Adoro dedicare più tempo alla colazione nel weekend, così solitamente preparo qualcosa di speciale e goloso. Spesso infatti, faccio i pancake che ho sperimentato in diversi modi ed i pancake alla ricotta sono uno di questi esperimenti.
Vediamo insieme come si preparano i pancake alla ricotta, una variante dell’impasto classico ancora più morbida e deliziosa! Sapete che adoro i DOLCI ALLA RICOTTA come per esempio la TORTA CREMOSA ALLA RICOTTA o il ROTOLO ALLA RICOTTA quindi non potevo non preparare la versione alla ricotta anche dei miei buonissimi pancake.
Inoltre questi pancake alla ricotta in particolare, sono molto soffici e leggeri perché senza uova né burro. Avete mai pensato di utilizzare la ricotta per preparare i pancake? E poi il bello di questa ricetta è che letta una volta poi ve la ricorderete sempre perchè è tutto 100…Iniziamo a vedere come si preparano!
Origini e Curiosità sui Pancake
Quando si pensa ai pancake vengono subito in mente gli States e lo sciroppo d'acero. Queste frittelle americane che spopolano tanto durante i brunch hanno in realtà origini più antiche. Nell'antica Roma c'era già qualcosa di molto simile ai pancake: si chiamavano "alita dolcia", delle frittelle realizzate con latte, farina, uova, miele e spezie ed erano vendute nelle piazze.
Tornando ancora più indietro nei secoli, in Grecia le "tagenias" rappresentavano una rudimentale versione dei pancake, preparati in questo caso con farina, olio d'oliva, miele, latte cagliato. I pancake sono così amati che è nata addirittura una gara, la Pancake Race: i partecipanti devono correre tenendo in mano una padella con le frittelle.
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Questa simpatica gara ebbe origine un Martedì grasso del 1445 in una cittadina dell'Inghilterra, Olney, quando una donna arrivò di corsa in una chiesa, portando con sé una padella con dentro pancake appena cotti.
Preparazione dell'Impasto
La ricetta dei pancake con ricotta è simile a quella dei pancake classici. Per preparare la ricetta dei pancake con la ricotta ho preso la base della mia RICETTA PANCAKE e ho apportato qualche piccola modifica e ho scoperto che viene una consistenza molto soffice e morbida e il sapore è delicato e perfetto con il miele. I pancake sono talmente semplici da preparare che è necessario solo una ciotola, una forchetta, un padellino, un mestolo e una spatola.
Romere l’uovo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiato e mescolare con una frusta. Sempre mescolando aggiungere anche illatte. Aggiungere al composto anche la ricotta continuando sempre a mescolare. Mettiamo il cucchiaino di lievito nella farina e setacciamola all’interno della ciotola. Continuiamo a mescolare per evitare la formazione di grumi.
L’impasto alla ricotta va bene per preparare pancake salati o dolci. Questa versione dolce si può guarnire, per esempio, con un po’ di sciroppo d’acero, ma anche con una marmellata o una confettura, oppure con un po’ del nostro miele preferito.
Cottura dei Pancake
La cottura dei pancake è facilissima, basta usare una padella antiaderente e ungerla con un po’ di burro prima di versare piccole quantità di impasto in modo da formare le nostre frittelle. Esistono tanti accessori da cucina che ci aiutano a cuocere più di un pancake per volta tenendo le stesse dimensioni e una forma bella tonda.
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Scalda una padella antiaderente a fiamma media. Quando sarà ben calda abbassa leggermente la fiamma per la cottura dei pancake. Con l’aiuto di un cucchiaio o di un mestolino versa circa un cucchiaio e mezzo di impasto nella padella.
Iniziamo a cuocere i nostri pancake (senza coperchio) mettendo un mestolo di composto al centro della padella. Teniamo il fuoco medio basso. Quando inizieranno a formarsi delle piccole bolle in superficie giriamolo dall’altra parte. Copriamo con coperchio e terminiamo la cottura per un minuto. Ripetiamo i passaggi fino al completamento di tutto il composto. Non preoccupatevi se il primo verrà brutto. È una legge non scritta.
Fai cucinare ogni pancake fino a quando compaiono delle bolle sulla superficie. Gira il pancake con una spatola e lascia cuocere un altro minuto. Finisci di cucinare tutti i pancakes.
Come Servire e Conservare i Pancake
Il nostro consiglio è quello di consumare i pancake appena pronti. L’aroma di dolce che si diffonde in casa, dopo la loro preparazione, è inconfondibile. I pancake alla ricotta danno il meglio di sé impilati l’uno sull’altro: prevediamo di metterne almeno 3-4 per porzione. Guarniteli a piacere con crema alle nocciole, marmellata, miele o il classico sciroppo d’acero.
I pancake alla ricotta sono ottimi da gustare in ogni momento della giornata. Per le versioni dolci, sono compagni ideali di colazioni speciali e merende sfiziose.
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Inoltre trovo i pancake anche molto pratici, perché si possono preparare il giorno prima e riscaldare al microonde al mattino. Potete preparare la pastella per i pancake anche la sera prima. Conservatela in frigorifero ben coperta da pellicola.
Se dovessero avanzare, potete conservare i pancake cotti in frigorifero per massimo 2 giorni, ricordando di scaldarli prima della vostra colazione o merenda golosa. L’impasto è invece possibile conservarlo in frigorifero coperto con pellicola per un massimo un giorno. Sconsigliamo la congelazione.
un’idea in più: puoi conservare i pancakes in frigorifero per un paio di giorni. prima di servirli scaldali in una padellina o in forno.
I pancake si conservano bene in frigo coperti da pellicola per circa due giorni, basterà riscaldarli al microonde prima di servirli. Inoltre è anche possibile congelarli.
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