Le olive nere al forno, note anche come olive infornate, sono una preparazione tipica del Sud Italia, in particolare della tradizione siciliana e pugliese. Ideali da gustare all'ora dell'aperitivo, queste delizie sono un vero e proprio pilastro della cucina italiana, apprezzate per la loro versatilità e il gusto intenso.
La preparazione delle olive nere al forno è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è sorprendentemente delizioso. Questo piatto è economico e facile da realizzare, perfetto per chi ama sperimentare in cucina senza complicarsi troppo la vita. Inoltre, le olive nere al forno possono essere personalizzate con diverse erbe aromatiche e spezie, rendendole un’opzione ideale per chi desidera creare uno snack unico e fatto in casa.
Origini e Stagionalità
Le olive nere al forno si possono preparare anche a casa, soprattutto al sud, in Puglia, in Calabria e in Sicilia. La stagionalità delle olive nere le rende ideali per essere preparate in autunno, quando sono al massimo della loro maturazione e sapore.
Come Preparare le Olive Nere al Forno
Per farle in casa, ti basterà lasciare in ammollo le olive con il bicarbonato, sbollentarle in acqua, insaporirle e, dopo un'ora di riposo, cuocerle in forno. Noi le abbiamo condite con due spicchi d'aglio, il peperoncino fresco, tagliato a rondelle, l'origano secco, un pizzico di sale e un giro d'olio extravergine di oliva ma, se preferisci, puoi variare spezie e aromi secondo il tuo gusto personale.
Ti consigliamo di acquistare olive nere molto mature: preferisci quelle che già si sono staccate dall'albero ma non presentano particolari imperfezioni. Ti suggeriamo, poi, di non omettere la fase di ammollo in acqua fredda con bicarbonato, utile a eliminarne la caratteristica nota amara.
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Ingredienti Essenziali
- Olive nere mature
- Olio d’oliva
- Sale grosso
- Aceto bianco
- Spezie aromatiche (origano, aglio, peperoncino)
Preparazione Passo Passo
- Inizia immergendo le olive in acqua fredda.
- Trascorso il tempo indicato, scola le olive, sciacquale per bene e sbollentale in acqua bollente non salata per circa 5 minuti.
- Trasferiscile in una ciotola e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia, tagliato a metà.
- Mescola per bene e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora, giusto il tempo che le olive assorbano tutti i sapori.
- Disponete le olive in uno strato singolo su una placca da forno leggermente unta.
- Mescolate bene, poi versatele su una teglia foderata con carta forno ed infornate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 35/40 minuti.
- Sforna le olive, falle raffreddare del tutto e trasferiscile in una ciotolina insieme al loro condimento: le olive infornate sono pronte per essere gustate come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
Consigli Utili
- Incidete le olive in almeno due punti per favorire l'eliminazione dell'amaro.
- Se non ami il gusto piccante, puoi omettere il peperoncino.
- Se ti piace, puoi aggiungere una nota agrumata alla preparazione e unire delle fettine di arancia.
Conservazione
Le olive in forno si conservano in frigo, all'interno di un barattolo sterile munito di coperchio, fino a 1 mese. Assicuratevi che siano completamente immerse nell'olio extravergine d'oliva per mantenerle fresche e saporite. Se preferite una conservazione più lunga, potete sterilizzare i vasi prima di riempirli. Conservate i vasi in un luogo fresco e buio per preservare al meglio il sapore delle olive.
Presentazione e Abbinamenti
Per presentare le olive nere croccanti al forno in modo appetitoso, disponetele in una ciotola di ceramica o vetro trasparente. Aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore e profumo. Se servite le olive come antipasto, accompagnatele con fette di pane tostato o grissini.
Le olive nere al forno si sposano perfettamente con un bicchiere di Colline di Levanto DOC Bianco, vino ligure che esalta il sapore delle olive grazie alla sua freschezza e leggera acidità. Se preferite una bevanda analcolica, provate ad abbinarle con una limonata fresca o un tè freddo al limone.
