stessi con il dorso del coltello. Bene, possiamo ora adoperare la padella. Intanto, condiamo i filetti di nasello con olio e prezzemolo. Noi abbiamo utilizzato un pennello per poter distribuire in maniera più omogenea il condimento. Possiamo procedere con la cottura. Manteniamo la fiamma alta. Aggiungiamo quindi i pomodori datterini. Aggiungiamo un pizzico di sale sui pomodorini e dopo un po’ schiacciamoli leggermente. Terminata la cottura, siamo pronti ad impiattare. Ottima sia a pranzo che a cena!
In questa ricetta i filetti di nasello vengono rosolati in un tegame con gli spicchi d’aglio e un filo generoso d’olio; quando saranno leggermente dorati in superficie, vengono irrorati con il succo del limone filtrato e portati quindi a cottura con i pomodorini a pezzetti e le olive nere a rondelle: il risultato sarà una pietanza fragrante e saporita, da cospargere con qualche fogliolina di prezzemolo e portare in tavola insieme a crostini di pane tostato per l’immancabile scarpetta finale.
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Ecco i passaggi chiave per preparare un delizioso nasello in padella:
- Riduci le olive nere snocciolate a rondelle.
- Adagia delicatamente i filetti di nasello.
- Aggiungi le olive nere.
- Profuma con qualche fogliolina di prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli per Arricchire il Tuo Nasello in Padella
Una volta pronto, puoi servire il nasello per qualunque pranzo o cena di famiglia, e abbinarlo poi a un contorno di verdure grigliate o a un’insalatina mista oppure, per un piatto unico appagante ed equilibrato, puoi versare in padella un paio di patate a cubetti: in questo caso ti suggeriamo di cuocere il pesce in umido, unendo al bisogno qualche mestolino di brodo vegetale, oppure di scottare le patate per una decina di minuti in acqua bollente, così da uniformare i tempi di cottura.
Per una nota piccante puoi far rosolare insieme allo spicchio d'aglio del peperoncino fresco sminuzzato oppure, per una resa più sapida, puoi unire una manciata di capperi dissalati o dei filetti di acciughe stemperati nell'olio caldo. Se desideri, puoi arricchire la preparazione con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o con una manciata di origano secco mentre, se ami il pesce in bianco, ti basterà omettere i pomodorini e procedere poi come da nostre indicazioni, sostituendo a piacimento il succo del limone con 1/2 bicchiere di vino.
Nasello Infarinato Sfumato al Vino Bianco: Una Ricetta Semplice e Veloce
Il nasello in padella è un gustoso e leggero secondo piatto di pesce. La sua preparazione è molto semplice, ma in poco tempo e con pochi ingredienti otterrete una pietanza gradevole e saporita. Infatti il pesce infarinato viene sfumato con il vino e si forma così una gustosa salsina molto cremosa che accompagnerà il pesce quando sarà servito nel piatto. Si tratta quindi di una ricetta ideale quando non abbiamo molto tempo a disposizione e non vogliamo rinunciare a servire comunque un buon piatto a base di pesce.
Ingredienti:
- 450 g cuori di nasello surgelati
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. farina
- 1 bicchiere vino bianco
Preparazione:
- Per prima cosa fate scongelare i cuori di nasello a temperatura ambiente.
- Una volta scongelati, mettete un po’ di farina in un piatto ed infarinateli premendo bene affinché aderisca.
- Successivamente scaldate un po’ di olio in una padella ed adagiate al suo interno i cuori di nasello infarinati: lasciateli cuocere per circa 5 minuti rigirandoli a metà cottura.
- A questo punto, con la fiamma alta, sfumate con il vino bianco ed aggiungete il sale.
- Quindi fateli cuocere coperti finché il sughetto non si sarà ristretto a sufficienza (ci vorranno circa 10/15 minuti).
- Il vostro nasello è pronto: servitelo caldo.
Consigli Aggiuntivi
Il nasello e il merluzzo sono due pesci che spesso vengono confusi a causa della loro somiglianza. La principale differenza tra i due riguarda la dimensione: il nasello è generalmente più piccolo e più snodato rispetto al merluzzo.
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Il nasello è un pesce azzurro che fa molto bene all’organismo. Il nasello e il merluzzo sono pesci molto simili, a tal punto che spesso vengono confusi l’uno con l’altro. Ad ogni modo, il nasello è un po’ più piccolo ed è più grasso rispetto al merluzzo, ma allo stesso tempo è anche meno calorico. La quantità di proteine, vitamine, sali minerali e acidi grassi omega tre è invece sovrapponibile. Il nasello apporta solo 71 kcal per 100 grammi, dunque è uno dei pesci meno calorici in assoluto. Il nasello è considerato meno pregiato del merluzzo, dunque può costare anche 15 euro al kg.
Conservazione
Il nasello in padella si conserva in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Abbinamenti e Servizio
Il nasello in padella è un piatto versatile che può essere accompagnato in diversi modi. Puoi servirlo su un letto di riso pilaf, con un contorno di verdure grigliate o al vapore, oppure con patate al forno o con un contorno che preferisci. La salsa a base di limone, burro e prezzemolo che spesso accompagna il nasello aggiunge un sapore ricco e rinfrescante.
Il piatto si abbina a una vasta gamma di vini bianchi, che per loro natura esaltano la delicatezza del pesce senza sovrastarla. Stesso discorso per il Friulano, che si fa apprezzare per la sua struttura e per le sue sfumature di frutta a polpa bianca, con un potere alcolemico che oscilla tra il 12,5% e il 13,5%. Infine vi propongo il Greco di Tufo, un altro vino campano che con il suo carattere vivace e minerale offre una gradazione alcolica che varia dal 12,5% al 13%.
Nasello al Forno: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Per la cottura del nasello al forno vi basterà preriscaldare il forno a 200° e cuocervi i filetti di nasello ancora surgelati per 20 minuti con un filo di olio aromi o spezie a piacere, ma anche pangrattato, granella di mandorle, pistacchi, sesamo e accompagnarli poi con le verdure che preferite. Un’altra ricetta gustosa è quella del nasello al forno impanato: per realizzarla, lavate accuratamente 500 grammi di patate, dopodiché pelatele e tagliatele a listarelle sottili. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e dopo averla portata a bollore, immergete le patate per circa 2 minuti. Prendete una pirofila e adagiateci dentro i filetti di nasello con un filo d’olio. Prendete alcune foglie di timo e rosmarino e tritatele aggiungendo una presa di sale e una macinata di pepe nero.
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