Quella del Nocino è una ricetta tramandata tra le famiglie del Modenese e poi diffusa in tutta Italia, tanto da diventare uno tra i liquori più apprezzati.
Il nocino è un liquore tipico del Modenese, diffuso e prodotto in tutta Italia. È un liquore digestivo, molto aromatico, corposo e dolce.
Un liquore dal sapore intenso e forte, conferito dalle noci acerbe. Ottimo da bere in inverno, anche come digestivo, servendolo ad una temperatura di 18-20°.
Preparare un ottimo nocino fatto in casa è semplice, ma richiede un po' di pazienza: le noci intere acerbe vengono divise in quarti e tenute in infusione in alcol, insieme a scorza di limone e chiodi di garofano, per almeno 2 mesi.
Trascorso questo tempo, si filtra il liquido attraverso un colino a maglie strette e lo si miscela con uno sciroppo di acqua e zucchero; infine, si trasferisce il tutto in una bottiglia di vetro sterilizzata.
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Non rimarrà che attendere un'altra ventina di giorni di riposo: il risultato è un liquore aromatico, dal colore scuro e dal gusto intenso e corposo, ideale come digestivo a fine pasto, come idea regalo per Natale o un'occasione speciale.
Il suo equilibrio tra dolcezza, amarezza e calore lo rende adatto anche a guarnire macedonie di frutta fresca e gelati artigianali.
Sembra che il nocino sia nato prima in Francia, per poi diffondersi in Italia e, in particolare, nelle zone di Modena.
Quando Raccogliere le Noci
Le noci devono essere ancora verdi ed il periodo migliore per raccoglierle è alla fine di giugno, la tradizione vuole che le noci vengano raccolte nella notte tra il 23 ed il 24 Giugno, Notte di San Giovanni, raccolte rigorosamente in numero dispari.
Le noci hanno comunque la consistenza esatta se raccolte nel mese di giugno fino a inizio luglio.
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Secondo la tradizione, i malli di noce acerbi da utilizzare per confezionare il nocino devono essere raccolti nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella sua preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull'albero di noce e staccare i malli migliori.
La raccolta doveva avvenire a mani nude, senza intaccare la buccia o utilizzare arnesi in metallo; inoltre, le noci venivano lasciate sull'erba per tutta la notte, così da ricoprirsi di rugiada.
Il processo di maturazione del liquore si concludeva ufficialmente la notte del 31 ottobre, alla vigilia di Ognissanti.
Come capire se le noci sono giuste per il nocino? Secondo la tradizione deve poter passare dentro la noce uno spillo da parte a parte.
Le noci raccolte ancora quando non hanno raggiunto la completa maturazione, hanno il mallo morbido, sono ricche di olii essenziali, che durante la macerazione vengono rilasciati nell’alcool, ottenendo così un liquore dall’aroma intenso, dalla consistenza corposa, adatto da consumare nei mesi invernali.
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Cos’è il mallo di noce? E’ la parte verde, polposa e non commestibile che racchiude la noce non ancora matura.
Ingredienti
- 33 - 35 noci (circa un 1kg)
- 1 litro di alcool 95°
- 800g di zucchero
- Chiodi di garofano e cannella (facoltativi, "poco è già molto")
Ingredienti Ricetta Famiglia Zacchieri
- 21 o 23 noci con mallo verde integro
- 1L alcool a 95°
- Cannella
- Garofano
- 1 foglia di noce
- 600gr di zucchero
Ingredienti Nocino Gennari
- 1L di alcool puro
- 50 noci con mallo verde integro
- 1/2 kg. di zucchero
- 15 chiodi di garofano
- Un pizzico di cannella
- Un limone (scorza)
- 1/2 L di vino toscano bianco
Ingredienti Nocino dei Grappi
- 15 noci con mallo verde integro
- 2 chiodi di garofano
- 5 cm. di cannella
- 5 grani di macis
- coriandolo a (piacere)
- 1 scorza amara d’arancio
- 1 lit.
Ingredienti Nocino Vincenza
- 28 noci acerbe ben sane
- 660gr. di zucchero
- 1L d’alcool buono
- A PIACERE: garofano, cannella e chicchi di caffè.
Ingredienti 17 Ago 2024 | Ricette
- 15 noci di Pavullo o Pievepelago con mallo verde integro
- 1L di alcool a 95°
- 5 chiodi di garofano
- Corteccia di cannella (un pizzico)
- 5 bacche di ginepro
- 1/2 kg. di zucchero
- Mirtilli freschi (alcuni).