Varianti Regionali
Le olive nere al forno sono preparate in diverse regioni del Sud Italia, ognuna con le sue peculiarità. Ecco alcune varianti:
Ricetta Pugliese delle Olive Nere al Forno
La ricetta pugliese delle olive nere al forno è semplice, ma dal sapore intenso e saporito. Con pochi ingredienti essenziali, come olive nere mature, olio d’oliva e spezie aromatiche, puoi preparare uno snack sfizioso e gustoso in pochissimo tempo.
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Ingredienti:
- Olive nere
- Sale grosso
- Aceto bianco
- Olio EVO
Procedimento:
- Praticare un’incisione alle olive in due punti qualsiasi.
- Inserirle all’interno di uno scolapasta e cospargerle di sale grosso (un paio di cucchiai per ogni chilo di olive).
- Lasciarle a riposo per una settimana circa così che l’acqua di vegetazione si disperda.
- Passati 7 giorni, sciacquare le olive con dell’aceto bianco.
- Rivestire un tegame con della carta forno ungendola con dell’Olio Evo.
- Versarci le olive.
- Cuocere in forno pre-riscaldato a 150° fin quando le olive non si raggrinziscano.
Le olive al forno devono essere conservate all’interno di un barattolo di vetro riempito di Olio Evo. Conservare in frigo dopo averli richiuso ermeticamente.
Ricetta Calabrese delle Olive Nere al Forno
Anche la ricetta calabrese delle olive nere al forno è semplice, ma dal sapore intenso e saporito. Con pochi ingredienti essenziali, come olive nere mature, olio d’oliva e spezie aromatiche, puoi preparare uno snack sfizioso e gustoso in pochissimo tempo.
Ingredienti:
- Olive nere
- Sale
- Acqua
- Foglie di alloro
- Aglio
Procedimento:
- Lavare le olive e inciderle su tre lati in verticale.
- In una ciotola capiente, versare le olive e ricoprirle d’acqua.
- Per 5 giorni, una volta al giorno cambiare l’acqua.
- Passati i giorni previsti, scolare le olive e riporle nuovamente nella ciotola condendole con aglio, alloro e sale (a piacimento).
- Lasciare riposare le olive per altri 5 giorni coprendole con uno strofinaccio.
- Trascorsi i giorni previsti, versare le olive in uno scolapasta in modo che l’acqua di vegetazione venga del tutto eliminata.
- Dopo un paio d’ore, rivestire un tegame con della carta forno.
- Versarci le olive ed infornarle a 150° per 10-15 minuti fin quando le olive non si raggrinziscano.
Le olive sono pronte per essere gustate o conservate in barattoli di vetro riempiti di olio di oliva.
Ricetta Siciliana delle Olive Nere al Forno
Ingredienti:
- 1kg di olive nere
- Acqua
- Sale e pepe
- 500ml Aceto di vino
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
Procedimento:
- Incidere le olive su due lati e versarle in una ciotola capiente ricoprendole completamente d’acqua.
- Lasciarle in acqua per almeno 7 giorni avendo premura di cambiare l’acqua almeno una volta al giorno.
- Passato il tempo previsto, sciacquare le olive con l’aceto di vino.
- Rivestire un tegame con della carta forno, spennellandoci dell’olio di oliva e versarci le olive.
- Informarle a 150° per 20 minuti circa fin quando le olive non saranno del tutto raggrinzite.
- In una ciotola, inserire le olive nere appena cotte e condirle con olio evo, prezzemolo e aglio tritato.
- Mescolare il tutto e conservare all’interno di barattoli di vetro.
Tabella Nutrizionale (per 100g di olive nere al forno)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | Circa 25-30g |
| Sodio | Varia a seconda della salamoia |
| Fibre | Circa 3-4g |
Le olive, con cui andiamo a preparare il contorno con le olive nere al forno, sono un frutto molto salutare. Tra le sostanze contenute nelle olive vanno annoverate le vitamine, in particolare C ed E, calcio, potassio, magnesio, ferro e fosforo.
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