Caratteristiche dell'Amor Polenta
Forma e Ingredienti
Questo torta tipica lombarda ha due caratteristiche che la contraddistinguono: la prima è l’apposito stampo con le scanalature, ideato proprio per questo dolce. L'aspetto peculiare dell'Amor polenta è quello di essere un dolce delicato, perfetto così, senza alcuna crema aggiunta, ideale per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda.
La particolarità dell’Amor Polenta sta sia nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce e nell'ingrediente principale: la farina di mais. In generale, per la realizzazione dei dolci è bene utilizzare la farina di mais Fioretto, che è formata da una grana più sottile rispetto alla classica farina di mais. Conosciuto nel resto d’Italia anche con il nome di “Dolce di Varese”, è un dolce tipico della tradizione lombarda; devi sapere, infatti, che questo meraviglioso colore ambrato è dato da un tipico ingrediente usato nella pasticceria e nella cucina della tradizione, la farina di mais Fioretto, che presenta una grana più fine della tradizionale farina di mais utilizzata in altre preparazioni, come la polenta.
Gusto e Consistenza
Una volta cotto in forno, assume un colore giallo dorato , una consistenza morbidissima, leggermente granulosa seppur umida e scioglievole e un sapore rustico inconfondibile ! Ha una consistenza morbida, che si adatta benissimo all'inzuppo nel latte o nel tè, ma che lo rende speciale anche se gustato da solo. Profumo delicato, ottima fragranza e una bellissima forma a bauletto, con una doratura uniforme.
Ricetta Amor Polenta: Ingredienti
- 100 gr. farina di mais fioretto
- 100 gr. farina di riso
- 80 gr. farina di mandorle
- 120 gr. zucchero a velo
- 120 gr. burro chiarificato
- 3 uova intere
- 1 bustina lievito
- mezzo bicchiere amaretto di Saronno
- 2 cucchiai di liquore Strega
Preparazione dell'Amor Polenta
PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 30 min.
- Per preparare l amor polenta iniziate e preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a tocchetti.
- Setacciate le farine e il lievito.
- In una terrina lavorate a crema il burro morbido, lo zucchero a velo e incorporate le uova, una per volta.
- Amalgamante bene il tutto con una frusta elettrica prima di aggiungere le farine.
- Come ultimo ingredienti versate l’amaretto di Saronno. Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo e se vi pare troppo denso potete aggiungere qualche cucchiaio di latte, viceversa se è troppo liquido un cucchiaio di farina di riso.
- Imburrate e infarinate lo stampo apposito dell’amor polenta o uno stampo da plumcake in alternativa e versate l’impasto. Potete aiutarvi con un piccolo pennello, per far aderire la farina di mais su tutta la superficie dello stampo.
- Infornate quando il forno ha raggiunto la temperatura per circa 40/45 minuti.
- Controllate la cottura con la prova dello stecchino e lasciatelo raffreddare completamente prima di sfornarlo.
- Potete cospargelo con poco zucchero a velo prima di servirlo.
Preparazione Dettagliata
Per realizzare l’amor polenta, per prima cosa preparate il mix di burro e mandorle: mettete 12 g di burro e 13 di farina di mandorle in un mixer. Frullate per ottenere un composto omogeneo che terrete da parte. Iniziare la giornata con una buona colazione è ormai divento un monito abbastanza frequente, elargito a tributo del nostro benessere psico-fisico. Una colazione che si rispetti non può essere priva di nutrienti benefici per il nostro organismo, lo sappiamo bene, ma selezionare i migliori in assoluto non è facile.
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Per preparare l’Amor polenta inizia mettendo il burro nella ciotola di una planetaria munita di fruste e lavoralo assieme allo zucchero per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova 2 e incorporale con le fruste fino a completo assorbimento. Aggiungere le uova, i tuorli e il rum gradualmente assicurandosi che l’ingrediente precedente sia stato ben assorbito prima di inserire quello successivo.
Unisci ora le uova una alla volta: mi raccomando, non aggiungere la successiva fino a quando la precedente non sarà completamente amalgamata. Ora anche i semini della bacca della bacca di vaniglia, il rum e il sale sempre con la planetaria in funzione. A parte tritate sino a ottenere una farina fine le mandorle sbucciate e poi, in una ciotola, mescolate tutte le farine con il lievito. Unitele al composto di uova, aggiungete il liquore Strega e mescolate bene perché tutto sia amalgamato.
Completa con la farina 00 setacciata, la farina di mais fioretto e il lievito per dolci, lavorando ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Aggiungete le polveri setacciate alla massa montata e mescolate con una marisa, per incorporarle in modo uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo tradizionale per amor polenta da 20x7,5 cm e versate il composto all’interno .
A questo punto, imburra ed infarina lo stampo tipico utilizzato per l’Amor polenta, oppure utilizza lo staccante spray per alimenti (che puoi trovare facilmente in commercio), trasferisci all’interno il composto ottenuto e cuocilo in forno statico a 175° per circa 30 minuti. Imburrare e infarinare lo stampo per amor polenta da 27×10 cm e alto 7 cm, o utilizzare lo spray staccante per alimenti, e versare all’interno l’impasto.
Cuocete in forno statico a 165° per 60 minuti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti nel primo ripiano in basso. Infornatelo a 185° per 40 minuti (se usate il forno ventilato impostate a 160° la temperatura e fatelo cuocere per 30 minuti).
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Trascorso il tempo necessario, sfornalo e lascialo raffreddare, poi toglilo dallo stampo e servilo su un piatto da portata cospargendo la sua superficie con zucchero a velo. Una volta pronto, sforna il dolce, lascialo raffreddare e sformalo poi su un vassoio. Spolverizzalo di zucchero a velo e portalo in tavola. Prima di estrarre la torta dal forno, controllatene la cottura con uno stecchino: se uscirà asciutto dall'impasto, allora l'Amor polenta è pronto. Aspettate che si sia raffreddato prima di sformarlo. Una volta pronto, sforna il dolce, lascialo raffreddare e sformalo poi su un vassoio.
Consigli Utili
Come suggerisce il Maestro Iginio Massari, l'amor polenta si può servire solo con una spolverata di zucchero a velo. Ottima fredda, quando tutti i sapori si sono assestati; momento in cui potrete gustarla al meglio, sia al naturale che con una spolverata di zucchero a velo! Se non riuscite a reperire uno stampo da amor polenta, potete utilizzare un normale stampo da plumcake delle stesse dimensioni.
L'Amor polenta divenne così la torta simbolo di Varese e si dice che a metà degli anni 60 fosse molto apprezzato anche da intellettuali e musicisti, tra cui la celebre soprano Renata Tebaldi. Amor polenta, il dolce di mais originale e gustoso che piace a grandi e piccini.
Varianti
Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina 00 con quella di riso, con la fecola di patate o con un mix gluten free. Al posto della farina di mandorle, è possibile usare quella di nocciole. Invece del rum, puoi optare per lo Strega o un qualsiasi altro liquore di tuo gradimento. Per una variante ancora più ghiotta, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato, una manciata di uvetta reidratata o qualche mirtillo fresco, oppure cospargere la superficie, prima della cottura, con pinoli o gherigli di noce.
Conservazione
Potete conservare l'amor polenta a temperatura ambiente per una settimana, sotto una campana di vetro. L'amor polenta si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta per alimenti o in un contenitore ermetico, per 4 giorni al massimo. Una volta cotto, può essere riposto in freezer e congelato fino a 2 mesi.
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