I pancake sono il piatto tradizionale per la prima colazione nell’America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo. La colazione americana per eccellenza si fa con i pancakes, delle frittelle soffici dal sapore neutro da farcire con creme, bacon, uova o del semplice sciroppo d'acero.
La ricetta dei miei pancakes fatti in casa è facile e veloce. Per preparare questi deliziosi dolcetti, originari dell’America del Nord, basta fare una pastella con pochi e semplici ingredienti (solitamente sempre presenti nella dispensa di tutte le case) e amalgamarli con l’aiuto di un frullatore elettrico o di una frusta. Una volta pronto, cuociamo l’impasto in una padella antiaderente - la più piccola che avete in cucina - rigorosamente unta con pochissimo burro. In pochi istanti il gioco è fatto!
Esistono tantissime varianti di questa ricetta (dai pancakes allo yogurt a quelli salati con le zucchine), ma oggi vedremo come fare quelli velocissimi e semplici con uova, latte, farina, olio di semi, lievito e zucchero.
Pancakes: sinonimo di Brunch
Pancakes è sinonimo di Brunch e la Domenica è senza dubbio il giorno migliore per ritrovarsi e gustare una colazione/pranzo insieme a famiglia o amici. Simili alle crepe, differiscono da queste perchè più alte, sono infatti spesse 3/5 mm grazie alla consistenza densa dell’impasto e alla presenza del lievito.
Sebbene generalmente siano dolci, esistono molte versioni salate. Quando sono stata a New York ne ho assaggiati di buonissimi, serviti insieme a del bacon croccante ed erano grandi ameno quanto un piatto da frutta. Questa ricetta dei pancakes è una versione base con un sapore neutro che quindi si presta ad essere utilizzata con farciture dolci o salate.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ora che avete scoperto la ricetta dei pancakes americani originali, ditemi cosa ne pensate. Ricetta americana originale DOC, per una perfetta colazione americana in famiglia. Ideali per la prima colazione, la merenda oppure un brunch (sia estivo, che invernale).
Questi pancake sono deliziosi se li accompagi con la mia Marmellata di mele cotogne e arance, buonissimi anche con il Burro di mele, per una sana colazione. Per la colazione/brunch/merenda ti consiglio anche le mie “Crepes francesi doc (Ricetta originale di Soissons)“, sono infallibili !
Come accompagnare i pancake
Il risultato? Esistono infiniti modi di accompagnare questi soffici frittelle, l’unico limite è la fantasia! Negli Stati Uniti e in Canada si accompagnano sempre con lo sciroppo d’acero o il burro di arachidi. In Italia amiamo mangiarli con la crema di nocciole oppure con quella di pistacchio o il cioccolato fuso. In alternativa possiamo farcirli con miele e yogurt oppure con il gusto di marmellata che più ci piace. Pronti a mangiarli a colazione?
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella. Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch.
Al termine della loro preparazione, come farebbe ogni americano che si rispetti, i Pancakes vengono irrorati con il dolce e intramontabile sciroppo d’acero: voi potete però sbizzarrirvi e farcire i vostri dischi con marmellata, miele, frutti di bosco, burro d’arachidi, ciuffi di panna montata e chi più ne ha più ne metta.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Consigli per pancake perfetti
Pancake americani perfetti No so voi, ma io adoro i pancake ALTI e con questa ricetta potrete ottenerli proprio così: alti e soffici ! Ricetta infallibile e collaudata, facile e veloce. Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto.
Qui troverete alcuni consigli utili per la preparazione:
- Controllare la freschezza del lievito.
- I pancakes perfetti devo essere belli alti e areati.
- Mescolare gli ingredienti secchi a parte così da poterli setacciare sugli ingredienti umidi.
- Non mescolare troppo l’impasto.
- FAR RIPOSARE L’IMPASTO!
- Usare un coppapasta o un anello in silicone per pancakes.
- Girare i pancakes appena diventano dorati.
La pastella deve essere mescolata approssimativamente, deve rimanere densa con tanto di grumi di farina (che poi scompariranno nella cottura) e NON lavorata troppo.
Prendete una casseruola alta e stretta antiaderente di circa 14-18 cm di diametro (trucchetto), io ho utilizzato quella in foto di 14 cm della Lagostina, comprata su Amazon. Ad ogni modo, se non possedete questa casseruola, potete utilizzare anche una normale padella antiaderente, MA con la casseruola alta, il risultato fluffy è garantito.
Se neccessario, aggiungete un pochino di burro (oppure olio) per ungere il pentolino. Versate nel pentolino un cucchiaio abbondante di impasto per ogni pancake. Cuocete i pancakes su entrambi i lati finchè non risultano dorati (ma non troppo) e sono cotti all’interno. Servite questi pancake americani perfetti caldi con lo sciroppo d’acero o il miele, un pezzettino di burro o frutta fresca.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere. I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato. Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Hai preparato i pancakes ma non sei soddisfatta? La preparazione di questi dolcetti d’oltreoceano è davvero semplice ma come in tutte le preparazioni facili i piccoli errori possono fare la differenza.
