Le olive fritte sono una specialità tipica pugliese, una preparazione autunnale che non può mancare sulle tavole regionali. Questo piatto povero e molto semplice è ricco di sapori e di storie, perfetto come contorno, antipasto o aperitivo. Come spesso accade, le cose più semplici sono le più buone.
La Varietà di Olive: Le Nolche
Le olive utilizzate per questa ricetta sono le olive nere chiamate "Olive Nolche", meglio note come "Olive Dolci". Sono le prime a maturare ai primi di settembre e si distinguono per il colore scuro e per il gusto un po’ amarognolo, che si corregge con l’aggiunta di sale durante la preparazione. Questa specie si coltiva nella zona più a Nord di Bari e sono olive dal sapore dolciastro con un retrogusto amarognolo.
Si friggono quando sono ben mature e dal colore violaceo che rilasciano dalla polpa se premute. Nella cottura sprigionano un profumo irresistibile ed hanno un sapore unico, un retrogusto amarognolo che convive con un sentore di dolcezza…dopo la prima è impossibile smettere di mangiarle!
La Ricetta Tradizionale
La ricetta è semplicissima: le olive si friggono con olio, aglio, sale e peperoncino. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di pomodorini, creando una deliziosa cremina ideale per la "scarpetta" con del buon pane casereccio. Per preparare le olive dolci fritte alla pugliese cominciate strofinando molto bene le olive con un torcione.
Ingredienti Principali:
- Olive Nolche (Olive Dolci)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Pomodorini (opzionale)
Preparazione:
- In una padella di ferro, oppure antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio.
- In una padella mette l’olio fino a coprire tutto il fondo, l’aglio e il peperoncino (a pezzi, macinato oppure olio piccante).
- Dopo aver fatto friggere qualche minuto solo le olive, aggiungete i pomodorini coprite e fate friggere ancora per 10 minuti circa girandole di tanto in tanto, non devono bruciare, ma si devono caramellare. Tenete il fuoco medio.
- Salate con dei fiocchi di sale o del sale grosso e, se vi piace del peperoncino secco, coprite.
- Continuate la cottura per 10-15 minuti. Controllate le olive e giratele di tanto in tanto.
- Appena cominceranno ad ammorbidirsi e sfaldarsi, le olive dolci fritte saranno pronte.
Le olive fritte pugliese sono pronte!!
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Varianti e Consigli
Si tratta di un piatto povero, d’altri tempi, ma sempre molto gustoso, soprattutto se si aggiungono alla cottura pomodorini e/o peperoni, si ottiene un antipasto veloce e facile da preparare, ottimo anche come stuzzichino per aperitivi. Se ami i sapori piccanti puoi aggiungere al soffritto del peperoncino secco sbriciolato, puoi unire, come previsto da alcune varianti, dei pomodorini in spicchi, oppure puoi cuocere le olive semplicemente in forno senza aggiunta di condimenti: saranno ottime "spalmate" su fragranti friselle con un giro d'olio a crudo. Alcune scuole di pensiero sostengono che le olive non vadano lavate ma sfregate con un telo di cotone pulito, come abbiamo fatto noi, tuttavia, se preferisci, puoi passarle sotto a un getto di acqua corrente e tamponarle poi accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina.
Servire le olive dolci fritte calde e accompagnare questa delizia con ottimo pane casareccio, è facile pensare a quello di Altamura con cui è impossibile resistere alla “scarpetta”, e un buon bicchiere di vino rosso.
Olive Fritte in Friggitrice ad Aria
Un'alternativa più leggera e salutare è preparare le olive pugliesi fritte in friggitrice ad aria con olio spray. Questo metodo garantisce un sapore autentico e una consistenza perfetta, riducendo l'eccesso di olio tipico della frittura tradizionale. Grazie alla friggitrice ad aria, è possibile ottenere delle olive croccanti e gustose, senza l’eccesso di olio tipico della frittura tradizionale. Con l’aggiunta di olio spray, le olive pugliesi risultano ancora più leggere e gustose, perfette da condividere con amici e familiari durante un aperitivo o come accompagnamento a un pasto.
Inoltre, le olive pugliesi sono apprezzate non solo per il loro sapore unico, ma anche per i benefici per la salute, essendo ricche di antiossidanti e acidi grassi benefici. Quindi, se desideri concederti un momento di piacere culinario in modo leggero e salutare, le olive pugliesi fritte in friggitrice ad aria con olio spray sono la scelta perfetta.
Conservazione
Dopo aver preparato le olive fritte, assicurati di lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta fredde, trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero. Le olive fritte si manterranno croccanti e saporite per diversi giorni se conservate correttamente. Ricorda di consumarle entro una settimana per assicurarti di gustarle al massimo della freschezza. Conservare le olive fritte in friggitrice ad aria è semplice e ti permetterà di avere sempre a portata di mano un gustoso spuntino da condividere con amici e familiari.
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Riepilogo Ricetta Olive Fritte Pugliesi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Olive Nolche | 500g | Olive dolci pugliesi |
| Olio extravergine d'oliva | Q.b. | Per friggere |
| Aglio | 2 spicchi | Tritato o intero |
| Sale | Q.b. | In fiocchi o grosso |
| Peperoncino | Q.b. | Facoltativo |
| Pomodorini | 200g | Facoltativo, a spicchi |
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