La zuppa di pesce, quando fatta bene, regala grandissime soddisfazione. Benché sia un piatto di mare, risulta abbastanza economica perché il segreto è tutto lì: prendere del buon pesce da zuppa, in genere poco costoso, a patto che sia freschissimo. Fare questo primo di mare non è complicato, qui vi spiegherò come fare un'ottima zuppa di pesce veloce, in modo tale che anche se andate di fretta, potrete gustare per voi e per i vostri cari una pietanza dal gusto e dal profumo straordinari.
La ricetta zuppa di pesce si fa in diverse regioni d'Italia, soprattutto quelle bagnate dal mare, mi viene in mente la Liguria, le Marche, la Campania…ognuna ha la sua particolarità e sono tutte davvero buonissime! Il pomodoro con la sua acidità e le cipolle con la loro freschezza vanno a bilanciare la salinità del piatto in questione. Il mix che nasce fa della zuppa di pesce ricetta semplice, un qualcosa di straordinario che verrà apprezzata soprattutto da chi ama i piatti di mare.
Come Preparare la Zuppa di Pesce: Ricetta Base
Questo è il procedimento che si faceva e si fa ancora oggi a casa mia, ma essendo una preparazione a carattere familiare, ciascuno ha la sua e sono tutte buone.
Ingredienti Fondamentali
- Pesce fresco misto (coda di rospo, gallinella, seppie, spinarolo, calamari, canocchie, ecc.)
- Aglio
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Pomodori pelati o passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Peperoncino (opzionale)
Zuppa di Pesce Veloce: Ingredienti e Procedimento
Volete sapere come si preparare la zuppa di pesce più veloce del mondo? Intanto procuratevi del pesce freschissimo, già pulito e senza spine, come per esempio il pesce spada, poi seppie e polpetti e infine cozze e scampi. Sarete già a metà dell'opera!
Ingredienti per la Ricetta Veloce
- 8 scampi
- 200 g di trancio di pesce spada
- 400 g di seppie pulite
- 200 g di cozze pulite
- 200 ml di vino bianco
- 200 g di polpetti
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
- 1 limone
- prezzemolo qb
Preparazione Passo Passo
- Fate aprire le cozze in una padella con olio e aglio e con il coperchio e poi eliminare quelle vuote o che non si aprono. Aggiungete anche in cottura mezzo limone intero leggermente spremuto per dare sapore e profumo.
- Intanto in un'altra pentola fate cuocere i tranci di spada a cubetti con olio e aglio.
- Dopo poco aggiungete le seppie tagliate ad anelli e i polpetti e poi sfumate con il vino bianco.
- Quando l'alcool sarà evaporato, allungate con poca acqua e aggiungete gli scampi cuocendo per due minuti, e infine le cozze.
- Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri due minuti.
- Servite la zuppa calda con del prezzemolo fresco tritato e con delle fette di pane abbrustolito come accompagnamento.
Varianti della Zuppa di Pesce
Esistono numerose ricette di zuppa di pesce regionali e numerose varianti come per esempio quella in brodetto all’abruzzese, il cacciucco, zuppa di pesce alla Termolese o la zuppa alla trapanese.
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Zuppa di Pesce con il Pomodoro
Per rendere questo piatto ancora più saporito e colorato, aggiungete del pomodoro. Possono essere semplicemente 4-5 pomodorini, oppure della passata se desiderate proprio una zuppa molto "sugosa". I pomodorini potete cuocerli insieme al pesce spada e prima di aggiungere il resto, semplicemente tagliati a metà. La passata invece potete aggiungerla dopo aver sfumato con il vino bianco e insieme all'acqua, oppure al posto dell'acqua, dipende da quanto è densa la passata e da quanto volete rendere concentrata la vostra zuppa.
Zuppetta di Cozze e Vongole
Un'altra zuppa molto semplice e ancora meno elaborata è il classico sautè che si fa con le cozze o con le vongole, o con entrambi. Si prepara semplicemente cuocendo in padella, con uno spicchio o due di aglio e dell'olio extravergine di oliva le cozze e le vongole già pulite e lasciate in ammollo. Con il coperchio e con il vapore che si crea all'interno della padella si aprono e sprigionano anche i loro liquidi.
Consigli Utili e Varianti Aggiuntive
Potete scegliere tutto il pesce che preferite come orate, branzino, merluzzo, pesce bianco in generale anche di allevamento. Potete utilizzare anche pesce congelato. Potete lasciare qualche guscio di cozze o vongole per decorazione. Ricordate di buttare le cozze e le vongole che non si saranno aperte.
Come Cucinare la Zuppa di Pesce Surgelata alla Siciliana con Cous Cous
Preparare una base facendo soffriggere, in una padella capiente, la cipolla, l’aglio e il peperoncino con un pizzico di zafferano; aggiungere la zuppa di pesce e acqua o brodo di pesce (circa 150ml), portare a cottura la zuppa per circa 10 min. Cuocere il cous cous secondo le istruzioni della confezione, utilizzando il sughetto della zuppa al posto dell’acqua.
Altre Varianti
- Con Vino Rosso: Scaldare in un tegame un filo d'olio con due spicchi d'aglio, il sedano tritato, la salvia e il peperoncino. Aggiungere la zuppa di pesce, bagnare con il vino rosso e unire il concentrato di pomodoro; diluire il sugo con poca acqua, lasciandolo sobbollire per circa 20 minuti. Regolare di sale, aggiungere il prezzemolo e spegnere il fuoco.
- Con Acciughe e Funghi: Preparare un soffritto a base di aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati. Unire le acciughe e la zuppa di pesce, sfumare il tutto con un po' di vino bianco. Aggiungere i funghi, i piselli e i pelati tagliati a pezzetti, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco lento per il tempo necessario a far restringere il sugo.
- Con Zafferano: Mondare la cipolla a fette sottili e farla soffriggere in una casseruola con un po' di olio. Unire la zuppa di pesce, lo zafferano stemperato nell'acqua e coprire a filo con brodo o acqua calda, portando ad ebollizione. Regolare di sale e pepe, quindi aggiungere il vino bianco e proseguire la cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 10-15 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle quantità.
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Conservazione
La zuppa di pesce si conserva in frigo per due giorni.
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