E’ preferibile cuocere i pancake solo al momento del consumo. Qualora avanzasse impasto si può conservare coperto in frigo per un massimo di 24 ore.
Per ottenere dei pancake soffici, alti e morbidi non dimenticare di aggiungere né il lievito né tantomeno bicarbonato e aceto. L’aceto li renderà davvero morbidi e ti assicuro non lascerà alcun retrogusto: nessuno si accorgerà della sua presenza! - Solitamente la preparazione dei pancake, essendo di natura molto veloce, non richiede di montare le chiare d’uovo a neve. In questa ricetta specifica tratta dal libro American Pancakes (condivisa qui da Simona di Tavolartegusto) è invece consigliato di montare gli albumi prima di aggiungerli al resto dell’impasto. Questa variante assicura un effetto finale “fluffy”, ovvero “soffice”.
Sei a dieta? Prova i pancake light alla banana senza zucchero, senza burro e senza uova.
Lo sciroppo d'acero
Vuoi comportarti da vero americano? Lo sciroppo d’acero è un dolcificante naturale, un liquido dolce e liquoroso che si ricava dalla linfa di due varietà di acero di origine canadese. A differenza dello zucchero di canna, questo sciroppo è ricco di proprietà e sostanze benefiche per il nostro organismo (vitamine, acido malico e sali minerali come potassio, calcio e ferro).
E’ rimineralizzante, energizzante, depurativo, drenante, antiossidante, aiuta il sistema digerente e quello intestinale, ha poche calorie e riattiva la termogenesi dei grassi. Ha inoltre un indice glicemico medio decisamente inferiore rispetto a quello di altri dolcificanti; apporta 250 calorie circa ogni 100 grammi e si trova al terzo posto nella classifica dei dolcificanti meno calorici (segue stevia e melassa).
La ricetta originale americana
Preparare i pancake è davvero Facile e Veloce, il modo migliore per organizzare una Colazione speciale in pochi Minuti. La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di Dolci americani che arriva direttamente dagli States! Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano Soffici, Leggeri e meravigliosamente Profumati, davvero Buonissimi!
Io adoro accompagnarli con Sciroppo d’Acero e Frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace. La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no?
Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male. Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate la farina con il lievito e versateli nella ciotola. La pastella per pancake è pronta! Se non volete usarla subito potete coprirla con la pellicola e conservarla in Frigo.
Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media. Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela. Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore. I vostri pancake sono pronti!
Paese che vai, colazione che trovi. Quando si viaggia, il miglior modo per esplorare la cultura e la tradizione di un paese è proprio mangiare i piatti tipici del posto, assaggiare e scoprire nuovi sapori, magari molto diversi da quelli a cui siamo abituati e seguire i riti e le abitudini culinarie tipiche. E’ bello poi fare ritorno a casa con una “valigia virtuale” in più. Una valigia piena di ricette tipiche del posto. Una delle ricette presenti nella mia valigia virtuale è quella dei Pancake, soffici e deliziose frittelle di cui oggi vi propongo la ricetta classica ed originale americana.
Il segreto per preparare dei perfetti pancake americani è nella procedura di preparazione (che vede miscelare separatamente gli ingredienti secchi e gli ingredienti umidi e montare a parte l’albume a neve) e nell’aggiunta di un ingrediente particolare, l’agente lievitante. I pancake infatti affondano le loro radici nel 500 a.c. (chi lo avrebbe detto, vero?) dove già gli antichi greci preparavano un dolce a base di acqua, olio e farina. Il dolce era tondo, cotto in un tegame e successivamente farcito con miele e servito a colazione.
Nel Medioevo poi, ciascun paese preparava la sua variante. Ma in tutte le versioni fino ad allora conosciute, il lievito ovviamente non c’era tra gli ingredienti pertanto gli antenati dei pancake che noi oggi conosciamo, erano piatti, più simili alle crepes. Solo in epoca molto più recente gli americani modificarono la ricetta addizionando un agente lievitante ed ottenendo una radicale trasformazione, in termini di aspetto e consistenza, del prodotto finito.
I Pancakes sono un dolce di piccola pasticceria delizioso e irresistibile, facile e veloce da realizzare e tipico della tradizione culinaria americana. Perfetti da servire a tavola per la prima colazione in famiglia oppure per un Brunch Con Gli Amici, il solo profumo di questi sfiziosissimi e piccoli dischi di pastella farà impazzire tutti quanti, grandi ma soprattutto piccini!
Abbiamo sperimentato e collaudato tantissime ricette prima di arrivare a questa che secondo noi è la più simile ai Veri Pancake Americani che abbiamo provato durante il nostro viaggio negli States e offre un ottimo rapporto di morbidezza, gusto e spessore del Pancake… provare per credere!
Con questa ricetta, a seconda della dimensione della vostra frittella, otterrete una decina di Pancake. Se ne volete fare meno, magari per una colazione di coppia, vi sarà sufficiente dimezzare le quantità.