Ingredienti Nocino Modenese
- 35 noci fresche non mature con mallo (sempre numero dispari )
- 1 l alcool 95° (per liquori)
- 1 kg zucchero
- 5 chiodi di garofano
- 1 pezzetto di cannella
- scorza di limone (1 pezzetto di circa 10 cm )
Ingredienti Passiamo ora agli ingredienti e alle dosi per preparare il nocino:
- 15 noci verdi
- 0,50 l di alcol alimentare a 95°C
- 250 ml di acqua
Come aromi invece:
- 3 chiodi di garofano
- Scorza di un limone (non trattato, senza la parte bianca)
- Una stecca di cannella
Procedimento
Per fare il nocino in casa, come prima cosa indossate un paio di guanti in lattice (le noci tingono da morire ed è difficilissimo poi smacchiare le mani!); tagliate in 4 le noci riponendoli poi mano a mano in un bottiglione a chiusura ermetica da 5l.
Versateci poi sopra lo zucchero e mescolate bene.
Lasciate riposare al sole mescolando di tanto in tanto per 1 o 2 giorni, dopodiché aggiungete l’alcool e lasciate maturare in una zona parzialmente esposta al sole per non meno di 60 giorni in cui ogni tanto dovrete aprire il bottiglione e mescolare.
Per una resa ottimale, è importante che la macerazione dei malli avvenga in barattoli di vetro trasparente: se non hai fretta, lasciali a riposo fino alla fine del mese di ottobre.
Al posto del colino, puoi utilizzare un panno di cotone grezzo, purché perfettamente pulito.
Prendi un barattolo ermetico, taglia le noci in 4 parti, versale all'interno del barattolo assieme alla scorza di limone, i chiodi di garofano e la cannella.
Infine versa tutto l’alcool, mescola, richiudi il barattolo e riponilo all’aperto oppure vicino ad una finestra dove batte il sole.
Il nocino deve riposare per 40/5 giorni in un luogo soleggiato, ricordati di scuotere il barattolo ½ volte al giorno.
Trascorso il tempo necessario della macerazione, l’alcool sarà diventato molto scuro, quasi marrone.
Inizia a preparare lo sciroppo che servirà per diluire ed addolcire l’alcool.
In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero, fai raggiungere il bollore e spegni, lo zucchero si scioglierà.
Le noci, una volta raccolte, devono essere tagliate in 4 parti e riposte in un contenitore di vetro (privo di guarnizioni di gomma) insieme allo zucchero.
Dopo averle conservate al sole per 1-2 giorni e mescolate periodicamente, le noci sono pronte per essere addizionate dell’alcool e degli eventuali aromi.
Il prodotto così ottenuto dovrà essere posizionato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato, e filtrato non prima di 60 giorni.
Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno.
È possibile scegliere sia legno di rovere che di castagno a condizione che la botticella sia stata adeguatamente trattata prima dell’utilizzo.
Pulirle delicatamente con un carta cucina e dividerle in quattro parti utilizzando guanti in lattice per non macchiare le mani.
Mettere le noci in un contenitore di vetro capiente, aggiungere lo zucchero e chiudere ermeticamente.
Esporre al sole il contenitore con le noci per circa due giorni avendo cura di agitarlo di tanto in tanto per meglio mescolare gli ingredienti.
Il terzo giorno versare nel contenitore l’alcool e aggiungere i chiodi di garofano e la cannella.
Chiudere e far riposare per circa 60-65 giorni in una zona soleggiata.
Di tanto in tanto aprire il contenitore e mescolare per ossigenare.
Dieci giorni prima dello scadere del tempo di risposo unire anche la scorza di limone.
Dopo la macerazione del mallo con lo zucchero per circa due giorni, si aggiungono gli aromi e l’alcool e poi c’è un lungo riposo di circa sessanta giorni.
Raccogliere le noci fresche con il mallo verde (la tradizione vuole che siano raccolte la notte tra il 23 - 24 giugno.
Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento.
La giusta maturazione del mallo deve essere valutata forandolo con uno spillo e/o tagliandolo a metà con un coltello.
La ricetta antica dell’Ordine del Nocino Modenese non prevede l’aggiunta dell’acqua, il risultato è un nocino con una gradazione alcolica di circa 33°.
Vediamo insieme come procedere per realizzare il nocino seguendo la ricetta originale dell’Ordine del Nocino Modenese.
La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo e/o verificata visivamente spaccandola a metà con un coltello.
Filtraggio e Imbottigliamento
Trascorsi i 60 giorni filtrate il tutto e imbottigliate; meglio se in bottiglie scure; io non le avevo e l’ho messo in bottiglie chiare, ma in un posto buio.
Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno (rovere, noce o castagno).
Trasferisci il liquore in bottiglie di vetro pulite e sterilizzate e lascialo maturare per almeno 20 giorni.
Filtrato e imbottigliato sarà pronto in inverno.
Trascorso il tempo di macerazione, raccogli l'acqua per lo sciroppo in un pentolino di acciaio, aggiungi lo zucchero e porta il tutto al bollore, finché lo zucchero non sarà sciolto.
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