I ricciarelli sono deliziosi dolcetti tipici della pasticceria senese a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Si tratta di biscotti di marzapane a forma di chicco di riso, con una superficie croccante, rugosa e screpolata, rivestita di zucchero, e un interno granuloso e morbido al morso!
Questa ricetta si ispira ai tradizionali Ricciarelli di Siena, lavorati con mandorle, zucchero e albumi d'uovo. Questi biscotti di Natale sono ideali da offrire accompagnati ad un vino liquoroso, ad esempio il vin Santo o come dessert di fine pasto durante i pranzi e cene di Natale, magari insieme ai cantucci e ai biscotti alle mandorle.
Un po' di storia
Una delizia unica che nasce intorno al XIV secolo nelle corti toscane. Diventati famosi in tutto il mondo, secondo tradizione, si preparano e si regalano in prossimità delle Feste di Natale proprio come i Cantucci e Cavallucci!
Secondo le cronache, l'origine dei Ricciarelli risale al XV secolo: i biscotti di pasta di mandorle erano molto popolari in tutta Italia e riservati al sontuoso banchetto dei Signori. Nati nel XIV secolo nelle corti toscane, furono introdotti da Ricciardetto Della Gherardesca (membro della nobile famiglia “Della Gherardesca”) di ritorno dalle crociate in Turchia.
Il ricciarello è il dolce natalizio senese e dal 2010 è un prodotto protetto con la certificazione IGP. Tuttavia, la parola ricciarello appare solo nel XIX secolo, secoli e secoli dopo le crociate.
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La Ricetta Originale dei Ricciarelli di Siena
Volete prepararli in casa? Ecco per voi la Ricetta Ricciarelli con tutti consigli, trucchi e foto passo passo per realizzare senza difficoltà i veri Ricciarelli di Siena! Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e piccole varianti fanno la differenza. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Ricciarelli di Siena!
Si tratta di una preparazione molto facile. L’impasto si fa mescolando tutti gli ingredienti in ciotola in pochi minuti. Il segreto per un risultato perfetto è attendere 1 giorno di riposo in frigo; che l’impasto si assesti e si impregni di tutti i profumo! Proprio come i Biscotti alle mandorle, sono perfetti da gustare come dessert o merenda davanti ad un buon vin santo, caffè o Cioccolata calda!
Ingredienti
- 500 g di mandorle
- 500 g di zucchero semolato tipo Zefiro
- 100 g di albume a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Semi di 2 bacche di vaniglia
- 300 g di zucchero a velo per rifinire
Preparazione
- Per preparare i ricciarelli, iniziate a tritare finemente le mandorle con 330 g di zucchero semolato.
- Poi trasferite il composto ottenuto in una ciotola e mescolate con una spatola di legno.
- Unite anche 50 g di zucchero a velo e la farina setacciati, poi versate anche il lievito.
- Dovrete spegnere il pentolino quando lo zucchero inizierà a a velare il cucchiaino. A questo punto potrete aggiungerlo all'impasto.
- Unite le scorze degli agrumi e i semini di vaniglia, iniziate ad amalgamare con una forchetta e poi impastate fino ad avere un panetto compatto ma ancora leggermente appiccicoso.
- L'impasto ottenuto dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido.
- Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 giorni.
- Quando saranno diventati bianchi, aggiungete poco alla volta i 50 g di zucchero a velo rimanente setacciato e un cucchiaino di estratto di mandorle amare.
- Poi versate gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per amalgamarli e quando l'impasto sarà più omogeneo, trasferitelo su un ripiano setacciato con zucchero a velo.
- Dividete il panetto in pezzetti. Rotolate ogni pezzetto in modo da ottenere dei cilindri di circa 4 cm di diametro.
- Quindi lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Schiacciateli leggermente con il palmo della mano e con un taglia pasta ricavate delle losanghe lunghe al massimo 6 cm.
- Con la punta delle dita potete dare la forma tipica dei ricciarelli, poi ritagliate l'ostia con la sagoma dei ricciarelli e ponetela sotto ciascun ricciarello. Prendete i dolcetti fra le mani e dategli una forma ovale, poi rotolate ognuno nella ciotola con lo zucchero a velo, ricoprendoli abbondantemente (almeno ⅔ mm di strato di zucchero su ogni pezzo).
- cospargeteli con lo zucchero a velo setacciato e infornate in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 110°. I ricciarelli dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari.
- Adagiate i ricciarelli su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 6/8 minuti. Non appena si saranno formate le crepe, sfornate e lasciate raffreddare bene.
- Trascorso questo tempo, spolverate la spianatoia con abbondante zucchero a velo e versate il resto dello zucchero in una larga ciotola.
Consigli Utili
- Scegliete mandorle fresche di ottima qualità, se potete usate quelle di Avola che sono le più indicate.
- Fate attenzione quando frullate le mandorle, azionate il mixer ad intervalli facendo attenzione a non surriscaldare le lame, altrimenti le mandorle emetteranno il loro olio. Non devono necessariamente essere tritate finissime. Anzi, se otterrete una farina di mandorle un po' più grossolana, la consistenza dei vostri ricciarelli sarà migliore.
- Il riposo in frigo è fondamentale se volete ottenere dei Ricciarelli degni di questo nome.
- Attenzione alla cottura: non devono colorirsi. Se il vostro forno scalda troppo, abbassate la temperatura a 190°/180° e allungate di qualche minuto i tempi di cottura.
- Conservateli in contenitori con chiusura ermetica, altrimenti si seccano.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | Circa 25-30g |
| Carboidrati | Circa 50-60g |
| Proteine | Circa 10-15g |
Abbinamento consigliato: Il vino più appropriato per questa prelibatezza senese è il Vin Santo, il vino da dessert più tradizionale della Toscana.
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