I paccheri alla salsiccia e crema di parmigiano sono un primo piatto perfetto per la stagione fredda e ideale da gustare a pranzo, magari con un vino rosso importante e corposo. La pasta cotta al dente, la salsiccia dolce e croccante, la crema di parmigiano sapida e avvolgente: il mix di sapori e consistenze di questo piatto vi farà amare questo piatto.
Il pacchero rende il piatto elegante, ma si può utilizzare anche un'altra tipologia di pasta. Il consiglio è quello di orientarsi comunque sulla pasta molto porosa (penne, mezze maniche, tortiglioni, tagliatelle), evitando per una volta gli spaghetti. La ricetta non è complessa ed è abbastanza veloce da preparare.
Ingredienti
Per preparare questo gustosissimo primo piatto vi serviranno:
- 400 g di paccheri
- 300 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di salsiccia
- latte
- pepe
- rosmarino
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
- La preparazione della ricetta inizia facendo rosolare in una padella antiaderente, con un filo di olio extra vergine di oliva, la salsiccia tagliata in piccoli pezzi. Quando la salsiccia è quasi pronta (basteranno una decina di minuti) si può iniziare a mettere a bollire l'acqua della pasta.
- Dopo aver calato i paccheri, in un recipiente abbastanza grande, bisogna quindi preparare la crema al formaggio, mescolando il parmigiano grattugiato e due mestoli di acqua di cottura molto calda. Il risultato dovrà essere una crema molto densa e saporita. All'occorrenza si può aggiungere ulteriore parmigiano, qualora la crema risulti poco uniforme.
- La pasta va quindi scolata al dente e messa nel recipiente con la crema di parmigiano appena preparata. Bisogna mantecarla energicamente, aggiungendo la salsiccia rosolata e, se occorre, un altro mestolo di acqua di cottura.
- Dopo aver messo nei piatti i paccheri alla salsiccia e crema di parmigiano si può spolverare con ulteriore formaggio e pepe nero.
Come preparare la crema di parmigiano
Cremosissima, irresistibile: la crema di parmigiano è una salsa golosa che vede protagonista uno dei simboli dell’eccellenza casearia italiana: il Parmigiano reggiano. Avvolgente e saporita, si ottiene con parmigiano reggiano latte, panna fresca, sale e noce moscata e si può utilizzare in tante preparazioni, dagli antipasti finger ai primi (pasta, risotto, ma anche lasagne e tortellini), fino ai secondi (si sposa bene, ad esempio, con la carne). La crema di parmigiano può essere anche un’alternativa alla fonduta. E ci credereste che sta bene anche con le pere?
Come fare la crema di parmigiano senza latte?
Come forse saprete, il parmigiano reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti.
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Consigli aggiuntivi per una pasta con crema di parmigiano e salsiccia perfetta
Oggi a pranzo ho cucinato la pasta con crema di parmigiano e salsicce sbriciolate, un primo piatto super goloso e anche molto sostanzioso. Una bontà da servire a pranzo quando tutta la famiglia ha una gran fame. La crema di parmigiano è una deliziosa salsa al formaggio perfetta per condire primi piatti, per insaporire panini e sandwich o anche per arricchire antipasti e finger food. In questo caso ho utilizzato la crema di parmigiano per un preparare una pasta eccezionale con salsicce e tanto pepe.
Per preparare la pasta con parmigiano e salsicce iniziate col mettere sul fuoco la pentola con l’acqua e quando verrà a bollire calate la pasta. Nel frattempo preparate il condimento. Prendete le salcicce, eliminate il budello e sbriciolate la polpa. Nella casseruola riscaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e uno rametto di rosmarino. Successivamente unite la salsiccia, fatela dorare per bene ed eliminate l’aglio. Sfumate poi con il vino bianco.
Preparazione passo per passo
- Grattugiate il parmigiano in una ciotolina insieme alla panna da cucina e una bella spolverata di pepe nero.
- Intanto cuocete la pasta.
- Dopo aver calato la pasta prendete un po’ d’acqua di cottura e versatela nel contenitore con il parmigiano; mescolate e create una cremina morbida e omogenea. Se la crema al parmigiano per pasta dovesse risultare un po’ asciutta aggiungete ancora dell’acqua di cottura.
- Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela direttamente in padella con la salsiccia sbriciolata. Mantecate qualche minuto a fiamma media, aggiungendo se necessario un po’ di acqua della pasta.
- Spegnete il fuoco, unite la crema al parmigiano e date una bella saltata per insaporire tutta la pasta.
- Aggiustate di sale anche se tra parmigiano e carne è già bello sapido.
- Ecco pronto una deliziosa pasta con crema di parmigiano senza latte.
Pasta di abbinamento ideale
Nel mio caso ho usato la calamarata ma potete utilizzare qualunque formato di pasta. Vi consiglio di provare questa ricetta anche con i paccheri, le mezze maniche o i fusilli.
Stagione ideale
Un piatto cosi appetitoso è perfetto in autunno e in inverno.
Conservazione
La pasta al parmigiano si può conserva in frigo per un paio di giorni chiusa in un contenitore per alimenti.
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Primo piatto d'autunno, primo piatto ricco di sapore: è la pasta con crema di Parmigiano e salsiccia. Scoprirete una ricetta dalla cremosità avvolgente, grazie alla crema di Parmigiano a cui è impossibile resistere. La salsiccia e le nocciole donano note tipicamente autunnali e invernali, quando serve arricchire una pasta di gusto, ma anche di sostanza.
Per preparare la pasta con crema di parmigiano e salsiccia iniziate togliendo la pelle dalla salsiccia e sgranatela in una ciotola. Versatela in padella e lasciatela rosolare con il rametto di timo, sale e pepe. Intanto buttate la pasta in acqua bollente e salata e preparate subito la crema di parmigiano mettendo a scaldare la panna in un pentolino. A fiamma spenta mescolate con una frusta finché non avrete ottenuto una salsa liscia. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura. Impiattate e aggiungete le nocciole tagliate grossolanamente, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe rosa.
Per prima cosa tagliare finemente la cipolla e stufarla con un po' di olio! Dopodiché sgranare la salsiccia e metterla a rosolare fino a che non diventa croccante! Sfumare con un po' di vino bianco per creare una salsa. Nel frattempo che la pasta si cucina preparare la fonduta di parmigiano! Mettere quindi in un pentolino la panna e lasciarla cucinare per un paio di minuti! Quindi grattugiare il parmigiano all'interno della pentola e creare la fonduta! Scolare i paccheri prima della fine della cottura e saltarli in padella con il ragù di salsiccia per un minuto circa! Impiattare aggiungendo pepe e rosmarino a piacimento!
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