Oltre ai Pancakes originali vi consigliamo anche:
- Pancake Giapponesi
- Pancakes Proteici Fatti in Casa
- Pancakes ripieni di Nutella
- Pancakes Vegani alle Mele
- Pancake Red Velvet
Come preparare i pancakes
Iniziate sciogliendo il burro e facendolo raffreddare. Mettete in una ciotola i tuorli e il latte, tenendo da parte gli albumi. Unite il burro fuso raffreddato e il pizzico di sale, aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia (o, se a disposizione, i semi di una bacca di vaniglia) e, con una frusta o un cucchiaio, sbattete sino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina e il lievito nel composto e continuate a mescolarli per amalgamarli. Montate ora a neve ferma gli albumi con lo zucchero e, con l’aiuto di una marisa, unite i due composti. Non mescolate troppo a lungo per evitare che l’impasto si smonti. Riscaldate quindi una padella aderente, aggiungete un pezzetto di burro o una goccia di olio di semi e versatevi un mestolo di composto in maniera tale che formi un cerchio dal diametro di circa 8-10 centimetri. Quando vedrete formarsi delle bollicine sulla superficie, significa che è giunto il momento di girare il pancake.
I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro!
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi ( come vi ho scritto! Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Qui invece io che mangio di gusto i migliori pancake di sempre! Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Pancake: la ricetta
Pancake, ricetta super per ottenere dei pancake americani morbidissimi, come da ricetta originale. Chi non ama i pancakes? Negli ultimi anni ha preso sempre più piede la moda di mangiare a colazione i pancake e la colazione americana, anche da noi in Italia. Sarà stata colpa di tutti i pancakes americani visti in TV con i Simpson, o ancora prima, le mitiche frittelle americane che Peperino preparava ai nipotini Qui, Quo e Qua. Ebbene si, sono proprio loro!
Come fare i pancake? La ricetta è molto facile! L’impasto dei pancake non è molto diverso da quello delle crepes. Gli ingredienti dei pancake sono: uova, farina e latte. Per ottenere la loro straordinaria consistenza morbida e spugnosa, si aggiungono gli albumi montati a neve, in questo modo otterrete un impasto denso al punto giusto che con il calore si gonfierà. Un po’ come la preparazione dello Strauben e del Kaiserschmarren.
Non vi preoccupate che otterrete dei perfetti Pancake americani in modo semplice e anche abbastanza veloce! Qui sotto vi spiego tutto. Ecco la ricetta dei Pancake!
Ingredienti
Pancake: ricetta e preparazione:
- 200 ml Latte
- 150 g Farina 00
- 20 g Burro
- 15 g Zucchero
- 2 Uova medie
- 6 g Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- 20 g Burro per ungere
Preparazione
Come fare i pancake americani:
Impasto dei pancake:
Per prima cosa mettete a fondere 20 g di burro e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, con lo zucchero. Tenete da parte. In una scodella mettete il latte con i tuorli e un pizzico di sale e frullate brevemente con una frusta a mano. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato. Amalgamate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In ultimo, unite gli albumi montati e incorporateli al resto del composto utilizzando una spatola. L’impasto dei pancake americani è pronto!
Preparazione Pancake:
Fondete altri 20 g di burro e tenete da parte. Per imburrare la padella di volta in volta preferisco spennellare un velo di burro fuso, in modo omogeneo, sulla padella calda, piuttosto che aggiungerne una noce ogni volta. Scaldate una padella dal fondo spesso, imburrate leggermente (io spennello) e versate un mestolino di impasto, in modo da formare i vostri pancake di ca. 10 cm. Versate solo al centro e vedrete che il composto formerà in automatico il classico dischetto dei pancake americani. Al massimo, allargate solo leggermente i bordi, partendo dal centro. Potete utilizzare un padellino piccolo e crearli singolarmente o una padella più grande, in modo da farne di più contemporaneamente. Tenete la fiamma moderata e coprite con un coperchio. Dopo ca. 2 -3 minuti, vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine: è arrivato il tempo di girare i pancake dall’altro lato. Lasciate cuocere brevemente e trasferiteli, man mano, impilati su un piatto. Le vostre frittelle americane sono pronte!
Avete visto com’è facile fare i pancake?
Pancake americani: decorazione e farcitura:
Nei pancake ricetta originale, il modo migliore per mangiarli è con lo sciroppo d’acero (Maple Syrup) e la frutta fresca, proprio come si vede nei film americani. Potete sostituire lo sciroppo d’acero con il miele. Posso suggerirvi anche di mangiare i pancake con la Nutella, magari insieme a delle fettine di banana appena tagliata. Oppure frutta mista e salsa al cioccolato. Potete anche stendere su ogni pancake dello yogurt e aggiungere della frutta o marmellata. Oppure utilizzare del burro di arachidi. Sicuramente troverete il modo migliore per gustarvi i vostri pancake dolci.
Conservazione
Pancake americani: conservazione:
tags: #ricetta #pancake #americani #originali #e #soffici