Un pane antico a lunga lievitazione, un dolce rustico dolcificato solo con la frutta: è il pan tranvai, lo snack dei pendolari brianzoli dell’inizio del secolo scorso. Come prima ricetta ho scelto una pane tradizionale legato alla storia della mia città, Monza. Una ricetta che mi ricorda la mia infanzia ed in particolare la mia nonna materna che era ghiotta di pane con l’ uvetta.
Storia del Pan Tramvai
Erano i primi decenni del secolo scorso e Monza era collegata con Milano solo da un lento tram (detto comunemente tramvai, un termine mutuato dall’inglese tramway) che per percorrere quei 12 km che dividono il capoluogo della Brianza dalla città più importante della Lombardia poteva impiegarci anche oltre un’ora. I pendolari che da Monza si recavano a Milano per lavoro erano soliti acquistare insieme al biglietto del tram anche un economico, quanto goloso e salutare, snack che li accompagnava durante il viaggio in tram: il filoncino di pane con l’uvetta.
Il pane con l’uvetta è un pane tipico della tradizione lombarda, le sue origini risalgono alla fine del 1800. Anche chiamato pan tramvai, deve il suo nome al fatto che un tempo veniva acquistato con il biglietto per il tram o dato come resto. Con il suo contrasto di sapori ricorda il panettone tanto che veniva definito anche panettone dei poveri perché era realizzato soprattutto durante le feste natalizie.
Perché Preparare il Pan Tramvai
Ho deciso di recuperare questa ricetta perchè trovo che sia perfetta per la colazione. Chi non sa rinunciare ad una colazione dolce troverà nel pan tranvai un buon compromesso, senza aggiunta di zuccheri, una dolcezza che arriva tutta dalla frutta come ci insegna il Dr. Il pane con l’uva è piuttosto calorico ed energetico, quindi, è ideale per iniziare la giornata proprio come facevano i nostri nonni o bisnonni.
Si tratta di un pane molto gustoso, l’uva sultanina che veniva preparata in casa conferisce una marcata nota dolce che lo rende perfetto per l’abbinamento con burro e confetture. Provate a portarlo in tavola per una colazione energetica, per iniziare alla grande la giornata o anche come spuntino da fare fuori casa.
Leggi anche: Pan Tramvai: un dolce storico della Brianza
Ricetta del Pan Tramvai
Ingredienti:
- Farina tipo 1 bio, 400 g
- Farina integrale bio, 100 g
- Lievito secco attivo, 7 g (o 20 g di lievito di birra)
- Uvetta sultanina (senza zuccheri aggiunti), 230 g
- Acqua, 300 ml
- Burro biologico, 30 g (oppure 24 g di olio di oliva leggero o di ghee)
- Sale marino integrale, 7 g
Preparazione della Biga:
- Iniziate con la preparazione della biga: in 150 ml di acqua a temperatura ambiente mettete a bagno, per 10 minuti, una manciata di uvetta, trascorso il tempo di ammollo, rimuovete l'uvetta, strizzatela e tenetela da parte.
- Unite all'acqua di ammollo dell'uvetta 2 g di lievito secco (o 5 di lievito fresco), fate sciogliere accuratamente il lievito.
- Miscelate la farina integrale con 150 g di farina tipo 1, unite l'acqua con il lievito ed impastate brevemente a mano o con la planetaria.
- Date all'impasto la forma di una palla, riponete in una terrina leggermente infarina e coprite con un canovaccio pulito.
- Lasciate lievitare per una intera notte, e comunque, non meno di 16 ore.
Preparazione dell'Impasto:
- Proseguite con l'impasto: dopo la lievitazione della biga miscelate 150 ml di acqua con il restante lievito, inserite quindi la biga lievitata, infine aggiungente il pane e il burro ammorbidito.
- Impastate brevemente e lasciate lievitare per 2 o 3 ore.
- Mettete in ammollo l'uvetta per 10-15 minuti.
- Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in 4 parti e allargatelo per formare 4 filoncini.
- Scolate e strizzate l'uvetta e adagiatela sulla superficie dei 4 filoncini di pane.
- Ripiegate quindi il pane nel senso orizzontale e poi in quello verticale per incorporare l'uvetta.
- Allargate di nuovo i 4 filoncini e lasciate riposare 1 ora.
- Accendete il forno e portatelo a 210°,infornate il pane e cuocetelo per 5 minuti, quindi abbassate il forno a 190 gradi e cuocete per altri 35 minuti.
Non fatevi scoraggiare dai tempi di lievitazione, potete tranquillamente sfruttare la notte per la lievitazione. Io di solito preparo questo pane nel fine settimana e poi lo porziono e congelo.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
tags: #pan #tramvai #ricetta #lievito #madre