Le orecchiette con salsiccia e funghi sono un primo piatto rustico, dai sapori netti e decisi. La PASTA SALSICCIA E FUNGHI è un primo piatto semplice e veloce da preparare. In realtà potete gustarla come piatto unico!
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta potete anche usare i funghi misti con porcini, champignon, chiodini o quelli che più preferite. Per renderla irresistibile e per realizzare un condimento cremoso senza esagerare con la quantità di olio, ho aggiunto pochissima panna, quel che basta per amalgamare insieme tutti gli ingredienti ma senza renderli pesanti e molto grassi. In questo modo potrete assaporare tutto il gusto della salsiccia e dei funghi.
Ovviamente, se non gradite la panna potete sostituirla anche con del formaggio cremoso. Per questa ricetta potete, inoltre, usare qualunque formato di pasta, sia corta che lunga come fusilli, tagliatelle, pappardelle, farfalle. Io ho usato delle mezze maniche che somigliano molto alla calamarata.
Come Preparare il Condimento
Tritate lo scalogno e stufatelo, in una casseruola, con poco olio e sale. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, che avrete precedentemente pulito, aiutandovi con una pezzuola. Unite anche delle foglioline di timo. Spellate la salsiccia, sbriciolatela, e cuocetela, in una padella antiaderente, a fuoco vivace, sfumandola con il vino bianco.
Unite nella padella i funghi e i pomodori spellati, che avrete precedentemente privato dei semi e tritato con la mezzaluna. Alzate la fiamma e fate cuocere per 2 / 3 minuti.
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Consigli Aggiuntivi
Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini.
Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano. Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento.
Varianti e Alternative
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti.
Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna.
Come Servire
Impiattate la pasta, dando una spolverata di pezzemolo tritato e una generosa macinata di pecorino toscano. Quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani.
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In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato. Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!
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